Rubing ( chino simplificado :乳 饼; chino tradicional :乳 餅; pinyin : rǔbǐng ) es un queso de cabra fresco, firme, endurecido con ácido, que no se derrite, elaborado en la provincia de Yunnan de China por la gente de los Bai y Sani ( reconocida como una rama de las minorías Yi en China). [1] Su nombre Bai es youdbap , que significa "leche de cabra". [1]
Producción
El frotado se hace mezclando leche de cabra calentada y un agente agrio , tradicionalmente una mezcla llamada năiténg (奶 藤; literalmente, 'caña de leche') hecha de una vid cultivada . [1]
Preparación y servicio
El frotado se suele cocinar al vapor con jamón local o carne salada, o algunas veces se sirve frito con sal y guindilla. También se puede saltear con verduras (normalmente una mezcla de brócoli y zanahoria ), de manera similar a como otras cocinas rurales de China continental tienden a sofreír formas más duras de tofu . photo Rara vez se fríe y se sirve con aromas alternativos como el málà en polvo.
Relación con otros quesos
Frotar es más o menos similar al paneer y al queso blanco , pero con el aroma de la leche fresca de cabra.