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Queso flameado
Queso Flameado de Oaxaca.jpg
Queso flameado elaborado con queso Oaxaca y chorizo
CursoEntremeses
Lugar de origenMéxico
Temperatura de servicioFlambeado
Ingredientes principalesQueso , chorizo picante

Queso flameado ( español para "queso flameado"; también queso fundido , "queso derretido" o choriqueso ) [1] es un plato de queso derretido calientey chorizo picanteque a menudo se sirve flambeado . A menudo comparado con la fondue de queso , es un plato de fiesta; es popular en las comidas al aire libre y en los restaurantes como aperitivo . [1] Casi único en la cocina mexicana , [1] en la cocina de los Estados Unidos este platillo ha sido ampliamente adaptado y es considerado un platillo nativo de El Paso.. [2] [3] En México , ocurre en restaurantes con mayor frecuencia en el norte. [1] Los ingredientes principales típicos son queso derretido y una salsa de carne característica de chorizo fresco suelto , tomate , cebolla , chile y especias . Se sirve en una cazuela pequeña y poco profunda u otra fuente para hornear de cerámica o metal resistente al calor. El queso y la salsa se preparan por separado y se combinan justo antes de servir. Esto se puede hacer en la mesa, especialmente si se termina con un flambeado: licor con alto contenido de alcoholse vierte sobre el queso y se enciende, y a medida que se quema, el servidor se dobla en la salsa. Si no está flambeado, la mezcla se puede asar rápidamente . De cualquier manera, el platillo terminado se presenta mientras aún está hirviendo y se coloca en pequeñas tortillas blandas para porciones individuales.

Se dice que el queso flameado se origina en las zonas fronterizas del norte de México y el suroeste de los Estados Unidos , como plato de fogata. [4]

En los restaurantes Tex-Mex , este platillo a veces se confunde o se combina con chili con queso , una salsa de queso que se sirve con totopos para mojar. [2] El término queso fundido también se refiere al queso fundido [5] y se define como tal en la versión española del Codex Alimentarius . [6]

Variaciones [ editar ]

Tanto el queso como la salsa de carne se preparan justo antes de servir y se sirven calientes. El queso Oaxaca y el queso Chihuahua son populares, pero se pueden usar otros quesos para derretir (quesos como la mozzarella de leche entera , que permanecen fibrosos cuando se derriten). Algunos consideran que el queso fibroso es una parte esencial de este plato, [1] pero si no se desea esta calidad, entonces un queso fresco de granjero o queso de cabra es una buena alternativa. [7] Si no se dispone de chorizo ​​fresco, se pueden utilizar trozos de chorizo ​​seco u otra salchicha. Las adiciones comunes son tiras de chiles asados ​​y champiñones salteados. [1] [3] Para el flambeado, los licores populares incluyen ron , brandy y tequila . Se puede usar cualquier tipo de tortilla, maíz o trigo . En Puerto Vallarta , las tortillas de harina generalmente se sirven solo con ciertos platos, incluido el queso flameado ; de lo contrario , las tortillas de maíz son la norma. [8]

Ver también [ editar ]

  • Chile con queso
  • Lista de platos de queso
  • Lista de entremeses
  • Lista de platos mexicanos
  •  portal de alimentos

Referencias [ editar ]

  1. ↑ a b c d e f Rick Bayless, JeanMarie Brownson (2000). México, un plato a la vez . Simon y Schuster. pag. 384. ISBN 0-684-84186-X.
  2. ↑ a b David Rosengarten (2003). Todo es comida estadounidense: las mejores recetas de más de 400 nuevos clásicos estadounidenses . Little, Brown y compañía. pag. 487. ISBN 0-316-05315-5.[ enlace muerto ]
  3. ↑ a b Candy Wagner, Sandra Márquez (1993). Cocinando al estilo de Texas: edición del décimo aniversario (2 ed.). Prensa de la Universidad de Texas. pag. 272. ISBN 0-292-79081-3.
  4. ^ Bill Jamison (1995). El libro de cocina de la frontera: auténtica cocina casera del suroeste de Estados Unidos y el norte de México . Harvard Common Press. págs.  500 . ISBN 1-55832-103-9.
  5. ^ Lambert, JC (1990). La elaboración de la leche en las aldeas . Estudio FAO. Producción y sanidad animal. Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . pag. 71. ISBN 92-5-302679-0.
  6. ^ FAO (2001). Leche y productos lácteos . Codex Alimentarius (en español). 12 (2 ed.). Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación . pag. 130. ISBN 92-5-304497-7.
  7. ^ Mark Charles Miller (1989). Coyote Café: comidas del gran suroeste . Springer Science & Business. pag. 192. ISBN 0-89815-245-3.
  8. ^ Laura M. Kidder, ed. (2007). Puerto Vallarta 2008 de Fodor: más Guadalajara, San Blas y los pueblos de las montañas del interior . Guías de oro de Fodor. Random House, Inc. pág. 300. ISBN 1-4000-1856-0.