Roti canai (pronunciación: / tʃanaɪ /), o chenai roti , [8] también conocida como la caña de roti (/ tʃane /) y roti prata , es un indio -influenciada pan plano plato encuentra en varios países en el sudeste de Asia , entre ellos Brunei , Indonesia , Malasia y Singapur . Se suele servir con dal.u otros tipos de curry, pero también se puede cocinar en una variedad de variaciones dulces o saladas hechas con una variedad de ingredientes tales como carne, huevo o queso. Roti canai es un plato de desayuno y bocadillo popular en Malasia, y uno de los ejemplos más famosos de la cocina india de Malasia . [9] Se dice que el plato fue traído de la India por musulmanes indios , también conocidos como "Mamaks" en Malasia, y se sirve en puestos de Mamak ubicados tanto en zonas rurales como urbanas de Malasia. [10] [11]
Nombres alternativos |
|
---|---|
Tipo | Pan plano |
Curso | Plato principal |
Cocina nacional asociada | Brunei , Indonesia , [1] [2] Malasia , [3] [4] [5] [6] Singapur , [7] y Tailandia |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Harina |
Variaciones | Tejido roti , murtabak |
|
Etimología
Roti significa pan en sánscrito y la mayoría de los demásidiomas indios . [12] Hay diferentes sugerencias sobre el origen de canai : se ha afirmado que canai se refiere a Chennai (el pan se puede escribir como roti chennai ), la ciudad india anteriormente conocida como Madrás; [13] [14] o de c hanna , unplato del norte de la India elaborado con garbanzos hervidosen una salsa picante, con el que tradicionalmente se servía este tipo de pan. [15] El Oxford English Dictionary , sin embargo, afirma que proviene de la palabra malaya canai , que significa "enrollar (masa) finamente". [8]
En el sur de Malasia y en Singapur, el plato se conoce como roti prata , similar al paratha indio o parotta . [16] La palabra hindi paratha significa "plano". [17] [18]
Descripción
El roti canai se elabora con una masa que generalmente se compone de grasa (generalmente ghee ), harina y agua; algunas recetas también incluyen leche condensada azucarada. La masa se amasa, aplana, aceita y dobla repetidamente antes de fermentar , creando capas. Luego, la bola de masa se aplana, se extiende hasta que quede fina como el papel (generalmente "arrojándola" sobre una superficie plana) y se junta en una masa larga similar a una cuerda. A continuación, esta "cuerda" se enrolla en un nudo o espiral y se aplana, de modo que cuando se cocina esté formada por finas hojuelas de masa.
Hasta la década de 1970, era común que los cocineros formaran una espiral con la "cuerda" (muy similar a la "bomba roti" moderna), pero este ya no es el caso, probablemente porque la cantidad de masa utilizada por roti es aproximadamente la mitad de lo que solía ser [ síntesis inadecuada? ] . Sin embargo, al hacer variedades con relleno, los rellenos (huevos, cebollas picadas, etc.) se esparcen o espolvorean sobre la fina hoja de masa, que luego se dobla con los rellenos adentro.
Variaciones regionales
Malasia
El roti simple a menudo se conoce como roti kosong ("pan vacío" en malayo). [19]
Tradicionalmente, el roti canai se sirve con curry dal (lentejas). También se puede servir con los siguientes curry:
- Kari ayam , pollo al curry
- Kari daging , ternera al curry
- Kari kambing , cordero al curry
- Kari ikan , pescado al curry (principalmente servido con ikan pari )
- Kari campur , curry mixto
- Kari kacang kuda , un curry de garbanzos
Las diferentes variedades de roti canai que se sirven en Malasia se enumeran a continuación:
- Murtabak , un roti muy espeso relleno con una mezcla de huevo, carne, cebolla y especias. En Malasia y Singapur generalmente se prepara en una plancha como el roti canai, pero en Indonesia, a menudo se fríe en un wok y es muy aceitoso. En Tailandia, se llama "Mataba". En Malasia, Singapur y Tailandia, el murtabak se elabora con la misma masa que se utiliza para hacer roti canai y con el mismo equipo en las mismas tiendas. La mayoría de los murtabak en Malasia tienden a tener menos carne picada y más huevo que los murtabak de Singapur o Johorean Murtabak. El queso Murtabak es una variación con queso mozzarella agregado.
