La clasificación del vino se puede hacer de acuerdo con varios métodos, incluido el lugar de origen o denominación , [1] métodos y estilo de vinificación, [2] dulzor y añada , [3] o variedad [1] utilizada. Las prácticas varían en diferentes países y regiones de origen, y muchas prácticas han variado a lo largo del tiempo. Algunas clasificaciones gozan de protección oficial al formar parte de la legislación vitivinícola de su país de origen, mientras que otras han sido creadas, por ejemplo, por organizaciones de productores sin dicha protección.
"Vino"
Dentro de la Unión Europea , el término "vino" en inglés y en su traducción está reservado exclusivamente para el jugo fermentado de uvas. [4]
Dentro de los Estados Unidos , el vino puede incluir el jugo fermentado de cualquier fruta [5] o producto agrícola , siempre que tenga entre 7% y 24% de alcohol por volumen y esté destinado a un uso no industrial. [6] Con las excepciones de la sidra , la perada y el sake , esos vinos sin uva deben etiquetarse con la palabra "vino" calificada por una descripción veraz del producto originario: " vino de miel ", " vino de diente de león ", ( mezclado) " vino de frutas ", etc. [7]
Otras jurisdicciones tienen reglas similares que dictan la gama de productos que califican como "vino". [8]
Por denominación
Históricamente, los vinos han sido conocidos por nombres que reflejan su origen y, a veces, su estilo: Burdeos , Oporto , Rioja , Mosel y Chianti son nombres definidos legalmente que reflejan los vinos tradicionales producidos en la región nombrada. Estas convenciones de nomenclatura o " denominaciones " (como se las conoce en Francia) dictan no solo dónde se cultivaron las uvas en un vino, sino también qué uvas se incluyeron en el vino y cómo se vinificaron. El sistema de denominación es más fuerte en la Unión Europea, pero un sistema relacionado, el American Viticultural Area , restringe el uso de ciertas etiquetas regionales en Estados Unidos, como Napa Valley , Santa Barbara y Willamette Valley . Las designaciones AVA no restringen el tipo de uva utilizada. [9]
En la mayor parte del mundo, el vino etiquetado como Champagne debe elaborarse con uvas cultivadas en la región francesa de Champagne y fermentarse con un método determinado, basado en los acuerdos internacionales de marcas incluidos en el Tratado de Versalles de 1919 . Sin embargo, en los Estados Unidos, una definición legal llamada semi-genérica ha permitido a los enólogos estadounidenses utilizar ciertos términos genéricos (Champagne, Hock , Sherry , etc.) si junto al término aparece la denominación de origen real. [10]
Más recientemente, las regiones vitivinícolas de países con leyes de protección de la ubicación menos estrictas, como los Estados Unidos y Australia, se han unido a conocidas regiones productoras de vino europeas para firmar la Declaración de Napa para proteger el lugar y el origen del vino, comúnmente conocida como la Declaración de Napa sobre el lugar. . Se trata de una "declaración de principios conjuntos que establecen la importancia de la ubicación para el vino y la necesidad de proteger los nombres de lugares". [11] La Declaración fue firmada en julio de 2005 por cuatro regiones vitivinícolas de los Estados Unidos y tres regiones vitivinícolas de la Unión Europea .
Las regiones signatarias de los EE. UU. Fueron Napa Valley , Washington , Oregón y Walla Walla , mientras que las regiones signatarias de la UE fueron: Champagne , Cognac (la comuna donde se produce el Cognac ), Douro (la región donde se produce el vino de Oporto ) y Jerez. (la región donde se produce el jerez ).
La lista de signatarios del acuerdo se amplió en marzo de 2007 cuando el condado de Sonoma , Paso Robles , Chianti Classico , Tokay , Victoria, Australia y Australia Occidental firmaron la Declaración en una ceremonia en Washington, DC.
