Paratha

Pan plano originario del subcontinente indio

Para el pan plano similar del sur de la India, consulte Parotta .

Paratha

Aloo paratha
Lugar de origen	Subcontinente indio
Región o estado	Subcontinente indio [1] y sudeste asiático [2]
Cocina nacional asociada	Bangladesh , India , Maldivas , Myanmar , [2] Nepal , Pakistán , Sri Lanka
Ingredientes principales	Atta , maida , ghee / mantequilla / aceite de cocina y varios rellenos
Libro de cocina: Paratha   Medios: Paratha

Un paratha ( pronunciado  [pəˈrɑːtʰə] ) es un pan plano nativo del subcontinente indio , ^[1] predominante en las naciones modernas de India, Sri Lanka, Pakistán, Nepal, Bangladesh, Maldivas y Myanmar, ^[2] donde el trigo es el grapa tradicional . Paratha es una amalgama de las palabras parat y atta , que literalmente significa capas de masa cocida . ^[3] Las ortografías y los nombres alternativos incluyen parantha , parauntha , prontha , parontay ,paronthi ( punjabi ), porota (en odia , bengalí , malayalam ), palata ( pronunciado  [pəlàtà] ; en Birmania), ^[2] porotha (en asamés ), forota (en Sylheti ) y farata (en Mauricio y Maldivas ).

Historia

La palabra hindi paratha se deriva del sánscrito (S. पर, o परा + स्थः, o स्थितः). ^{[4] Las} recetas de varios puranpolis de trigo rellenos (que Achaya (2003) describe como parathas) se mencionan en Manasollasa , una enciclopedia sánscrita del siglo XII compilada por Someshvara III , quien gobernó desde la actual Karnataka . ^[5] Sin embargo, Puran poli es un pan aparte. Nijjar (1968) ha mencionado referencias anteriores al paratha en su libro Panjāb under the sultāns, 1000-1526 d.C., cuando escribe que los parauthas eran comunes entre la nobleza y la aristocracia del Punjab. ^[6]

Según Banerji (2010), los parathas están asociados con la cocina punjabi y del norte de la India. El método Punjabi consiste en rellenar parathas con una variedad de rellenos. Sin embargo, afirma Banerji, a los mogoles también les gustaban los parathas que dieron lugar al paratha de Dhakai, de múltiples capas y escamoso, que toma su nombre de Dhaka en Bangladesh . ^[7] O'Brien (2003) sugiere que no es correcto afirmar que el paratha de Punjabi se popularizó en Delhi después de la partición de India en 1947 , ya que el elemento de Punjabi prevalecía en Delhi antes de esa fecha. ^[8]

Variedades simples y rellenas

Paratha, trigo integral, preparado comercialmente, congelado

Valor nutricional por 100 g (3,5 oz)
Carbohidratos	45,36 g
Azúcares	4.15
Fibra dietética	9,6 g
gordo	13,20 g
Proteína	6,36 g
Vitaminas	Cantidad % DV †
Tiamina (B 1 )	10% 0,11 magnesio
Riboflavina (B 2 )	6% 0,076 magnesio
Niacina (B 3 )	12% 1.830 magnesio
Ácido pantoténico (B 5 )	0% 0 mg
Vitamina B 6	6% 0,08 magnesio
Folato (B 9 )	0% 0 μg
Vitamina e	9% 1,35 magnesio
Vitamina K	3% 3,4 μg
Minerales	Cantidad % DV †
Calcio	3% 25 magnesio
Planchar	12% 1,61 magnesio
Magnesio	10% 37 magnesio
Fósforo	17% 120 magnesio
Potasio	3% 139 magnesio
Sodio	30% 452 magnesio
Zinc	9% 0,82 magnesio
Otros componentes	Cantidad
Agua	33,5 g
Enlace a la entrada de la base de datos del USDA
Unidades μg = microgramos  • mg = miligramos UI = Unidades internacionales
† Los porcentajes se aproximan aproximadamente utilizando las recomendaciones de EE . UU. Para adultos. Fuente: USDA FoodData Central

Los parathas son uno de los panes planos sin levadura más populares en el subcontinente indio , hechos horneando o cocinando masa de trigo integral en una tava y terminando con una fritura poco profunda . ^{[9] Los} paratha son más gruesos y más sustanciales que los chapatis / rotis y esto se debe a que, en el caso de un paratha simple , se han recubierto con ghee o aceite y se doblan repetidamente (al igual que el método utilizado para hojaldre o algunos tipos de börek turco ) usando una masa laminadatécnica; o bien porque se han mezclado con la masa ingredientes alimenticios como verduras mixtas, como patata o coliflor, judías verdes y zanahorias. Un paratha de frijol mungo de Rajasthani utiliza la técnica de capas junto con el mung dal mezclado con la masa. Algunos de los llamados parathas rellenos se asemejan a un pastel relleno aplastado y frito poco profundo, usando dos discos de masa sellados alrededor de los bordes. Luego, alternativamente, use un solo disco de masa para encerrar una bola de relleno y sellar con una serie de pliegues pellizcados en la masa alrededor de la parte superior, aplanados suavemente con la palma contra la superficie de trabajo antes de enrollarlos en un círculo. La mayoría de los parathas rellenos no tienen capas.

