Saccharomyces uvarum es una especie de levadura que se encuentra comúnmente en bebidas fermentadas , particularmente aquellas fermentadas a temperaturas más frías. [1] Fue descrito originalmente por Martinus Willem Beijerinck en 1898, pero durante mucho tiempo se consideró idéntico a S. bayanus . [1] [2] En 2000 y 2005, las investigaciones genéticas de variasespecies de Saccharomyces indicaron que S. uvarum es genéticamente diferente de S. bayanus y debe considerarse una especie única. [1] [2]
Saccharomyces uvarum | |
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clasificación cientifica | |
Reino: | Hongos |
División: | Ascomycota |
Clase: | Sacaromicetos |
Pedido: | Saccharomycetales |
Familia: | Saccharomycetaceae |
Género: | Saccharomyces |
Especies: | S. uvarum |
Nombre binomial | |
Saccharomyces uvarum Nguyen y Gaillardin ex. Beijerinck | |
Sinónimos | |
Saccaromyces bayanus var uvarum |
Es una levadura de fermentación baja, llamada así debido a que no se forma la espuma en la parte superior del mosto que la levadura top-fermentación hace.
Referencias
- ↑ a b c Pulvirenti A, Nguyen HV, Caggia C, Giudici P, Rainieri S, Zambonelli C (2000). " Saccharomyces uvarum , una especie propia con Saccharomyces sensu stricto" . Cartas de Microbiología FEMS . 192 (2): 191-196. doi : 10.1111 / j.1574-6968.2000.tb09381.x . PMID 11064194 .
- ^ a b Nguyen, H .; Gaillardin, C. (2005). "Relaciones evolutivas entre la antigua especie Saccharomyces uvarum y los híbridos Saccharomyces bayanus y Saccharomyces pastorianus ; restablecimiento de Saccharomyces uvarum (Beijerinck) como una especie distinta" . Investigación de levadura FEMS . 5 (4–5): 471–483. doi : 10.1016 / j.femsyr.2004.12.004 . PMID 15691752 .