Sato ( tailandés :สาโท , LBTR : satho , pronunciado [sǎː.tʰōː] ) es un tradicional noreste de Tailandia (Isan) estilo de la cerveza que se ha hecho durante siglos de almidón glutinoso o arroz pegajoso por los productores de esa región. [1] Así como otras variedades regionales que no se elaboran a partir de uvas sino de cereales se denominan comúnmente vino en lugar de cerveza , el sato se denomina comúnmente vino de arroz tailandés . Cuando se elabora en pequeñas jarras marrones llamadas hai (ไห ), se llama lao hai ( เหล้า ไห ) o lao u ( เหล้า อุ ).
Historia
Debido a la migración interna de personas de Isan a lo largo de Tailandia, el sato (como muchas formas de la cocina del noreste de Tailandia ) se ha vuelto cada vez más familiar para la población en general , así como para los expatriados y los turistas. Esto, sumado a la disponibilidad de sato producido comercialmente, ha aumentado su popularidad. Bajo el programa One Tambon One Product del gobierno tailandés (un programa de desarrollo económico patrocinado por el gobierno abreviado ๑ T ๑ P y pronunciado OTOP), varios distritos eligieron sato con sello de ingresos como su producto OTOP. [2] Los cerveceros de hoy producen sato con nombres como "Siam Sato", "Ruan Rak", "Gru Pli", entre otros.
Lao hai
Lao hai ( เหล้า ไห ) es sato elaborado en tinajas o jarras de barro ( hai ). También se le llama lao u ( เหล้า อู alcohol [de] cuna) - lao es alcohol como en lao-Lao ( Lao : ເຫລົ້າ ລາວ alcohol [de] Laos ), u es "cuna" en el sentido de sostener algo en construcción.
Algunos, como el Phu Thai de Renu , venden kits de sato de elaboración casera en pequeñas jarras marrones ( ไห hai ) de varios tamaños. Estos también llevan timbres fiscales y, al igual que la variedad embotellada, advierten que no se debe servir a menores de 18 años . Los ingredientes típicos incluyen cáscara de arroz, arroz molido y azúcar refinada, y estos hacen una cerveza con no más de 6.4 por ciento de alcohol. [3]
Fabricación de cerveza
Sato se elabora con arroz glutinoso ( ข้าวเหนียว ) (también llamado arroz pegajoso); un cultivo iniciador , una mezcla que incluye principalmente azúcar; levadura ; y agua. Tradicionalmente, se utiliza un cultivo iniciador conocido como luk paeng ( ลูก แป้ง , una pequeña bola de almidón , levadura y moho ) para ayudar en la fermentación . El arroz pegajoso cocido al vapor se mezcla con luk paeng y se mantiene en un tanque de fermentación durante tres días, mientras el almidón del arroz se convierte en azúcar . Luego se agrega agua al tanque de fermentación y la mezcla se deja fermentar durante una semana más. A continuación, el vino de arroz fresco se extrae de las heces y se filtra .
Lao hai se prepara rompiendo el sello en la boca del frasco y agregando agua limpia, luego se bebe inmediatamente .
Debido a la simplicidad del proceso, la bebida resultante es a menudo de calidad variable y tiene una vida útil corta . Algunos mohos y levaduras producen micotoxinas . El cornezuelo de centeno , el nombre común de un hongo del género Claviceps que es parásito de ciertos granos y pastos, también se encuentra en las regiones tropicales y puede causar ergotismo .
Servicio
El Sato se sirve típicamente a temperatura ambiente. En Isan, el sato se sirve generalmente en un tazón grande, en el que las personas sumergen sus vasos o tazas. Lao hai se vende con un par de pajitas y las etiquetas recomiendan servir a las parejas .
Ver también
- Rượu cần
- Lao-Lao
Referencias
- ^ El Monitor de biotecnología y desarrollo 50 , febrero de 2003; Soraj Hongladarom, Universidad de Chulalongkorn, Bangkok, Tailandia
- ^ ThaiTambon.com
- ^ Jeff Cranmer, Steven Martin, Kirby Coxon, Guía aproximada de Laos . Guías aproximadas. 2002. p. 49. ISBN 185828905X.