La grosella o grosella roja ( Ribes rubrum ) es un miembro del género Ribes en la familia de la grosella espinosa . Es originario de Europa. [2] [3] La especie se cultiva ampliamente y se ha escapado a la naturaleza en muchas regiones. [4] [5]
Grosella | |
---|---|
Grosella roja cultivada | |
clasificación cientifica | |
Reino: | Plantae |
Clade : | Traqueofitos |
Clade : | Angiospermas |
Clade : | Eudicots |
Pedido: | Saxifragales |
Familia: | Grossulariaceae |
Género: | Ribes |
Especies: | R. rubrum |
Nombre binomial | |
Ribes rubrum L. 1753 no Torr. & A. Gray 1840 ni Hook. F. Y Thomson 1858 | |
Sinónimos [1] | |
Lista
|
Ribes rubrum es un arbusto de hoja caduca que normalmente crece a 1–1,5 metros (3–5 pies) de altura, ocasionalmente 2 m (7 pies), con hojas de cinco lóbulos dispuestas en espiral en los tallos. Las flores son discretas de color amarillo verdoso, en péndulos de 4 a 8 cm ( 1+1 ⁄ 2 - 3+1 / 4 in) racimos , madurando en comestibles translúcidas de color rojo brillante bayas sobre 8-12 mm ( 3 / 8 - 1 / 2 pulgadas) de diámetro, con 3-10 bayas en cada racimo. Un arbusto establecido puede producir de 3 a 4 kg (7 a 9 libras) de bayas desde mediados hasta finales del verano. [5]
Cultivo
Hay varias otras especies similares nativas de Europa, Asia y América del Norte, también con frutos comestibles. Estos incluyen Ribes spicatum (norte de Europa y norte de Asia), Ribes alpinum (norte de Europa), R. schlechtendalii (noreste de Europa), R. multiflorum (sureste de Europa), R. petraeum (suroeste de Europa) y R. triste (Norteamérica; Terranova a Alaska y hacia el sur en las montañas).
Si bien Ribes rubrum y R. nigrum son nativos del norte y este de Europa, los cultivares de grosella roja grandes con bayas se produjeron por primera vez en Bélgica y el norte de Francia en el siglo XVII. En los tiempos modernos, se han seleccionado numerosos cultivares; algunos de estos se han escapado de los jardines y se pueden encontrar en la naturaleza en toda Europa y se extienden hasta Asia. [6]
La grosella blanca también es una variedad de Ribes rubrum . [7] Aunque es una variante más dulce y albina de la grosella roja, no una especie botánica separada, a veces se comercializa con nombres como Ribes sativum o Ribes silvestre , o se vende como una fruta diferente.
Los arbustos de grosella prefieren la luz solar parcial o total y pueden crecer en la mayoría de los tipos de suelo. [7] Son plantas de relativamente poco mantenimiento y también se pueden utilizar como ornamentación.
Cultivares
Muchos cultivares de grosella roja y grosella blanca están disponibles para el cultivo doméstico de productores especializados. Los siguientes han ganado la Royal Horticultural Society ‘s Premio de Mérito Jardín : - [8]
- 'Jonkheer van Tets' [9]
- 'Lago rojo' [10]
- 'Estrofa' [11]
- 'White Grape' [12] (grosella blanca)
Usos culinarios
Con la madurez, el sabor agrio de la fruta de grosella roja es ligeramente mayor que su pariente de grosella negra , pero con el mismo dulzor aproximado. La variante de frutos blancos de la grosella roja, a menudo denominada grosella blanca, tiene el mismo sabor agrio pero con mayor dulzura. Aunque se cultiva con frecuencia para mermeladas y preparaciones cocidas, al igual que la grosella blanca, a menudo se sirve cruda o como simple acompañamiento en ensaladas, guarniciones o bebidas cuando está en temporada.
