Rakfisk ( pronunciación noruega: [ˈrɑ̀ːkfɪsk] ) es un plato de pescado noruego elaborado con trucha o carbón , salado y autolizado durante dos o tres meses, o incluso hasta un año. Luego, el rakfisk se come sin cocinar y tiene un olor fuerte y un sabor salado picante. [1]
Origen
El primer registro del término rakfisk se remonta a 1348, pero la historia de este alimento probablemente sea incluso más antigua. No hay fuentes disponibles sobre el año exacto de invención del plato rakfisk o el proceso de autólisis que produce la materia prima para él. [2]
General
Etimología
Fisk es la palabra noruega para "pescado". Rak deriva de la palabra rakr [2] en idioma nórdico , que significa "húmedo" o "empapado". [3]
Método de preparación
Rakfisk se elabora con trucha fresca o carbón . Después de destripar y enjuagar, el pescado se coloca en un balde y se sala. Se pueden agregar pequeñas cantidades de azúcar para acelerar el proceso de autolización. Luego, el pescado se coloca bajo presión con una tapa que se ajusta al cubo y un peso encima. Se forma una salmuera a medida que la sal extrae la humedad del pescado. El balde rakfisk se almacena a menos de 5 grados Celsius durante uno a tres meses. [4]
Comiendo
El producto terminado no necesita cocción y se come tal cual. El rakfisk se servirá tradicionalmente en rodajas o como filete sobre papas flatbrød o lefse y almendras . Algunos también usan cebolla cruda , crema agria , salsa de mostaza , una forma suave de mostaza con eneldo. [5] [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Rakfisk (pescado fermentado noruego)" . northwildkitchen.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ a b Rakfisk historie Archivado el 6 de octubre de 2007 en la Wayback Machine.
- ^ Falk y Torp: "Etymologisk ordbok sobre det norske og det danske sprog", 1906
- ^ "Rakfisk" . tasteatlas.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Rakfisk, la comida tradicional noruega" . epersianfood.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
- ^ "Norwegian Rakfisk - pescado fermentado" . livejournal.com . Consultado el 1 de marzo de 2020 .
enlaces externos
- Rakfisk (en noruego)