Rushan ( chino :乳扇; pinyin : rǔshān ; literalmente, 'abanico de leche') es un queso de leche de vaca de Yunnan , China . Lo hacen tradicionalmente los bai , que lo llaman nvxseiz (o yenx seinp, en otro dialecto de Bai), cuya etimología no está clara. [1]
La cuajada de leche de vaca recién hecha se tira y estira en láminas delgadas, se envuelve alrededor de palos de bambú y se cuelga hasta que se seque el cuero y el amarillo.
Los rushan se sirven de varias formas. Un método utiliza una parrilla de carbón para calentar y ablandar el ventilador de la leche. Tradicionalmente, el interior se unta con mermelada de pétalos de rosa. Alternativamente, el rushan simplemente se fríe hasta que esté dorado y crujiente. [2]
El nombre mandarín significa "abanico de leche", ya que se dice que se asemeja a un abanico plegable . [3]
Cuando se sirve a la parrilla (a menudo como comida de la calle ), generalmente se unta con varios condimentos dulces y se enrolla alrededor de un palo, parecido a una paleta helada . Algunas de las coberturas populares incluyen leche condensada azucarada , miel con infusión de pétalos de rosa , jarabe de chocolate y conservas de frutas .
Si el queso rushan se sirve frito , el queso cambia de textura y se vuelve algo escamoso.
Ver también
Referencias
- ^ Mozzarella de Oriente: elaboración de queso y cultura Bai
- ^ "Aventuras de queso chino" . Dunlop fucsia. 20 de mayo de 2012 . Consultado el 25 de noviembre de 2019 .
- ^ "Queso chino: una muestra de 'pastel de leche' en Yunnan" . BBC. 19 de mayo de 2012 . Consultado el 18 de octubre de 2018 .
4. Vídeo del proceso de elaboración del queso https://www.youtube.com/watch?v=GmF3iib9nvw