En el Reino Unido, la mermelada de grosellas rojas es un condimento que a menudo se sirve con cordero , carne de caza, incluyendo venado , pavo y ganso en un asado festivo o dominical . Es esencialmente una mermelada y se hace de la misma manera, agregando las grosellas rojas al azúcar, hirviéndolas y colando. [13]
En Francia, el Bar-le-duc o "gelatina de Lorena" altamente enrarecido y hecho a mano es una preparación untable hecha tradicionalmente de grosellas blancas o, alternativamente, grosellas rojas. [14] Las pepitas se quitan a mano, originalmente por los monjes , con una pluma de ganso, antes de cocinarlas. [15]
En Escandinavia y Schleswig-Holstein , se utiliza a menudo en sopas de frutas y budines de verano ( rødgrød , rote grütze o rode grütt). [14] En Alemania también se utiliza en combinación con natillas o merengue como relleno para tartas.
En Linz, Austria , es el relleno más utilizado para la torta Linzer . [14] [16] Se puede disfrutar en su estado fresco sin la adición de azúcar.
En las áreas de habla alemana, el jarabe o néctar derivado de la grosella roja se agrega al agua con gas y se disfruta como una bebida refrescante llamada Johannisbeerschorle . [14] Se llama así porque se dice que las grosellas rojas ( Johannisbeeren , "baya de Juan" en alemán) maduran primero en el Día de San Juan , también conocido como Día del Solsticio de Verano , el 24 de junio.
En Rusia , las grosellas rojas son omnipresentes y se utilizan en mermeladas, conservas, compotas y postres. También se usa para hacer 'Kisel o Kissel ' (una bebida dulce y saludable). Mezclado con bayas o frutas frescas (como grosellas rojas, cerezas , arándanos , manzanas). [17] Las hojas tienen muchos usos en la medicina tradicional, como hacer una infusión con té negro . [18] También las plantas se cultivaron en los jardines de los monasterios rusos en el siglo XI. [19]
Nutrición y fitoquímicos
Valor nutricional por 100 g (3,5 oz) | |
---|---|
Energía | 234 kJ (56 kcal) |
Carbohidratos | 13,8 g |
Azúcares | 7,37 g |
Fibra dietética | 4,3 g |
gordo | 0,2 g |
Proteína | 1,4 g |
Vitaminas | Cantidad % DV † |
Tiamina (B 1 ) | 3% 0,04 magnesio |
Riboflavina (B 2 ) | 4% 0,05 magnesio |
Niacina (B 3 ) | 1% 0,1 mg |
Ácido pantoténico (B 5 ) | 1% 0,064 magnesio |
Vitamina B 6 | 5% 0,07 magnesio |
Folato (B 9 ) | 2% 8 μg |
Colina | 2% 7,6 magnesio |
Vitamina C | 49% 41 magnesio |
Vitamina e | 1% 0,1 mg |
Vitamina K | 10% 11 μg |
Minerales | Cantidad % DV † |
Calcio | 3% 33 magnesio |
Hierro | 8% 1 mg |
Magnesio | 4% 13 magnesio |
Manganeso | 9% 0,186 magnesio |
Fósforo | 6% 44 magnesio |
Potasio | 6% 275 magnesio |
Sodio | 0% 1 mg |
Zinc | 2% 0,23 magnesio |
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA | |
| |
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central |
en un 100 gramos ( 3+Porción de referencia de 1 ⁄ 2 onzas, las grosellas rojas (o blancas) proporcionan 234 kilojulios (56 kilocalorías) de energía alimentaria y son una fuente rica en vitamina C , proporcionando el 49% del valor diario (DV, tabla). La vitamina K es el único otro nutriente esencial con un contenido significativo al 10% del VD (tabla).
Fitoquímicos
Los frutos de grosella roja son conocidos por su sabor agrio, una característica proporcionada por un contenido relativamente alto de ácidos orgánicos y polifenoles mixtos . [20] Hasta 65 compuestos fenólicos diferentes pueden contribuir a las propiedades astringentes de las grosellas rojas, y estos contenidos aumentan durante el último mes de maduración. [21] Se han aislado veinticinco polifenoles individuales y otros fitoquímicos que contienen nitrógeno en el jugo de grosella roja específicamente con el perfil de sabor astringente detectado en la lengua humana. [22]
Ver también
- Jostaberry
- Grosella negra
Referencias
- ^ " Ribes rubrum " . Lista de verificación mundial de familias de plantas seleccionadas (WCSP) . Royal Botanic Gardens, Kew - a través de The Plant List .
