Robert Wiedmaier es un chef belga estadounidense nacido en Alemania . Es dueño de varios restaurantes en Washington, DC y sus alrededores y es conocido por crear platos que involucran la cocina belga , específicamente mejillones .
Robert Wiedmaier | |
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Nació | |
Ocupación | Cocinero |
Esposos) | Polly Blum Wiedmaier |
Niños | 2 |
Vida personal
Robert Wiedmaier nació en Alemania y vivió allí hasta los 15 años. Describió a su madre, que nació en California, como una "gran cocinera" que se centró en la cocina francesa . [1] [2] Asistió a una escuela de cocina en los Países Bajos, [1] y ahora reside en Kensington, Maryland . [3] Ha sido descrito como un "ávido cazador " y pescador y "chef de círculo completo". [1] [4]
Carrera profesional
Comenzó su carrera trabajando en restaurantes en Bélgica y los Países Bajos , pero se mudó al área metropolitana de Washington en la década de 1980. [1] Al llegar al área de DC, tomó su primer trabajo como salchicha en Morrison House en Old Town Alexandria , Virginia, en su restaurante, Le Chardon d'Or. [1] [5] Luego trabajó en varios hoteles, incluidos el Four Seasons y el Watergate (reemplazando a Jean-Louis Palladin). En 1999, abrió su primer restaurante, Marcel's , y ahora opera un grupo de restaurantes en DC, Virginia, Maryland y Atlantic City. Ha sido invitado a competir en el programa de televisión Iron Chef , pero se negó, declarando en 2012, "eso no es lo mío. No es que no lo haría, pero tengo cinco restaurantes que dirigir". [6]
En 2009, Wiedmaier fue galardonado como Chef del Año por la Asociación de Restaurantes Metropolitan Washington (los premios RAMMY). [7] En agosto de 2012, Wiedmaier fue incluido en The Knighthood of the Brewers 'Mashstaff en el Belgian Beer Weekend en Bruselas. [8]
De Marcel
Marcel's , llamado así por el hijo de Wiedmaier, abrió en 1999 en el vecindario Foggy Bottom de Washington, DC con excelente cocina franco-belga. [9] En 2015, Marcel's se sometió a una importante renovación con nuevas incorporaciones al menú. [10] Los comensales de Marcel's pueden crear sus propios menús de degustación con cuatro, cinco, seis o siete platos.
En 2016, Marcel's ganó el premio Restaurant Association Metropolitan Washington (RAMMY) al mejor restaurante formal del año. [11]
Grupo de restaurantes RW
En 2007, Wiedmaier abrió un segundo restaurante en DC, Brasserie Beck . Abrió su tercer restaurante en 2009, Brabo en Virginia. En los años siguientes, se expandió para abrir varios restaurantes más en Maryland, Virginia y Atlantic City, Nueva Jersey bajo el paraguas de RW Restaurant Group. [12]
Brasserie Beck
En abril de 2007, abrió Brasserie Beck (que lleva el nombre de su hijo menor), su primera incursión importante en los mejillones y la cerveza belga . Describió que el restaurante tenía un " ambiente de estación de tren de los años 50 a 60 " y un enfoque en la cocina francesa con influencias flamencas . [13] Esquire calificó a Brasserie Beck como uno de los mejores restaurantes nuevos de Estados Unidos en 2007. [14]
Brasserie Beck cuenta con una de las selecciones más grandes de cervezas belgas fuera de Bélgica. [15] Esto incluye el Antigoon especial de la casa, que es elaborado para los restaurantes de Wiedmaier por Brouwerij de Musketiers de Bélgica. [dieciséis]
Brabo
En 2009, se asoció con Kimpton Hotels & Restaurantss para abrir Brabo en el Lorien Hotel and Spa en Alexandria, Virginia . [17]
Bar de mejillones y parrilla
En 2010, Wiedmaier abrió un restaurante más informal, Mussel Bar & Grille en Bethesda, Maryland . [18] En 2012, abrió un segundo (ahora cerrado) Mussel Bar & Grille en Atlantic City, Nueva Jersey . [6] Un puesto de avanzada de Ballston, Virginia de Mussel Bar & Grille abrió en 2013. [19] Otro Mussel Bar & Grille abrió en Baltimore, Maryland en 2015. [20]
Cocina Wildwood
En 2012, Wiedmaier eligió a cinco de sus empleados con más años de servicio para que se convirtieran en copropietarios de Wildwood Kitchen en Bethesda, Maryland . [21] Es un restaurante más pequeño, de 2,000 pies cuadrados, con capacidad para 55 personas. [22]
Villano y Santo
Villain & Saint es un gastropub y lugar de música en vivo que se inauguró en 2015 en Bethesda, Maryland . [23] Robert se asoció con Brian McBride y Joe Lively para compartir su pasión por el estilo de vida de la era del rock 'n' roll. Celebrando una variedad de música y comida, el restaurante ofrece una variedad de gustos en música y comida.