Clasificaciones regionales de vinos
Existen muchas clasificaciones de vinos regionales como parte de la tradición o la ley de denominación . El más común de estos se basa en sitios de viñedos e incluye la Clasificación Oficial de Vino de Burdeos de 1855 , aunque algunas regiones clasifican sus vinos según el estilo, como el sistema de clasificación de vinos alemán . La clasificación de viñedos tiene una larga historia que se remonta a algunos ejemplos tempranos en Jurançon en el siglo XIV, en 1644 cuando el consejo de Würzburg clasificó los viñedos de la ciudad por calidad, y la primera designación de viñedos de cinco niveles basada en la calidad en Tokaj-Hegyalja en 1700. . [12]
Otras clasificaciones bien conocidas incluyen:
- Clasificación del vino Saint-Émilion de Burdeos
- Clasificación del vino de Graves de Burdeos
- Cru Bourgeois de Burdeos (Médoc)
- Fincas clasificadas de la Provenza
Las siguientes regiones están clasificadas por viñedos, no por fincas.
- Grand cru de Borgoña y Alsacia
Por métodos de vinificación y estilo
Los vinos pueden clasificarse por métodos de vinificación. Estos incluyen clasificaciones como vino tinto o blanco, espumosos, semiespumantes o tranquilos, fortificados y vinos de postre. El color del vino no está determinado por el mosto de la uva, que casi siempre es claro, sino por la presencia o ausencia de la piel de la uva durante la fermentación. Las uvas con zumo de color, por ejemplo alicante bouschet, se conocen como teinturier . El vino tinto se elabora a partir de uvas rojas (o negras), pero su color rojo se obtiene mediante un proceso llamado maceración , mediante el cual la piel se deja en contacto con el mosto durante la fermentación. El vino blanco se puede elaborar con cualquier color de uva, ya que la piel se separa del jugo durante la fermentación. Un vino blanco elaborado con una uva muy oscura puede parecer rosado o ' ruborizado '. Una forma de Rosé se llama Blanc de Noirs donde se permite que el jugo de uvas tintas entre en contacto con los hollejos por un tiempo muy corto (generalmente solo un par de horas).
Vinos espumosos y tranquilos
Los vinos espumosos , como el champán , contienen dióxido de carbono que se produce naturalmente a partir de la fermentación o se inyecta a la fuerza más tarde. Para lograr este efecto, el vino se fermenta dos veces, una vez en un recipiente abierto para permitir que el dióxido de carbono se escape al aire, y una segunda vez en un recipiente sellado, donde el gas es atrapado y permanece en el vino. [13] Los vinos espumosos que obtienen su carbonatación mediante el método tradicional de fermentación en botella se denominan "Fermentado en botella", "Méthode Traditionelle" o " Méthode Champenoise " . Esta última designación fue prohibida para todos los vinos distintos del champán (que por razones obvias no se molesta en utilizarlo) en Europa en 1994. [14]
Otras denominaciones internacionales de vino espumoso incluyen Sekt o Schaumwein (Alemania), Cava (España), Spumante (Italia) y Espumante (Portugal). Los vinos semiespumantes son vinos espumosos que contienen menos de 2,5 atmósferas de dióxido de carbono a nivel del mar y 20 ° C. Algunos países, como el Reino Unido, imponen un impuesto más elevado a los vinos espumosos. Ejemplos de términos sinónimos semi-espumosos son Frizzante en Italia, Vino de Aguja en España y Petillant en Francia. En la mayoría de los países, excepto en los Estados Unidos, el champán se define legalmente como vino espumoso originario de una región (Champagne, Ciudades "Reims, Épernay") en Francia. Los vinos tranquilos son vinos que no han pasado por los métodos del vino espumoso y no tienen efervescencia. [15]
Postre y vino generoso
Los vinos de postre van desde vinos ligeramente dulces (con menos de 50 g / L de azúcar) hasta vinos increíblemente dulces (con más de 400 g / L de azúcar). Los vinos de cosecha tardía como el Spätlese se elaboran con uvas recolectadas mucho después de que han alcanzado la madurez máxima. Los vinos de uva seca, como Recioto y Vin Santo de Italia , se elaboran con uvas que se han pasado parcialmente después de la cosecha. Los vinos botritados se elaboran a partir de uvas infectadas por el moho Botrytis cinerea o podredumbre noble . Estos incluyen Sauternes de Burdeos , numerosos vinos del Loira como Bonnezeaux y Quarts de Chaume , Tokaji Aszú de Hungría y Beerenauslese . El vino de hielo se elabora con uvas que se cosechan mientras están congeladas. Los vinos fortificados son a menudo más dulces y, en general, vinos más alcohólicos a los que se les ha detenido el proceso de fermentación mediante la adición de un aguardiente, como el brandy , o se les ha añadido aguardiente adicional después de la fermentación. [16] Los ejemplos incluyen Oporto , Madeira y Jerez .
