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Primer plano de flores de canola
Flor de canola
Campo de colza floreciente en Saskatchewan , Canadá.

El aceite de canola es un aceite vegetal derivado de una variedad de colza que es bajo en ácido erúcico , a diferencia del aceite de colza . Existen formas tanto comestibles como industriales producidas a partir de la semilla de cualquiera de varios cultivares de la familia de plantas Brassicaceae .

Según el Canola Council of Canada, una asociación industrial, la definición oficial de canola es "Semillas del género Brassica ( Brassica napus , Brassica rapa o Brassica juncea ) de las cuales el aceite debe contener menos del 2% de ácido erúcico en su contenido graso. El perfil ácido y el componente sólido deben contener menos de 30 micromoles de cualquiera o cualquier mezcla de glucosinolato de 3-butenilo, glucosinolato de 4-pentenilo, glucosinolato de 2-hidroxi-3 butenilo y glucosinolato de 2-hidroxi-4-pentenilo por gramo de aire -sólido seco, exento de aceite. " [1] El aceite de canola también se utiliza como fuente de biodiésel .

Historia [ editar ]

Origen [ editar ]

El nombre de la colza proviene de la palabra latina rapum que significa nabo. El nabo , el colinabo , el repollo , las coles de Bruselas y la mostaza están relacionados con la colza. La colza pertenece al género Brassica . Las variedades de semillas oleaginosas de Brassica son algunas de las plantas más antiguas cultivadas por la humanidad, con documentación de su uso en la India hace 4.000 años, y su uso en China y Japón hace 2.000 años. [2] : 55 Su uso en el norte de Europa para lámparas de aceite está documentado hasta el siglo XIII. [2]Los extractos de aceite de colza se comercializaron por primera vez en 1956-1957 como productos alimenticios, pero presentaban varias características inaceptables. El aceite de colza tenía un sabor distintivo y un desagradable color verdoso, debido a la presencia de clorofila . También contenía una alta concentración de ácido erúcico. [3]

La canola fue obtenida a partir de cultivares de colza de B. napus y B. rapa en la Universidad de Manitoba , Canadá, por Keith Downey y Baldur R. Stefansson a principios de la década de 1970, [4] [5] con un perfil nutricional diferente al actual. aceite de día además de mucho menos ácido erúcico . [6] La canola era originalmente un nombre comercial de la Asociación de Colza de Canadá, y el nombre era una condensación de "Can" de Canadá y "OLA" que significa "Aceite, poco ácido", [7] [8]pero ahora es un término genérico para las variedades comestibles de aceite de colza en América del Norte y Australasia. El cambio de nombre sirve para distinguirlo del aceite de colza natural, que tiene un contenido de ácido erúcico mucho más alto. [ cita requerida ]

Una colza modificada genéticamente que es tolerante a herbicidas se introdujo por primera vez en Canadá en 1995 ( canola Roundup Ready ). Una variedad genéticamente modificada desarrollada en 1998 se considera la variedad de canola más resistente a las enfermedades y la sequía hasta la fecha. En 2009, el 90% de la cosecha canadiense era tolerante a herbicidas. [9] En 2005, el 87% de la canola cultivada en los EE. UU. Fue modificada genéticamente. [10] En 2011, de los 31 millones de hectáreas de canola cultivadas en todo el mundo, 8,2 millones (26%) fueron modificadas genéticamente. [11]

Un estudio de 2010 llevado a cabo en Dakota del Norte encontró glifosato o glufosinato -Resistencia transgenes en el 80% de las plantas de colza natural silvestre, y unas pocas plantas que eran resistentes a ambos herbicidas. Esto puede reducir la efectividad del rasgo de tolerancia a herbicidas para el control de malezas con el tiempo, ya que las especies de malezas también podrían volverse tolerantes al herbicida. Sin embargo, uno de los investigadores está de acuerdo en que "las poblaciones salvajes podrían haberse establecido después de que los camiones que transportaban semillas transgénicas cultivadas derramaran parte de su carga durante el transporte". También señala que los resultados de canola transgénica que encontraron pueden haber sido sesgados, ya que solo tomaron muestras a lo largo de los bordes de las carreteras. [12]

La canola genéticamente modificada atrae una penalización de precio en comparación con la canola no transgénica; en Australia Occidental , se estima en un 7,2% de media. [13]

Producción y comercio [ editar ]

Campo de canola en Manitoba , Canadá
Producción de aceite de colza - 2018
País(millones de toneladas )
 Canadá
4.1
 porcelana
3.6
 Alemania
3.1
 India
2.5
 Francia
1.8
 Polonia
1.2
Mundo
24,6
Fuente: FAOSTAT de las Naciones Unidas [14]