- Roti telur , con un huevo ( telur ).
- Roti jantan , roti telur con un huevo extra.
- Roti bawang , con cebollas ( bawang ).
- Roti telur bawang , con huevos ( telur ) y cebollas ( bawang ).
- Roti boom (o bom) (pan bomba), un roti más pequeño pero más grueso, con la masa enrollada en espiral. Servido dulce, con azúcar y con margarina, o servido con curry.
- Roti planta , relleno de margarina (a menudo Planta Margarine ) y azúcar.
- Roti sardina , rellena de sardina enlatada con / sin huevo y a veces mezclada con ketchup o sambal , similar al murtabak
- Roti pisang , relleno de plátanos en rodajas.
- Roti sayur . rellenas de verduras ralladas o en rodajas.
- Ensalada roti , verduras crudas ralladas enrolladas con un trozo de roti.
- Roti tissue / roti tisu , un pañuelo de papel fino y hojaldrado, generalmente con azúcar espolvoreado y leche condensada. También se llama roomali roti , de roomal (hindi, que significa pañuelo).
- Roti kaya , con extensión de kaya .
- Roti tampal o yeso Roti (en Singapur), similar al roti telur, pero el huevo se cuece en la parte exterior del roti y la yema todavía está líquida. Similar al huevo en la canasta y khachapuri .
- Roti maggi , relleno con fideos instantáneos preparados, generalmente marca Maggi .
- Queso roti relleno de queso.
- Roti milo , con polvo de Milo
- Roti cobra , un roti servido con pollo al curry y un trozo de huevo frito encima.
- Roti banjir ("roti inundado"), con mucho curry vertido por encima.
- Roti tsunami ("maremoto roti"), cubierto con salsa de curry, sambal y huevos pasados por agua.
- Roti Sarang Burung ("roti nido de pájaro"), relleno de huevo frito.
Indonesia
En Indonesia, el roti canai también se llama roti cane , roti konde o roti maryam, [1] y generalmente se sirve con kari kambing (curry de cordero). [20] Roti cane llegó a Indonesia a través de la afluencia de la migración india musulmana al Sultanato de Aceh en el norte de Sumatra alrededor del siglo XVII, y más tarde al resto de las Indias Orientales Holandesas a principios del siglo XIX. [20] Roti canai es más frecuente en Sumatra, especialmente en Aceh , Sumatra septentrional y occidental . La caña de roti ha sido adoptada por la cocina malaya de Sumatra , la cocina de Aceh y la cocina de Minangkabau . En consecuencia, hay restaurantes malayos, Aceh y Minangkabau que sirven roti canai con curry de cordero en Indonesia y que son operados por grupos étnicos distintos a los indios . Este plato de origen indio se ha integrado tan bien en la cocina de Aceh que se considera propio. [20]
En Ampel , un barrio árabe de Surabaya , se lo conoce como roti maryam , mientras que el javanés común lo llamó roti konde por su forma similar a un moño ( javanés : konde ). A pesar de tener diferentes nombres, sus recetas son bastante similares y están influenciadas por el paratha indio . [1]
Singapur
Roti prata es un pan plano frito que se cocina en una sartén plana para asar. Por lo general, se sirve con un curry a base de vegetales o carne y también se cocina comúnmente con queso, cebollas, plátanos, frijoles rojos, chocolate, champiñones o huevos. Roti prata se prepara volteando la masa en una capa grande y delgada antes de doblar los bordes exteriores hacia adentro. La masa se cuece en una sartén de hierro redonda y plana que mide aproximadamente un metro de diámetro. El proceso de cocción dura de dos a cinco minutos. Muchas de las variaciones de roti canai que se encuentran en Malasia también son populares en Singapur.
