cerveza ahumada
La cerveza ahumada ( alemán : Rauchbier ) es un tipo de cerveza con un sabor ahumado distintivo impartido mediante el uso de cebada malteada secada sobre una llama abierta. [1]
El secado de la malta sobre una llama abierta en un horno de humo puede impartir un carácter ahumado a la malta. Este carácter puede trasladarse a las cervezas elaboradas con la malta ahumada. Antes de la era moderna, se usaba el secado de la cebada malteada a la luz solar directa además del secado sobre llamas. Aunque el secado de la malta en un horno de aire caliente , utilizando calor indirecto, no se generalizó hasta la era industrial, el método se conocía ya en el siglo I a. Además, ha habido varios métodos a lo largo de los años para preparar granos de cereales para la elaboración de cerveza, [ cita requerida ] incluida la elaboración de cerveza a partir de pan , [2] por lo que la cerveza ahumada no era universal.
A partir del siglo XVIII, el secado de la malta en hornos de aire caliente se hizo progresivamente más común y, a mediados del siglo XIX, se había convertido en el método casi universal para secar el grano malteado. Dado que el método del horno de aire caliente evita que el humo entre en contacto con la malta húmeda, no se imparte un sabor ahumado al grano ni a la cerveza posterior. Como resultado, el sabor ahumado en la cerveza se volvió cada vez menos común y finalmente desapareció casi por completo del mundo cervecero.
Ciertas cervecerías mantuvieron la tradición de la cerveza ahumada al continuar usando malta que había sido secada sobre llamas abiertas. La malta se seca sobre fuegos hechos con troncos de madera de haya . La malta y la cerveza en fermentación se almacenan debajo del pub y la cervecería en una parte de las catacumbas de Bamberg, un laberinto de túneles debajo de la ciudad construido a partir del siglo XI, que tienen una humedad y temperatura muy estables. Antiguamente, se utilizaba hielo para enfriar la sala de tanques de fermentación de cerveza, la Lagerkeller . Este hielo se recolectaba localmente sobre el suelo en el invierno, aunque cuando el invierno era demasiado templado, se importaba hielo de lugares tan lejanos como Finlandia o Suecia .. Luego, la cerveza se filtra para eliminar el color opaco y los restos de levadura, y se coloca en tinas de roble. Dos cervecerías en Bamberg , Alemania, Schlenkerla y Spezial, han continuado esta producción de cerveza ahumada durante más de un siglo. [3] [4] Estas empresas producen varias variedades de Rauchbier ("cerveza de humo" en alemán). Ambos siguen en funcionamiento hoy, junto con otras siete cervecerías en la misma ciudad. Dado que la tradición rauchbier se conservó continuamente en Bamberg, el estilo de cerveza ahora se comercializa como Bamberg Rauchbier .
Debido a la popularidad de la cerveza artesanal en los últimos años, se dispuso de maltas con sabor ahumado fabricadas industrialmente, por lo que el estilo se ha intentado en todo el mundo, incluso en su corazón de Franconia y Bamberg. Schlenkerla y Spezial, sin embargo, utilizan una forma tradicional y elaborada de malteado con humo. En 2017 , Slow Food incluyó a estos dos Rauchbiere en su Arca del Gusto . [5]
Grodziskie o Grätzer son cervezas ahumadas tradicionales similares de Polonia , pero hechas de trigo y altamente carbonatadas, y con una historia quizás más antigua, aunque vieron un período sin producción a fines de la década de 1990. [6] [7] [8] [9] [10] [11]
