El ganso asado es un plato que se encuentra en las cocinas china , europea y del Medio Oriente . El ganso pertenece a la familia biológica de aves que incluye patos , gansos y cisnes , conocida como la familia de Anatidae . La familia tiene una distribución cosmopolita . El asado es un método de cocción que utiliza calor seco con aire caliente que envuelve los alimentos y los cocina uniformemente por todos lados. El asado puede realzar el sabor . Muchas variedades de ganso asado aparecen en cocinas de todo el mundo.
Sur de China
Ganso asado | ||||||||||||
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Chino tradicional | 燒鵝 | |||||||||||
Chino simplificado | 烧鹅 | |||||||||||
Hanyu Pinyin | shāo é | |||||||||||
Yale cantonés | sīu ngó | |||||||||||
Significado literal | Ganso asado | |||||||||||
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En el sur de China, el ganso asado es una variedad de siu mei , o platos de carne asada, dentro de la cocina cantonesa . Se elabora asando gansos con condimentos a menudo en un horno de carbón a alta temperatura. Los gansos asados de alta calidad tienen piel crujiente con carne jugosa y tierna. Las rodajas de ganso asado se pueden servir con salsa de ciruela .
Hong Kong
El ganso asado, tal como se sirve en Hong Kong , [1] [2] es similar [ aclaración necesaria ] a su homólogo de la vecina provincia de Guangdong en el sur de China . Algunos restaurantes ofrecen un pato asado preparado de manera similar .
europeo
Goose tiene un sabor distintivo [3] que lo convierte en un plato navideño europeo [4] favorito . En Alemania, el ganso asado es un alimento básico para las comidas del día de Navidad. [5] Para las culturas europeas, el ganso asado se come tradicionalmente [6] solo en los días festivos señalados, incluido el día de San Martín . [7]
Generalmente es reemplazado por el pavo en los Estados Unidos . Del mismo modo, el ganso suele ser una alternativa al pavo en las mesas navideñas europeas .
El ganso asado también es un ingrediente popular para las comidas posteriores a la Navidad. Hay una serie de recetas para el Boxing Day que utilizan el ganso asado sobrante del banquete del día de Navidad. [8]
Variaciones
Los rellenos predominantes [9] son las manzanas , las castañas , las ciruelas pasas y las cebollas . Los condimentos típicos [10] incluyen sal y pimienta, artemisa o mejorana . También se utilizan col lombarda , Klöße y salsa , que se utilizan para adornar el ganso. Otra versión de ganso asado es el estilo alsaciano con relleno de Bratwurst y chucrut como guarnición.
Oriente Medio
Entre los productos alimenticios más famosos especiales de la región de Kars en Turquía se encuentran la miel de Kars, Kars Kasseri , el queso Kars Gruyère , que sabe a queso Emmental suizo , y el ganso asado estilo Kars. [11] [12] [13]
Galería
El conquistador timúrido Babur en un banquete presentado con ganso asado
Ganso asado con albóndigas ( Klöße ) y col lombarda
Curry de ganso asado servido con arroz en un restaurante en Tailandia
Ver también
- Siu mei
- Char siu
- Lista de platos navideños
Referencias
- ^ "Comer en Hong Kong" . wordpress.com . 11 de marzo de 2012 . Consultado el 13 de agosto de 2012 .
- ^ "Donde están las cosas salvajes" . foreignexposures.com . 11 de diciembre de 2009. Archivado desde el original el 23 de enero de 2013 . Consultado el 14 de agosto de 2012 .
- ^ El ganso asado hace especial la cena de Navidad. Consultado el 5 de junio de 2013.
- ↑ Scandinavian Roast Christmas Goose de Epicurious, publicado en febrero de 1964. Consultado el 5 de junio de 2013.
- ^ en Alemania en el portal de idiomas de la BBC. Consultado el 5 de junio de 2013.
- ↑ Roast Christmas Goose del New York Times, publicado originalmente el 18 de diciembre de 1994 Consultado el 5 de junio de 2013
- ^ "Calendario de las tradiciones, festivales y días festivos en los países de habla alemana" . Diccionarios de idiomas de Oxford en línea. Archivado desde el original el 2 de agosto de 2010 . Consultado el 26 de noviembre de 2009 .
- ^ Receta de Navidad de Nigel Slater para ganso Consultado el 5 de junio de 2013
- ^ Receta de papas con grasa de ganso como una de las comidas y bebidas navideñas compiladas por The Telegraph UK Consultado el 5 de junio de 2013
- ↑ A Christmas Goose chase Consultado el 4 de junio de 2013
- ^ Yaşin, Mehmet (21 de enero de 2007). "Kars'ta kaz kebabı ziyafeti" . Hürriyet Yazarlar (en turco) . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ Taşdemir, Yüksel Turan. "Kars Kazı, Kars Kars kaşarı, Kars Grevyeri, Kars Balı ve Bu Yöreye Özel Besinler" (en turco). Tavsiye Ediyorum . Consultado el 7 de abril de 2013 .
- ^ "Ganso asado estilo Kars usulu Kaz / Kars" . Cocina turca. 2012-01-26 . Consultado el 7 de abril de 2013 .
enlaces externos
- Receta de ganso asado de Navidad de Gordon Consultado el 26 de abril de 2013
- The Perfect Christmas Goose Recipe Consultado el 26 de abril de 2013