La carne de cerdo y frijoles (o Franks and Beans / Beans and Weiners) es un plato culinario que utiliza carne de cerdo y frijoles como ingredientes principales. Existen numerosas variaciones, generalmente con un nombre más específico, como Fabada Asturiana , [1] Olla podrida , o conservas de cerdo y frijoles americanos. [2]
Carne de cerdo y frijoles enlatados americanos
Aunque el momento y el lugar de la primera aparición de la carne de cerdo y los frijoles enlatados estadounidenses no están claros, el plato estaba bien establecido en la dieta estadounidense a mediados del siglo XIX. El libro de cocina de 1832 The American Frugal Housewife enumera solo tres ingredientes para la carne de cerdo y los frijoles: un litro de frijoles, una libra de cerdo salado y pimienta. [3] La carne de cerdo y los frijoles enlatados comercialmente se introdujeron en los Estados Unidos alrededor de 1880. Según el libro de cocina Better Homes and Garden Heritage de 1975 , la carne de cerdo y los frijoles enlatados fue la primera comida preparada .
Hoy en día, el plato es "un clásico estadounidense enlatado, [y] es reconocido por los consumidores estadounidenses en general como un artículo de comercio que contiene muy poca carne de cerdo". [4]
La receta de carne de cerdo y frijoles enlatados comercialmente varía ligeramente de una compañía a otra, pero generalmente consiste en frijoles blancos rehidratados empaquetados en salsa de tomate (generalmente hecha de concentrado y que puede incorporar almidón, azúcar, sal y condimentos), con trozos muy pequeños. de cerdo salado o grasa de cerdo extraída . [5] Los ingredientes se cuecen, se envasan en recipientes herméticamente sellados y se procesan por calor para asegurar su conservación. [6]
Ver también
Referencias
- ^ "Receta de frijoles y cerdo asturiano" . Comida y vino .
- ^ "Lleno de frijoles" . Caterersearch . 26 de julio de 2001.
- ^ El ama de casa frugal estadounidense . Proyecto Gutenberg . pag. 51.
- ^ "¿Eso es qué y frijoles? El cerdo defiende su imagen" . The New York Times . 1 de abril de 1998.
- ^ Siddiq, Muhammad y Butt, Masood S. y Sultan, M. Taurus y Sinha, Nirmal K., et al (eds.) (2010). "Frijoles secos: producción, procesamiento y nutrición". Manual de Hortalizas y Procesamiento de Hortalizas . Wiley & Sons. págs. 545–64, 556. ISBN 978-0-8138-1541-1.Mantenimiento de CS1: utiliza el parámetro de autores ( enlace )
- ^ Servicio de Comercialización Agrícola (2006). "Normas de Estados Unidos para los grados de conservas de cerdo y frijoles" . Normas de los Estados Unidos para los grados de frijoles secos enlatados . USDA. pag. 12.