En 2018, la producción mundial de aceite de colza fue de 25 millones de toneladas , liderada por Canadá, China y Alemania como los principales productores que representan en conjunto el 44% del total mundial. [14] Canadá fue el mayor exportador mundial de aceite de colza en 2019, con el envío de 3,2 millones de toneladas o aproximadamente el 78% de su producción total. [14]

El precio de referencia para el comercio mundial de canola es el contrato de futuros de canola ICE Futures Canada (anteriormente Winnipeg Commodity Exchange ) . [15]

En China, la harina de colza se utiliza principalmente como fertilizante del suelo en lugar de como alimento para animales, [16] mientras que la canola se usa principalmente para freír alimentos. En palabras de un observador, "China tiene una escasez de suministro de aceite vegetal de 20 millones de toneladas por año. Cubre un gran porcentaje de esa escasez con importaciones de soja de Brasil, Estados Unidos y Argentina". [17]

Regulación de OGM [ editar ]

Artículo principal: Regulación de la liberación de organismos modificados genéticamente.

Existen varias formas de modificación genética, como la tolerancia a herbicidas ( glifosato y glufosinato , por ejemplo) y diferentes calidades en el aceite de canola. La regulación varía de un país a otro; por ejemplo, la canola resistente al glifosato ha sido aprobada en Australia, Canadá, China, Japón, Corea, México, Filipinas y los EE. UU., mientras que Laurical, un producto con una composición de aceite diferente, ha sido aprobado para su cultivo solo en Canadá y los EE. UU. NOSOTROS. [18]

En 2003, el regulador de tecnología genética de Australia aprobó la liberación de canola genéticamente modificada para hacerla resistente al glufosinato de amonio , un herbicida. [19] La introducción del cultivo modificado genéticamente en Australia generó una controversia considerable. [20] La canola es el tercer cultivo más grande de Australia y los agricultores de trigo la utilizan a menudo como cultivo intermedio para mejorar la calidad del suelo. En 2008, los únicos cultivos genéticamente modificados en Australia eran la colza, el algodón y los claveles . [21] [22]

Litigio sobre OMG [ editar ]

La canola genéticamente modificada se ha convertido en un punto de controversia y batallas legales contenciosas. En un caso de alto perfil ( Monsanto Canada Inc v Schmeiser ), la Compañía Monsanto demandó a Percy Schmeiser por infracción de patente después de que replantó la semilla de canola que había cosechado en su campo, que descubrió que estaba contaminada con la canola tolerante al glifosato patentada de Monsanto al rociarla con glifosato , dejando solo las plantas resistentes. La Corte Suprema de Canadá dictaminó que Percy violó la patente de Monsanto porque, a sabiendas, replantó la semilla resistente que había cosechado y también impuso tarifas de más de C $200.000 en Schmeiser, pero no estaba obligado a pagar daños y perjuicios a Monsanto ya que no se benefició económicamente de su presencia. [23] [ dudoso - discutir ] El 19 de marzo de 2008, Schmeiser y Monsanto Canada Inc. llegaron a un acuerdo extrajudicial por el cual Monsanto pagaría los costos de limpieza de la contaminación, que ascendieron a un total de C $ 660 . [24] En Australia Occidental , en el caso Marsh v Baxter, un agricultor de canola GM fue demandado por su vecino orgánico porque la contaminación de canola GM llevó a la pérdida de la certificación orgánica .. Aunque los hechos del caso y las pérdidas para el agricultor orgánico fueron acordados entre las partes, el juez no encontró al agricultor transgénico responsable de las pérdidas. [25]

Biodiesel [ editar ]

Artículo principal: Biodiesel

Europa ha invertido mucho en infraestructura para utilizar aceite de canola para biodiésel, impulsada por las iniciativas políticas de la UE sobre biodiésel. [26]

Proceso de producción [ editar ]

Aceite de canola

El aceite de canola se elabora en una instalación de procesamiento calentando ligeramente y luego triturando la semilla. [27] Casi todo el aceite de canola comercial se extrae luego con disolvente de hexano [28] que se recupera al final del procesamiento. Finalmente, el aceite de canola se refina mediante precipitación de agua y ácido orgánico para eliminar las gomas y los ácidos grasos libres, se filtra para eliminar el color y se desodoriza mediante destilación al vapor. [27] La densidad media del aceite de canola es de 0,92 g / ml (7,7 lb / gal EE. UU.; 9,2 lb / gal imp.). [29]