Otros estilos
Los vinos de mesa son vinos económicos que a menudo no especifican la variedad de uva utilizada o la región de origen. Se llaman alternativamente "vins de table" (en francés), "vino da tavola" (en italiano), "Tafelwein" (en alemán) o "vino de mesa" (en español), que se traducen como "vino de mesa" en Inglés.
Cocinar vino o cocinar jerez generalmente se refiere al vino de uva de bajo costo (o vino de arroz en la cocina china y en otras cocinas del este de Asia ) que está diseñado para usarse como ingrediente en alimentos en lugar de como bebida. El vino para cocinar normalmente disponible en América del Norte se trata con sal para permitir su venta en tiendas de comestibles sin licencia . [17] Esto también actúa como conservante, ya que la sal del vino de cocción inhibe el crecimiento de los microorganismos que producen ácido acético . Esto conservará una botella de vino para cocinar, que puede abrirse y usarse ocasionalmente durante un período prolongado.
En otros países, el vino de Jerez se utiliza para cocinar. [18] Los vinos enriquecidos resisten el deterioro, ya que su contenido de alcohol es demasiado alto para permitir el crecimiento bacteriano.
Por añada o variedad
Un vino añejo es aquel elaborado con uvas que se cultivaron en su totalidad, o en su mayoría, en un solo año específico y, en consecuencia, están fechadas como tales. En consecuencia, no es raro que los entusiastas del vino y los comerciantes guarden botellas de un vino añejo especialmente bueno para su consumo futuro. Sin embargo, existe cierto desacuerdo e investigación sobre la importancia del año de cosecha para la calidad del vino. [19] La mayoría de los países permiten que un vino de cosecha incluya una porción de vino que no es de la cosecha etiquetada. [ cita requerida ]
Un vino varietal es vino elaborado con una uva dominante como Chardonnay o Cabernet Sauvignon y etiquetado con el nombre de la variedad de uva. El vino puede no ser completamente de esa uva y las leyes de etiquetado de variedades difieren. En los Estados Unidos, un vino debe estar compuesto por al menos el 75% de una uva en particular para ser etiquetado como vino varietal. [20] En la Unión Europea, se requiere un mínimo del 85% si se muestra el nombre de una sola variedad, y si se mencionan dos o más variedades, las combinadas deben suponer el 100% y deben enumerarse en orden descendente. Por ejemplo, una mezcla de 70% Chardonnay y 30% Viognier debe llamarse Chardonnay-Viognier en lugar de Viognier-Chardonnay.
Ver también
- Clasificación de los viñedos de Champagne
- Clasificación oficial del vino de Burdeos de 1855
- ISWN (Número de vino estándar internacional)
- Clasificación de Langton del vino australiano
- Denominacion de Origen Protegida
- Quinta clasificación de viñedos de Oporto en el Duero
Referencias
- ^ a b "Clasificación de vinos" .
- ^ M. Ewing-Mulligan & E. McCarthy Wine Style: Usando sus sentidos para explorar y disfrutar del vino Introducción Wiley Publishing 2005 ISBN 0-7645-4453-5 .
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- ^ "Copia archivada" . Archivado desde el original el 28 de septiembre de 2007 . Consultado el 16 de octubre de 2007 .CS1 maint: copia archivada como título ( enlace ) Declaración de Napa para proteger el lugar y el origen del vino (comunicado de prensa, viticultores del valle de Napa).
- ^ J. Robinson (ed) "The Oxford Companion to Wine" Tercera edición, p. 175 Oxford University Press 2006 ISBN 0-19-860990-6 , clasificación Archivado 2008-08-08 en Wayback Machine.
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- ^ Robinson, Jancis (2014). The Oxford Companion to Wine (3 ed.). Prensa de la Universidad de Oxford. pag. 727. ISBN 978-0-19-860990-2. Consultado el 21 de mayo de 2021 .