cordero y cordero
El cordero , el cerdo y el carnero , genéricamente carne de oveja , [1] son la carne de las ovejas domésticas , Ovis aries . Una oveja en su primer año es cordero y su carne también es cordero. La carne de ovejas en su segundo año es hogget. La carne de las ovejas más viejas es el cordero. En general, los consumidores fuera de Noruega, Nueva Zelanda, Sudáfrica y Australia no utilizan "carne de cerdo" ni "carne de oveja". Hogget se come cada vez más en Inglaterra, particularmente en el norte (Lancashire y Yorkshire), a menudo en asociación con razas raras y agricultura orgánica.
En la cocina del sur de Asia y el Caribe , "cordero" a menudo significa carne de cabra . [2] [3] [4] [5] [6] En varios momentos y lugares, "cordero" o "cordero de cabra" se ha utilizado ocasionalmente para referirse a la carne de cabra. [2]
El cordero es el más caro de los tres tipos y, en las últimas décadas, la carne de oveja se vende cada vez más solo como "cordero", lo que a veces supera las distinciones aceptadas que se mencionan anteriormente. El cordero de sabor más fuerte ahora es difícil de encontrar en muchas áreas, a pesar de los esfuerzos de la Campaña del Renacimiento del Cordero en el Reino Unido. En Australia, el término cordero principal se usa a menudo para referirse a los corderos criados para carne. [7] Otros idiomas, por ejemplo , francés , español , italiano y árabe , hacen distinciones similares o incluso más detalladas entre las carnes de oveja por edad y, a veces, por sexo y dieta, por ejemplo, lechazoen español se refiere a la carne de corderos alimentados con leche (no destetados).
Las definiciones de cordero, cerdo y cordero varían considerablemente de un país a otro. Los corderos más jóvenes son más pequeños y tiernos. El cordero es la carne de una oveja de más de dos años y tiene una carne menos tierna. En general, cuanto más oscuro es el color, más viejo es el animal.
A principios de la década de 1900, el cordero se consumía ampliamente en los Estados Unidos, pero el consumo de carne de cordero ha disminuido desde la Segunda Guerra Mundial . [10] A partir de 2010 [actualizar], la mayor parte de la carne de oveja en los Estados Unidos proviene de animales de entre 12 y 14 meses de edad, [11] y se denomina "cordero"; el término "hogget" no se utiliza. [12] Los estatutos y reglamentos federales que se ocupan del etiquetado de los alimentos en los Estados Unidos permiten que todos los productos ovinos se comercialicen como "cordero". [13] Las calificaciones del USDA para el cordero dependen solo en parte de la edad del animal. Los animales de hasta 20 meses de edad pueden cumplir con la calidad del grado "USDA prime" dependiendo de otros factores, mientras que el cordero "USDA choice" puede ser de cualquier edad. [14]El "cordero de primavera" es definido por el USDA como el que ha sido sacrificado entre marzo y octubre. [15]
El término "cordero" se aplica a la carne de cabra en la mayoría de estos países, y la población de cabras ha ido en aumento. Por ejemplo, el cordero al curry siempre se elabora con carne de cabra. Se estima que más de un tercio de la población de cabras se sacrifica cada año y se vende como cordero. La población de ovejas de cría en la India y el subcontinente indio ha estado en declive durante más de 40 años y ha sobrevivido en niveles marginales en las regiones montañosas, basándose en razas de ovejas salvajes y principalmente para la producción de lana. [ cita requerida ]
.jpg/440px-Lamb_meat_(1).jpg)
.jpg/440px-Lamb_chops_(2233468376).jpg)
.jpg){kind=link}
.jpg){kind=link}
