San-nakji ( 산낙지 ) es una variedad de azada (plato crudo) hecha con pulpo de brazo largo ( Octopus minor ), una pequeña especie de pulpo llamada nakji en coreano y que a veces se traduce como "pulpo bebé" debido a su tamaño relativamente pequeño en comparación con el pulpo gigante ( Enteroctopus dofleini ). [1] Los pulpos se matan más comúnmente antes de ser cortados en trozos pequeños y servidos, con la actividad nerviosa en los tentáculos del pulpo haciendo que los trozos se muevan póstumamente en el plato mientras se sirven. [2] [3] [4] El sistema nervioso altamente complejo del pulpo, con dos tercios de sus neuronas localizadas en los cordones nerviosos de sus brazos, permite que el pulpo muestre una variedad de acciones reflejas que persisten incluso cuando no reciben información del cerebro. [5] [6] Con menos frecuencia, un pulpo vivo se come entero. [7] El plato se rocía con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas . [8]
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| Tipo | Azada |
|---|---|
| Lugar de origen | Corea |
| Cocina nacional asociada | Cocina coreana |
| Ingredientes principales | Pulpo de brazo largo |
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Libro de cocina: San-nakji
Medios: San-nakji| Nombre coreano | |
| Hangul | 산낙지 |
|---|---|
| Romanización revisada | san-nakji |
| McCune – Reischauer | san-nakchi |
| IPA | [san.nak̚.t͈ɕi] |
Comiendo
Debido a que las ventosas en las piezas de los brazos aún están activas cuando se sirve el plato, se debe tener especial cuidado al comer sannakji. Las ventosas activas pueden hacer que los fragmentos del brazo ingeridos se peguen a la boca o la garganta. [9] Esto también puede presentar un peligro de asfixia para algunas personas, especialmente si están intoxicadas.
Diferencia de idioma
Vocabularios de las dos Coreas se diferencian en nakji : surcoreanos llaman pulpo menor , una pequeña especie de pulpo (a menudo mal traducido como "pulpitos") nakji , mientras que los norcoreanos llaman un calamar nakji ( nakchi en McCune-Reischauer romanización).
Predominio
El sannakji se sirve en los restaurantes coreanos que sirven pescado crudo en rodajas, pero también se puede encontrar en los bares como bocadillo para acompañar bebidas alcohólicas, como el soju .
Peligro para la salud
El consumo de sannakji es potencialmente peligroso debido al peligro de asfixia . Debido a que las extremidades del cefalópodo contienen neuronas, las extremidades continúan moviéndose y las ventosas a lo largo de sus tentáculos mantienen su poder de agarre que podría adherirse a la garganta, incluso después de desprenderse del cuerpo y rociarse con aceite de sésamo. [10] Se han informado varios incidentes de asfixia en Sannakji , como un incidente de 2008 en Gwangju . [11]
Ver también
- Camarones borrachos , camarones que a veces se comen vivos en la cocina china
- Ikizukuri , la preparación de sashimi de animales vivos.
- Odori ebi , camarones que se comen vivos en la cocina japonesa
Referencias
- ^ "san-nakji"산낙지. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 22 de febrero de 2017 .
- ^ Rosen, Daniel Edward (4 de mayo de 2010). "El plato de pulpo en vivo del restaurante coreano tiene activistas de los derechos de los animales retorciéndose" . Noticias diarias de Nueva York . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ Han, Jane (14 de mayo de 2010). "¿Choque de culturas? Sannakji enfurece a los activistas animales estadounidenses" . The Korea Times . Consultado el 4 de junio de 2017 .
- ^ Compton, Natalie B. (17 de junio de 2016). "Comer un pulpo vivo no fue tan difícil como parece" . Munchies . VICE . Consultado el 4 de junio de 2017 .
- ^ Hochner, B. (2012). "Una visión incorporada de la neurobiología del pulpo" . Biología actual . 22 (20): R887 – R892. doi : 10.1016 / j.cub.2012.09.001 . PMID 23098601 .
- ^ Yekutieli, Y .; Sagiv-Zohar, R .; Aharonov, R .; Engel, Y .; Hochner, B .; Flash, T. (2005). "Modelo dinámico del brazo del pulpo. I. Biomecánica del pulpo alcanzando el movimiento". J. Neurophysiol . 94 (2): 1443–58. doi : 10.1152 / jn.00684.2004 . PMID 15829594 .
- ^ Eating Live Octopus , consultado el 13 de enero de 2018
- ^ Warwick, Joe (30 de enero de 2015). "La verdad sobre el plato de gambas vivas de Noma" . The Guardian . Consultado el 3 de junio de 2017 .
- ^ "Ocho alimentos controvertidos de todo el mundo" . Los tiempos de la India .
- ^ "Los alimentos más peligrosos del mundo" . Condé Nast Traveler . Consultado el 18 de enero de 2018 .
- ^ Noticias de Yonhap 2008-01-21 광주 서 산낙지 먹다 기도 막힌 사고 잇따라