Los parathas se pueden comer como plato de desayuno o como merienda a la hora del té ( tiffin ). La harina utilizada es integral finamente molida ( atta ) y la masa se fríe poco a poco.

Quizás el relleno más común para los parathas es puré de papas condimentadas ( aloo ka parantha ) seguido quizás de dal (lentejas). Existen muchas otras alternativas como verduras de hoja , rábanos , coliflor o paneer . Un paratha (especialmente uno relleno) se puede comer simplemente con un poco de mantequilla untada encima o con chutney, pepinillos, ketchup, dahi o raita o con curry de carne o verduras. Algunos enrollan el paratha en un tubo y lo comen con té, a menudo sumergiendo el paratha.

Para lograr la masa en capas para parathas simples, existen varias técnicas tradicionales diferentes. Estos incluyen cubrir la masa finamente enrollada con aceite, doblar hacia adelante y hacia atrás como un abanico de papel y enrollar la tira resultante en una forma redonda antes de enrollarla plana, hornear en la tava.y freír poco profundo. Otro método consiste en cortar un círculo de masa desde el centro hasta su circunferencia a lo largo de su radio, engrasando la masa y comenzando por el borde cortado a enrollar para formar un cono que luego se aplasta en forma de disco y se enrolla. También existe el método de engrasar y doblar repetidamente la masa como en el hojaldre occidental, y esto se combina con patrones de doblado que dan formas geométricas tradicionales a los parathas terminados. Los parathas simples pueden ser redondos, heptagonal, cuadrado o triangular.

Sirviendo

El paratha es una parte importante de un desayuno tradicional del subcontinente indio. Tradicionalmente, se elabora con manteca, pero también se utiliza aceite. Algunas personas incluso pueden hornearlo en el horno por razones de salud. Por lo general, el paratha se come con cucharadas de mantequilla blanca encima. Los acompañamientos que van muy bien con paratha son cuajada, huevo frito, tortilla, kheema de cordero (cordero molido cocinado con verduras y especias), nihari (un plato de cordero), jeera aloo (papas ligeramente fritas con semillas de comino), daal y raita. como parte de una comida de desayuno. Se puede rellenar con patatas, paneer , cebollas , qeema o chiles .

Tipos

Reproducir medios

Video que muestra un método para estirar la masa.

Imagen que muestra la realización de parathas.

• Ajwain paratha (paratha en capas atada con ajwain )
• Aloo paratha (relleno de mezcla picante de papa hervida y cebolla)
• Paratha de queso aloo
• Anda paratha (relleno de huevo condimentado)
• Band gobi wala paratha o Patta gobhi paratha (relleno de repollo )
• Batuha paratha (cuarto de cordero, álbum de Chenopodium)
• Boondi paratha (relleno de boondi salado y horneado con ghee)
• Ceilán paratha (de Sri Lanka)
• Chana paratha (garbanzos)
• Channa dal paratha (relleno de channa dal )
• Paratha de pollo
• Chili parotha o mirchi paratha (trozos pequeños, picantes y rallados)
• Dal paratha (relleno de dal hervido, condimentado y triturado, disponible principalmente en el noroeste y el oeste de la India)
• Dhakai paratha (un tipo de paratha en capas que se encuentra en Dhaka, Bangladesh)
• Dhaniya paratha (cilantro)
• Gajar paratha (zanahoria)
• Gobi paratha (relleno de coliflor aromatizada)
• Jaipuri paratha
• Malabar porota (Kerala) (versión popular pronunciada "porotta")
• Lachha paratha - tandoori (Punjabi en origen. De forma redonda con múltiples capas preparadas tradicionalmente en un tandoor )
• Lachha paratha - tawa wali (famoso en India y Pakistán por igual. Tiene múltiples capas, intercaladas con ghee)
• Lasuni Paratha (sabor a ajo)
• Lauki paratha (calabaza de botella)
• Makka paratha (maíz) ^[10]
• Mattar paratha (relleno de guisantes hervidos, machacados y aromatizados)
• Meetha paratha (relleno de azúcar)
• Methi paratha (relleno de hojas de fenogreco)
• Mooli paratha (paratha relleno de rábano, popular en la mayoría de las regiones del norte de la India y la región de Punjab de la India).
• Mughlai paratha (un paratha relleno frito relleno de huevo y carne picada de Bengala Occidental de la India)
• Murthal Paratha, frito, Dhabas de Haryana y especialmente en Murthal en Grand Trunk Road son famosos por esto ^{[11] [12] [13]}
• Paratha de cordero
• Papeetey ka paratha (paratha relleno de papaya)
• Mezclar paratha
• Palak paratha (espinaca)
• Paneer paratha (relleno de requesón)
• Papad parantha
• Parton wala paratha (Lachha paratha)
• Petai paratha (paratha aplastado)
• Paratha simple (roti en capas sin ningún relleno excepto ghee y horneado con ghee, popular en la mayoría de las regiones de la India)
• Podeena paratha (mezclada con menta seca )
• Putthay taway ka paratha
• Pyaz ka paratha (relleno de cebolla)
• Qeema paratha, (relleno de carne picada ( keema ), generalmente cordero, disponible principalmente en Punjab, Hyderabad en India y Myanmar)
• Roti prata (Singapur y Malasia)
• Sattu paratha (relleno con especias sattu - asado gramos de harina populares en Uttar Pradesh y Bihar)
• Paratha de camarones
• Azúcar paratha (en capas con azúcar caramelizada, generalmente después de una comida o como postre)
• Tandoori paratha
• Tomate paratha (relleno de tomates)