- ^ Brennan, Rex M. (1996). "Grosellas y grosellas". En Jules Janick; James N. Moore (eds.). Cultivo de frutas . Vol. II - Vid y frutos pequeños. John Wiley e hijos. pag. 196. ISBN 0471126756.
|volume=
tiene texto extra ( ayuda ) - ^ " Ribes rubrum L." Altervista Flora Italiana ; incluye fotos y mapa de distribución europeo.CS1 maint: posdata ( enlace )
- ^ Morin, Nancy R. (2009). " Ribes rubrum " . En el Comité Editorial de Flora of North America (ed.). Flora de Norteamérica Norte de México (FNA) . 8 . Nueva York y Oxford: a través de eFloras.org , Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Harvard University Herbaria , Cambridge, MA.
- ^ a b Lu, Lingdi; Alexander, Crinan. " Ribes rubrum " . Flora of China - a través de eFloras.org , Jardín Botánico de Missouri , St. Louis, MO y Herbaria de la Universidad de Harvard , Cambridge, MA.
- ^ Verlag, Orbis "Orbis Naturführer" , 2000,
- ^ a b "Grosella roja (Ribes rubrum) y grosella blanca y grosella rosada" . Haz crecer tu propio . Consultado el 28 de agosto de 2009 .
- ^ "Plantas AGM - Cultivos" (PDF) . Sociedad Real de Horticultura. Julio de 2017 . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
- ^ "Buscador de plantas RHS - Ribes rubrum 'Jonkheer van Tets ' " . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
- ^ "Buscador de plantas RHS - Ribes rubrum 'Red Lake ' " . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
- ^ "RHS Plantfinder - Ribes rubrum 'Stanza ' " . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
- ^ "Buscador de plantas RHS - Ribes rubrum 'Uva blanca ' " . Consultado el 9 de octubre de 2018 .
- ^ "Receta casera de gelatina de grosella" . www.cookitsimply.com.
- ^ a b c d T. K. Lim Plantas medicinales y no medicinales comestibles: Volumen 4, Frutas , p. 44, en Google Books
- ^ Heather Arndt Anderson Berries: Una historia global (2018) , p. 86, en Google Books
- ^ Haywood, A y Walker, K "Alta Austria - Linz", Lonely Planet - Austria p. 207
- ^ "Kisel - bebida dulce rusa" . milkandbun . 2 de agosto de 2015 . Consultado el 29 de marzo de 2020 .
- ↑ Thomas Andrew A cyclopedia of domestic medicine and surgery (1842) , p. 135, en Google Libros
- ^ O'Keefe, Liz (21 de julio de 2016). "Grosellas: negro, luego rojo ahora es blanco por todas partes" . www.producebusinessuk.com . Consultado el 29 de marzo de 2020 .
- ^ Mikulic-Petkovsek, M .; Schmitzer, V .; Slatnar, A .; Stampar, F .; Veberic, R. (2012). "Composición de azúcares, ácidos orgánicos y fenoles totales en 25 especies de bayas silvestres o cultivadas". J Food Sci . 77 (10): 1064–70. doi : 10.1111 / j.1750-3841.2012.02896.x . PMID 22924969 .
- ^ Mikulic-Petkovsek, M .; et al. (2015). "Cambios en los parámetros de calidad del fruto de cuatro especies de Ribes durante la maduración". Food Chem . 173 : 363–74. doi : 10.1016 / j.foodchem.2014.10.011 . PMID 25466034 .
- ^ Schwarz, B .; Hofmann, T. (2007). "Descomposición guiada sensorialmente del jugo de grosella roja (Ribes rubrum) y determinación de la estructura de compuestos astringentes clave". J Agric Food Chem . 55 (4): 1394–1404. doi : 10.1021 / jf0629078 . PMID 17261016 .
enlaces externos
- Medios relacionados con Ribes rubrum en Wikimedia Commons