Ikizukuri (生 き 作 り) , también conocido como ikezukuri (活 け 造 り) , (traducido aproximadamente como "preparado vivo" [1] ) es la preparación de sashimi (pescado crudo) a partir de mariscos vivos. En esta técnica culinaria japonesa, el animal marino más utilizado es el pescado , perotambién se pueden utilizar pulpo , camarón y langosta . [2]
La práctica es controvertida debido a las preocupaciones sobre el sufrimiento del animal, ya que aún está vivo cuando se le sirve.
Preparación y servicio
El restaurante puede tener uno o varios tanques de animales marinos vivos para que el cliente elija. Hay diferentes estilos en los que un chef puede servir el plato, pero la forma más común es servirlo en un plato con la carne fileteada montada encima del cuerpo.
El pescado Ikizukuri se puede preparar con solo tres cortes de cuchillo por parte del chef. [1] Por lo general, se presentan con la cabeza todavía entera para que los clientes puedan ver los continuos movimientos de las branquias. [3]
Legalidad
Ver también
- Comer mariscos vivos
- Dolor en el pescado
- Dolor en crustáceos
- Odorigui , el consumo de mariscos vivos mientras aún está en movimiento
- Pez yin yang
Referencias
- ↑ a b Demetriou, D. (23 de marzo de 2008). "El pescado ikizukuri de Japón 'late con frescura ' " . El telégrafo . Consultado el 29 de marzo de 2016 .
- ^ Nelson, SC (6 de agosto de 2012). "La langosta viva se retuerce en un plato: el controvertido Ikizukuri es el alimento más fresco disponible" . Huffington Post Reino Unido . Consultado el 29 de marzo de 2016 .
- ^ Solar, II (21 de junio de 2014). "Ikizukuri - Para algunos, mariscos que son 'demasiado frescos' para comer" . Revista digital . Consultado el 29 de marzo de 2016 .
- ^ Moran, M. (16 de junio de 2007). "Microtendencias: Ikizukuri" . The Times . Consultado el 29 de marzo de 2016 .
enlaces externos