El aceite de canola prensado en frío y prensado por expulsión también se produce de forma más limitada. Aproximadamente el 44% de una semilla es aceite, y el resto como pasta de canola utilizada para la alimentación animal. [27] Aproximadamente 23 kg (51 lb) de semillas de canola producen 10 L (2,64 galones estadounidenses) de aceite de canola. El aceite de canola es un ingrediente clave en muchos alimentos. Su reputación como aceite saludable ha creado una gran demanda en los mercados de todo el mundo, [30] y, en general, es el tercer aceite vegetal más consumido, después del aceite de soja y el aceite de palma . [31]

El aceite tiene muchos usos no alimentarios y, como el aceite de soja, a menudo se usa indistintamente con aceites no renovables a base de petróleo en productos, [30] incluidos lubricantes industriales , biodiésel , velas , lápices labiales y tintas de periódicos , según el precio en el mercado spot. [ cita requerida ]

Los aceites vegetales de canola certificados como orgánicos deben provenir de semillas de colza no transgénicas . [32]

Otros aceites comestibles de colza [ editar ]

Algunas versiones menos procesadas de aceite de colza se utilizan para dar sabor en algunos países. El aceite de colza chino se extraía originalmente de la mostaza de campo . En el siglo XIX , los comerciantes europeos introdujeron la colza ( B. rapa ) y los agricultores locales cruzaron la nueva planta con mostaza de campo para producir colza de invierno. [33] La composición genética accidentalmente similar en este cultivar a la canola significa que la colza china también contiene niveles más bajos de ácido erúcico. [34] El sabor del aceite proviene de un proceso de producción diferente: las semillas se tuestan antes de presionarlas con el expulsor, lo que les confiere un sabor especial. [ cita requerida ] En India, aceite de mostazase utiliza en la cocina. [35] En el Reino Unido e Irlanda, algunos chefs utilizan un aceite de colza "repollo" procesado mediante prensado en frío. [36] Este proceso en frío significa que el aceite tiene un punto de humo bajo y, por lo tanto, no es adecuado para freír en la cocina de Sichuan , por ejemplo. [37]

Información de salud [ editar ]

El aceite de canola se considera seguro para el consumo humano, [38] [39] y tiene una cantidad relativamente baja de grasas saturadas , una cantidad sustancial de grasas monoinsaturadas , con una proporción aproximada de grasas monoinsaturadas a poliinsaturadas de 2: 1 . [40]

En 2006, la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos otorgó al aceite de canola una declaración de propiedades saludables calificada por reducir el riesgo de enfermedad coronaria , como resultado de su contenido significativo de grasas insaturadas; la declaración permitida para las etiquetas de los alimentos establece: [41]

"La evidencia científica limitada y no concluyente sugiere que comer aproximadamente 1 1 ⁄ 2 cucharadas (19 gramos) de aceite de canola al día puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria debido al contenido de grasas insaturadas en el aceite de canola. Para lograr este posible beneficio, el aceite de canola es reemplazar una cantidad similar de grasas saturadas y no aumentar la cantidad total de calorías que consume en un día. Una porción de este producto contiene [x] gramos de aceite de canola ".

Una revisión de 2013, patrocinada por el Canola Council de Canadá y la Asociación de Canola de EE. UU., Concluyó que hubo una reducción sustancial en el colesterol total y el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL), y un aumento en los niveles de tocoferol y una mejor sensibilidad a la insulina, en comparación con otros fuentes de grasa dietética. [40] Una revisión de 2014 de los efectos en la salud del consumo de aceites vegetales ricos en ácido alfa-linolénico , incluida la canola, declaró que había un beneficio moderado para un menor riesgo de enfermedades cardiovasculares, fracturas óseas y diabetes tipo 2 . [42]

CompuestoFamilia% del total
Ácido oleicoω-961% [43]
Ácido linoleicoω-621% [43]
Ácido alfa-linolénicoω-311% [43] 9% [44] [45]
Ácidos grasos saturados7% [43]
Ácido palmítico4% [44]
Ácido esteárico2% [44]
Grasas trans0,4% [46]
Ácido erúcico0,01% [47] <0,1% [48] [49]

Con respecto a los componentes individuales, el aceite de canola es bajo en grasas saturadas y contiene ácidos grasos omega-6 y omega-3 en una proporción de 2: 1. Tiene un alto contenido de grasas monoinsaturadas , lo que puede disminuir el riesgo de enfermedad cardíaca. [50]

Ácido erúcico [ editar ]