Lock 72 Cocina y Bar
En 2015, Wiedmaier adquirió un restaurante estadounidense y de mariscos en el vecindario en Potomac, Maryland , el Tavern at River Falls . [24] En 2016, el restaurante cambió su nombre a Lock 72 Kitchen & Bar . [25]
Sirena de RW
En 2017, Wiedmaier abrió Siren en el Hotel Darcy en Logan Circle, Washington, DC . [26] El menú se centra en mariscos, con una gran meseta de ostras, almejas, langostinos, langosta y varios estilos de sashimi, y un servicio de caviar. [27]
Siren recibió una estrella Michelin en la Guía Michelin 2019 de Washington, DC [28]
En febrero de 2019, Siren cerró, con el objetivo de reabrir en una ubicación diferente. A enero de 2020, no ha vuelto a abrir. [29]
Referencias
- ^ a b c d e Limpert, Ann. "Robert Wiedmaier sobre libros de cocina, desastres de cocina y su nueva brasserie" . Mejores bocados . Washingtonian . Consultado el 20 de octubre de 2013 .
- ^ Fleischman, Alexia. "Nuevo restaurante belga de moda del chef Robert Wiedmaier: Brabo" . Comunidades . Washington Times . Consultado el 20 de octubre de 2013 .
- ^ Sugarman, Carole. "Robert Wiedmaier abriendo restaurante mediterráneo en Bethesda" . Charla de mesa . Revista Bethesda. Archivado desde el original el 22 de octubre de 2013 . Consultado el 20 de octubre de 2013 .
- ^ Sidman, Jessica. "Control de la población de la nariz a la cola" . Joven y hambriento . Papel de la ciudad de Washington . Consultado el 20 de octubre de 2013 .
- ^ Wright, Jordan. "El gigante culinario Robert Wiedmaier trae su Foodheart al casco antiguo" . Patadas locales . Consultado el 20 de octubre de 2013 .
- ^ a b Cronick, Scott. "El chef del área de DC, Robert Wiedmaier, traerá cerveza, música y excelente comida al nuevo gastro pub en Revel" . Vida . Prensa de Atlantic City . Consultado el 20 de octubre de 2013 .
- ^ "Weidmaier honrado como Chef del año por DC Restaurant Association" . The Washington Post . 10 de junio de 2009 . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Mack, Patricia (31 de agosto de 2012). "Robert Wiedmaier - Chef, Cervecero, Caballero" . Gayot . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Richman, Phyllis (27 de junio de 1999). "Encontrado y perdido" . Revista Washington Post . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Sietsema, Tom (7 de enero de 2015). "Tan delicioso como siempre, Marcel's luce su brillo" . Revista Washington Post . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Spiegel, Anna (13 de junio de 2016). "Aquí están los ganadores de los premios RAMMY 2016 de Washington" . Revista Washingtonian . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Caplan, Evan (18 de abril de 2018). "Charlando con chefs: Robert Wiedmaier" . El Georgetowner . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
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- ^ Mariani, John (10 de octubre de 2006). "Mejores restaurantes nuevos - Brasserie Beck" . Revista Esquire . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
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- ^ Hahn, Fritz (20 de julio de 2015). "Celebre el Día de la Independencia de Bélgica con moules frites y cerveza a mitad de precio" . The Washington Post . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
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- ^ Kliman, Todd (1 de noviembre de 2010). "Barra de mejillones: Robert Wiedmaier suelta en Bethesda" . Revista Washingtonian . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
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- ^ Metcalf, Andrew (16 de abril de 2015). "Villano y santo listos para comenzar a balancear Bethesda" . Revista Bethesda . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Metcalf, Andrew (23 de febrero de 2015). "Wiedmaier asumiendo el control de la taberna en River Falls en Potomac" . Revista Bethesda . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Metcalf, Andrew (31 de marzo de 2016). "Pequeños bocados: River Falls Tavern en Potomac cambiando de nombre" . Revista Bethesda . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
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- ^ Spiegel, Anna (25 de abril de 2017). "Eche un vistazo al interior del impresionante restaurante de mariscos del chef de Marcel, Robert Wiedmaier" . Revista Washingtonian . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ Hansen, Drew (13 de septiembre de 2018). Michelin suma dos nuevos restaurantes con estrellas a su guía de DC ” . Washington Business Journal . Consultado el 10 de octubre de 2018 .
- ^ https://dc.eater.com/2019/1/14/18182215/siren-michelin-logan-circle
enlaces externos
- Grupo de restaurantes RW