Quercetina
La quercetina es un flavonol vegetal del grupo flavonoide de los polifenoles . Se encuentra en muchas frutas, verduras, hojas, semillas y granos; alcaparras, cebollas rojas y col rizada son alimentos comunes que contienen cantidades apreciables de quercetina. [2] [3] La quercetina tiene un sabor amargo y se usa como ingrediente en suplementos dietéticos , bebidas y alimentos.
La quercetina es un flavonoide ampliamente distribuido en la naturaleza. [2] El nombre se ha utilizado desde 1857 y se deriva de quercetum (bosque de robles), después del género de robles Quercus . [4] [5] Es un inhibidor natural del transporte de auxinas polares . [6]
La quercetina es uno de los flavonoides dietéticos más abundantes, [2] [3] con un consumo diario promedio de 25 a 50 miligramos . [7]
En las cebollas rojas, las concentraciones más altas de quercetina ocurren en los anillos más externos y en la parte más cercana a la raíz, siendo esta última la parte de la planta con mayor concentración. [9] Un estudio encontró que los tomates cultivados orgánicamente tenían un 79% más de quercetina que la fruta cultivada de forma no orgánica. [10] La quercetina está presente en varios tipos de miel de diferentes fuentes vegetales. [11]
En las plantas, la fenilalanina se convierte en 4-cumaroil-CoA en una serie de pasos conocida como la vía general de fenilpropanoide usando fenilalanina amoniaco-liasa , cinamato-4-hidroxilasa y 4-cumaroil-CoA-ligasa . [12] Se añade una molécula de 4-cumaroil-CoA a tres moléculas de malonil-CoA para formar tetrahidroxicalcona usando 7,2'-dihidroxi-4'-metoxiisoflavanol sintasa. Luego, la tetrahidroxicalcona se convierte en naringenina usando calcona isomerasa .
La naringenina se convierte en eriodictyol usando flavonoide 3'-hidroxilasa. El eriodictiol luego se convierte en dihidroquercetina con flavanona 3-hidroxilasa, que luego se convierte en quercetina usando flavonol sintasa . [12]