Artículo principal: ácido erúcico

Aunque el aceite de colza silvestre contiene cantidades significativas de ácido erúcico, [51] Los cultivares utilizados para producir aceite de canola, de calidad alimentaria comercial fueron criados para contener ácido erúcico inferior al 2%, [52] una cantidad que no considera significativo como un riesgo para la salud. Hasta la fecha, no se han asociado efectos sobre la salud con el consumo dietético de ácido erúcico por parte de los seres humanos; pero las pruebas del metabolismo del ácido erúcico en otras especies implican que niveles más altos pueden ser perjudiciales. [53] [54] : 646–657 Tampoco se ha demostrado que el aceite de canola producido a partir de plantas modificadas genéticamente produzca explícitamente efectos adversos. [55]

El contenido de ácido erúcico en el aceite de canola se ha reducido a lo largo de los años. En el oeste de Canadá, se produjo una reducción del contenido medio del 0,5% entre 1987 y 1996 [56] a un contenido actual del 0,01% entre 2008 y 2015. [47] Otros informes también muestran un contenido inferior al 0,1% en Australia [48 ] y Brasil. [49]

El aceite de canola no presenta riesgos inusuales para la salud, [54] : 646–657 y su consumo en formas de grado alimenticio es generalmente reconocido como seguro por la Administración de Drogas y Alimentos de los Estados Unidos . [39] [52]

Comparación con otros aceites vegetales [ editar ]

Propiedades de los aceites vegetales [57] [58]
TipoProcesamiento de
tratamiento [59]		Ácidos
grasos saturados		Ácidos
grasos monoinsaturados		Ácidos
grasos poliinsaturados		Punto de humo
Total [57]Oleico
ácido
(ω-9)		Total [57]α-linolénico
ácido
(ω-3)		Linoleico
ácido
(ω-6)		Relación ω-6: 3
Aceite de almendras216 ° C (421 ° F) [60]
Aguacate [61]11,670,652-66 [62]13,5112,512,5: 1250 ° C (482 ° F) [63]
Nuez de Brasil [64]24,832,731,342,00,141,9419: 1208 ° C (406 ° F) [65]
Canola [66]7.463,361,828,19.118,62: 1238 ° C (460 ° F) [65]
Aceite de anacardo
semillas de chia
Aceite de manteca de cacao
Coco [67]82,56.361,7175 ° C (347 ° F) [65]
Maíz [68]12,927,627,354,715858: 1232 ° C (450 ° F) [69]
Semilla de algodón [70]25,917,81951,915454: 1216 ° C (420 ° F) [69]
Linaza / Linaza [71]9.018,41867,853130,2: 1107 ° C (225 ° F)
Semilla de uva 10,514.314.3  74,7-74,7muy alto216 ° C (421 ° F) [72]
Semilla de cáñamo [73]7.09.09.082,022,054,02,5: 1166 ° C (330 ° F) [74]
Vigna mungo
Aceite de mostaza
Olivo [75]13,873,071,310,50,79,814: 1193 ° C (380 ° F) [65]
Palma [76]49,337,0409.30,29.145,5: 1235 ° C (455 ° F)
Maní [77]20,348,146,531,5031,4muy alto232 ° C (450 ° F) [69]
Aceite de nuez
Aceite de perilla
Aceite de salvado de arroz232 ° C (450 ° F) [78]
Cártamo [79]7.575,275,212,8012,8muy alto212 ° C (414 ° F) [65]
Sésamo [80]?14,239,739,341,70,341,3138: 1
Soja [81]Parcialmente hidrogenado14,943,042,537,62.634,913,4: 1
Soja [82]15,622,822,657.77517.3: 1238 ° C (460 ° F) [69]
Aceite de nuez [83]sin refinar9.122,822,263,310,452,95: 1160 ° C (320 ° F) [60]
Girasol (estándar) [84]10,319,519,565,7065,7muy alto227 ° C (440 ° F) [69]
Girasol (<60% linoleico) [85]10.145,445,340,10,239,8199: 1
Girasol (> 70% oleico) [86]9,983,782,63.80,23.618: 1232 ° C (450 ° F) [87]
Semilla de algodón [88]Hidrogenado93,61,50,60,20,31,5: 1
Palma [89]Hidrogenado88,25.70
Los valores nutricionales se expresan como porcentaje (%) en masa de grasa total.

Ver también [ editar ]

  • Aceite de colza
  • Lista de enfermedades de la canola
  • Triángulo de U

Referencias [ editar ]

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Enlaces externos [ editar ]

  • Tema del USDA-ERS - Canola Resumen de la producción, el comercio y el consumo de canola, así como enlaces a informes relevantes del USDA.