• Punjabi Aloo Paratha servido con mantequilla, de la India

• Mughlai Paratha de Kolkata, India .

• Dhakai Paratha de Bengala Occidental, India

• Paratha estilo mangaloreano servido con otros platos indios

• Aloo paratha del norte de la India

• Parotta del sur de la India

• Paratha servida con té en un hotel de Pakistán

• Paratha relleno estilo bengalí servido en un restaurante en Mumbai , India

• Roti paratha estilo trinitense

• En Birmania, el paratha se come comúnmente como postre, espolvoreado con azúcar.

• Petai Paratha (Smashed Paratha), una variante de Bengala Occidental servida con curry de verduras ligero

• Lachha Paratha

• Kothu Parotta (pollo) servido en Tamil Nadu, India

Variedades listas para usar

El proceso de colocar las "pieles" de la masa en un paratha puede hacer que la preparación sea un proceso difícil. Esto, combinado con la popularidad de este pan plano, ha abierto el mercado a varias gamas de paratha congelada, especialmente en los mercados occidentales donde los consumidores buscan autenticidad. También se puede comprar paratha lista para cocinar. Estas preparaciones ofrecen una preparación en un solo paso y ahorran tiempo. Algunos de los productos listos para cocinar en el mercado son solo los rellenos para hacer los parathas rellenos.

Ver también

• Bhatura
• Chile parotha
• Gali Paranthe Wali
• Roti canai , una variante del sudeste asiático
• Cōng yóu bǐng , un pan plano chino similar relleno con cebolletas picadas
• Kerala porotta
• Kothu parotta , la variante del sur de la India
• naan
• Parotta
• Lista de platos de pan
• Lista de panes indios

Referencias

1. Chitrita Banerji (10 de diciembre de 2008). Comer India: una odisea en la comida y la cultura de la tierra de las especias . Publicación de Bloomsbury. págs. 119–. ISBN 978-1-59691-712-5.
2. Joe Cummings (2000). Myanmar (Birmania) . Planeta solitario. ISBN 9780864427038.
3. Verma, Neera. Libro de cocina de Mughlai . Diamond Pocket Books (P) Ltd. ISBN 9788171825479 - a través de Google Books.
4. Platts, John (1884). "Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés" . Un diccionario de urdu, hindi clásico e inglés . WH Allen & Co . Consultado el 19 de marzo de 2017 . parāṭhā [S. पर, o परा + स्थः, o स्थितः], sm Un pastel hecho con mantequilla o ghī, y de varias capas, como masa de pastel.
5. KT Achaya (2003). La historia de nuestra comida . Prensa de Universidades. pag. 85. ISBN 978-81-7371-293-7.
6. Nijjer, Bakhshish Singh (1968) Panjāb bajo los sultāns, 1000-1526 AD Sterling Publishers [1]
7. Banerji, Chitrita (2010) Eating India: Explorando la comida y la cultura de la tierra de las especias, Bloomsbury Publishing [2]
8. O'Brien, Charmaine (2003) Penguin UK Of Delhi: Guía de un amante de la comida
9. Jaffrey, Madhur (18 de diciembre de 2008). Trepando los árboles de mango: una memoria de una infancia en la India . Grupo editorial Knopf Doubleday. ISBN 9780307517692 - a través de Google Books.
10. "Receta de Paratha de maíz dulce: aprenda a hacer este delicioso plato del norte de la India" .
11. "The Tribune - sección de revistas - Windows" . www.tribuneindia.com .
12. Balasubramaniam, Chitra (2 de febrero de 2013). "Food Safari: en busca de Murthal Paratha el periódico hindú, 2 de febrero de 2013" . El hindú .
13. "Highway Bites: Dhabas Vs food chains - Times of India" .

Enlaces externos

Wikimedia Commons tiene medios relacionados con Paratha .