El lechazo es un plato español elaborado con "cordero lechal". La carne utilizada es de corderos no destetados , y es similar a la de ternera , o la carne de "cochinillo" ( lechones españoles como el tostón asado ). La comunidad autónoma de Castilla y León tiene una versión distintiva del lechazo denominado " Lechazo de Castilla y León ". Es uno de los platos más importantes de la gastronomía de la provincia de Burgos. Aranda de Duero es conocida como el corazón del plato, con numerosos restaurantes que se especializan en lechazo y cuentan con "hornos de leña", o estufas de leña, en las que se asa el cordero .
Tipo | Asado ( asado ) |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | España |
Región o estado | Castilla y leon |
Temperatura de servicio | caliente |
Ingredientes principales | Cordero , Agua y Sal |
Ingredientes generalmente usados | (opcional): aceite de oliva , manteca de cerdo , ajo , limón , vinagre , perejil o romero |
Platos similares | Tostón asado |
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El cordero utilizado en lechal debe obtener toda su nutrición de la leche materna , no debe tener más de 35 días y pesar entre 9 y 12 kilogramos en el momento del sacrificio.