Tailandia
En Tailandia, el roti (con variaciones en la ortografía como ro tee ) se vende comúnmente en carros callejeros, generalmente por musulmanes, y generalmente es Halal . Roti thitchu (tailandés para "tejido") es roti canai tailandés que se esponja aplaudiendo entre las dos manos dentro de un paño seco después de freír, servido con un curry de ternera al estilo tailandés-musulmán.
A diferencia de Malasia, Singapur o Indonesia, las variaciones en Tailandia tienden hacia lo dulce en lugar de lo picante o salado. Las variaciones populares incluyen mango, plátano, azúcar, leche condensada , mermelada, mantequilla de maní y Nutella roti, aunque también está disponible egg roti (a menudo con leche condensada azucarada esparcida por encima). Algunos puestos venden mataba (el equivalente del murtabak malasio ), aunque generalmente se encuentra en restaurantes que venden comida musulmana india como el arroz Biryani en lugar de en los puestos de roti.
Galería
La mezcla se amasa, se aplana y luego se aceita, antes de doblarla repetidamente.
El roti canai se cocina en una sartén de hierro con mucho aceite.
Otra imagen de la fabricación de Roti Canai.
Un roti kluai khai dulce tailandés : similar al roti canai, se dobla alrededor de un relleno de plátanos en rodajas y huevos.
Martabak Kubang y la fabricación de caña roti en Indonesia.
Roti Canai con plato de pollo al curry en Nueva Zelanda.
Roti prata en preparación.
"Coin prata" es una versión más pequeña y crujiente del roti prata de Singapur
Variación de Roti Telur con Teh Tarik.
Ver también
- Crepe
- Roti de cabra
- Kerala Porotta
- Khachapuri
- Puesto de Mamak
- Roti jala
- naan
- Paratha
- Roti
Referencias
- ^ a b c "Roti Maryam / Konde / Cane / Canai" . Indonesia come.
- ^ "Mencoba Roti Canai Asli Aceh di Tepi Jalan Pasar Minggu" . Lipután 6.
- ^ "El Roti indio que se convirtió en pan nacional de Malasia" . Sabor.
- ^ "¿Qué es el roti canai y por qué la gente del sudeste asiático no puede tener suficiente?" . SCMP.
- ^ "Roti Canai (imitador de Mamak)" . NyonyaCooking.
- ^ "Roti Canai Kuala Lumpur lleva un pan plano a nuevas alturas" . WSJ.
- ^ "Roti Prata" . Visite Singapur.
- ^ a b "roti canai, n." Diccionario de inglés de Oxford . Consultado el 20 de enero de 2020 .
- ^ Krich, John (31 de julio de 2009). "Roti Canai" . El Wall Street Journal . ISSN 0099-9660 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "5 favoritos de puesto de mamak de Malasia | CNN" . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "Los 10 tipos de roti que encontrarás en el mamak" . Time Out Kuala Lumpur . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "Roti canai, un bocadillo popular | The Star Online" . La estrella . Malasia. Archivado desde el original el 17 de abril de 2018 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Olmedo, Eric (16 de julio de 2015). dentidad en el trabajo: origen étnico, alimentación y poder en la industria hotelera de Malasia . Saltador. pag. 60. ISBN 9789812875617.
- ^ "Roti Canai: un favorito de muchos" . azhariahkamin.com . 26 de noviembre de 2015 . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Wijnen, Ben van. "Roti Canai (receta malaya)" . malaysiasite.nl . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Koh, Aun. "Roti Prata - Palabras sin fronteras" . Palabras sin fronteras . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Koh, Aun. "Roti Prata - Palabras sin fronteras" . Palabras sin fronteras . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ "Roti Prata" . Consultado el 16 de abril de 2018 .
- ^ Krich, John (31 de julio de 2009). "Roti Canai" . El Wall Street Journal .
- ^ a b c Ni Luh Made Pertiwi F (2 de abril de 2013). "Roti Cane dan Kari Kambing, Pasangan Sejati Nan Lezat" (en indonesio). Kompas.com . Consultado el 23 de julio de 2014 .
enlaces externos
- Receta de video de Roti Prata
- Roti Prata , Singapur Infopedia , Consejo Nacional de Bibliotecas , Singapur