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Chile en polvo a granel para la venta en Bolivia

El chile en polvo (también deletreado chile , chile o, alternativamente, chile en polvo ) es la fruta seca y pulverizada de una o más variedades de chile , a veces con la adición de otras especias (donde a veces también se conoce como mezcla de chile en polvo o mezcla de condimentos de chile ). [1] Se utiliza como especia (o mezcla de especias) para añadir sabor picante (picante) y sabor a los platos culinarios. En inglés americano , la ortografía suele ser "chili"; en inglés británico , "chilli" (con dos "l") se usa de manera consistente.

El chile en polvo se usa en muchas cocinas diferentes, incluidas la estadounidense (particularmente la tex-mex ), la china , la india , la bengalí , la coreana , la mexicana , la portuguesa y la tailandesa . Una mezcla de chile en polvo es el sabor principal del chile con carne americano . [1]

Variedades

El chile en polvo a veces se conoce por el tipo específico de chile utilizado. Las variedades de chiles que se usan para hacer chiles en polvo incluyen los chiles Alepo , ancho , cayena , chipotle , chile de árbol , jalapeño , Nuevo México , pasilla y piri piri . El gochugaru es una variedad utilizada en la cocina coreana que tradicionalmente se elabora con chiles rojos coreanos secados al sol conocidos como taeyang-cho , con variedades más picantes que utilizan chiles Cheongyang . [2] Chile en polvo de Cachemiraes de color rojo brillante, pero de calor suave y se utiliza en la cocina india , y lleva el nombre de la región de Cachemira .

  • Variedades de chile en polvo

  • Chile ancho en polvo

  • Polvo de piri piri

  • Chile en polvo de la India (de chiles rojos)

  • Gochugaru ( chile en polvo coreano )

Mezclas

Las mezclas de chile en polvo se componen principalmente de chiles y se mezclan con otras especias como comino , cebolla , ajo en polvo y, a veces, sal . [3] [4] Los chiles son más comúnmente chiles rojos; Las variedades "picantes" también suelen incluir la pimienta de cayena . Como resultado de las diferentes recetas utilizadas, el picante de cualquier chile en polvo es variable.

DC Pendery y William Gebhardt crearon las primeras mezclas comerciales de chile en polvo para este plato. [5] Gebhardt abrió Miller's Saloon en New Braunfels , Texas. El chile era el plato favorito de la ciudad. Sin embargo, los chiles solo se pueden encontrar en ciertas épocas del año. Gebhardt importó algunos chiles anchos de México y pasó los chiles por una pequeña picadora de carne tres veces y creó el primer chile en polvo comercial, que estuvo disponible en 1894. [6]

Ver también

  • Pimienta roja molida
  • Polvo alimenticio
  • Pimenton

Referencias

  1. ↑ a b Farrell, KT (1998). Especias, condimentos y condimentos . Libro de ciencia alimentaria de Chapman & Hall. Springer EE. UU. págs. 215–217. ISBN 978-0-8342-1337-1. Consultado el 20 de febrero de 2018 .
  2. ^ Smith, Kat (8 de marzo de 2017). "Gochugaru: el polvo de pimiento rojo ahumado, dulce y caliente que es el sabor de muchos alimentos coreanos" . Un planeta verde . Consultado el 28 de julio de 2017 .
  3. ^ Brown, Alton (18 de agosto de 2004). "Receta de chile en polvo de AB" . Buena comida . Food Network. Archivado desde el original el 13 de octubre de 2007.
  4. ^ Bradshaw, Eleanor (junio de 1997), Cómo hacer su propio chile en polvo; o, Some Like it Hot , Texas Cooking Online, Inc. , consultado el 11 de septiembre de 2007
  5. ^ DeWitt, Dave; Gerlach, Nancy (2003), "Chili Conquers the USA" , The Great Chili con Carne Project , Fiery-Foods.com, archivado desde el original el 15 de septiembre de 2007 , consultado el 11 de septiembre de 2007
  6. ^ Massey, Sarah (1 de marzo de 1997). "Hombre que inventó el chile en polvo" . La prensa de Pierian . Archivado desde el original el 28 de diciembre de 2019 . Consultado el 25 de agosto de 2011 .

Enlaces externos

  • La definición del diccionario de chile en polvo en Wikcionario
  • Medios relacionados con el chile en polvo en Wikimedia Commons