El arroz de frijoles rojos , llamado patbap ( 팥밥 ) en coreano , sekihan (赤 飯) en japonés y hóngdòu fàn (红豆 饭) en chino , es un plato de arroz de Asia oriental que consiste en arroz cocido con frijoles rojos .
Región o estado | este de Asia |
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Cocina nacional asociada | Chino japonés coreano taiwanés |
Ingredientes principales | Arroz , frijoles adzuki |
Platos similares | Kongbap |
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Variedades regionales
Japón
Sekihan (赤 飯, literalmente 'arroz rojo', arroz hervido junto con frijoles rojos [1] ) es un plato tradicional japonés . Es arroz pegajoso al vapor con judías adzuki , que le dan un color rojizo al arroz, de ahí su nombre. [2]
El arroz de la antigüedad de Japón era rojo. Por lo tanto, el arroz rojo se usó en la antigua obra divina tanino , y su cultivo ha sido abandonado casi por completo [ cita requerida ] . El presente sekihan se tiñe de rojo con adzuki.
. El arroz rojo tiene un fuerte sabor aEl sekihan se sirve a menudo en ocasiones especiales durante todo el año en Japón, por ejemplo, cumpleaños, bodas y algunos días festivos, como Shichi-Go-San . [2] En algunos lugares se suele hacer cuando una mujer joven llega a la menarquia , aunque esto es menos común ahora que en el pasado. [3]
Sekihan está tan fuertemente relacionado con las celebraciones que la frase "Hagamos sekihan" ha adquirido el significado de "Celebremos". [ cita requerida ] Se cree que el sekihan se usa para celebraciones debido a su color rojo, símbolo de la felicidad en Japón.
Por lo general, se come inmediatamente después de la cocción, pero también se puede comer a temperatura ambiente, como en un bento de celebración (almuerzo en caja). El sekihan se come tradicionalmente con gomashio (una mezcla de sésamo ligeramente tostado y sal ).
También hay variedades regionales de sekihan. Algunas versiones requieren azúcar en lugar de sal para darle un sabor dulce. Otros usan amanattō (confitería de frijoles endulzados) en lugar de adzuki. Mucha gente también usa sasage (サ サ ゲ, frijoles negros de caupí) en lugar de frijoles adzuki. [4]
Corea
Patbap ( 팥밥 ,[pʰat̚.p͈ap̚] , encendido. 'arroz de frijoles rojos') es un bap (plato de grano cocido) hecho con arroz blanco de grano corto no glutinoso y frijoles adzuki . [5] Es un plato tradicional coreano, que se suele comer en los meses de invierno, pero también se prepara para las fiestas y los cumpleaños. [6] Por esa razón, a veces se le llama "arroz de cumpleaños". [7]
El patbap se prepara típicamente de la misma manera que se hace el huinbap (arroz blanco cocido), con el paso adicional de mezclar frijoles adzuki enteros cocidos con arroz blanco remojado antes de hervir. [5] Los frijoles frescos y sin secar se pueden usar sin hervir antes. [8] Se pueden usar cuatro partes de arroz y una parte de frijoles adzuki, pero la cantidad de frijoles adzuki se puede ajustar al gusto. [6] [8] En algunas regiones, los frijoles adzuki rojos o negros sin cocer se descascaran y muelen antes de mezclarlos con arroz remojado. [5] En la cocina de la corte real coreana , el arroz se cocinaba en el agua donde se hervían los frijoles adzuki. [5]
- Patbap ( 팥밥 ): los frijoles adzuki se hierven con 6‒7 partes de agua hasta que estén cocidos pero intactos. [8] Luego se mezclan con arroz remojado y se hierven nuevamente en agua. [8] Por lo general, se usa agua pura mezclada con el agua en la que se hervían los frijoles. [8]
- Budungpat-bap ( 부둥팥 밥 ): Budung-pat significa frijoles frescos (en lugar de secos). [8] Los frijoles adzuki frescos maduros se mezclan con arroz remojado y se hierven. [8] Se usa menos agua que con los frijoles secos, ya que los frijoles frescos contienen humedad. [8]
- Geopipat-bap ( 거피팥 밥 ) - Geopi-pat significa frijoles descascarillados. [8] Los frijoles adzuki rojos o negros se descascaran, se muelen con una piedra de molino y se mezclan con arroz remojado. [8] Los frijoles adzuki descascarillados son de color blanco marfil.
- Jungdung-bap ( 중둥밥 ): los frijoles adzuki enteros se hierven en agua y se tamizan, de modo que el agua se pueda usar para hacer arroz rojizo. [9] Los frijoles rojos tamizados se pueden endulzar y usar en postres. [9] Si también se mezcla cebada, el plato se llama pat-bori-bap ( 팥 보리밥 ; "arroz de cebada y frijoles adzuki"). [10] En la provincia de Gangwon , un plato hecho con granos de maíz (en lugar de arroz) y frijoles adzuki se llama oksusu-pat-bap ( 옥수수 팥밥 ; "arroz con maíz y frijoles adzuki"). [11]
El patbap es una receta tradicional en la provincia de Pyongan , donde se cultivan en abundancia los frijoles adzuki. [5]
Ver también
- Kongbap - plato coreano similar hecho con soja
- Patjuk - gachas de frijoles rojos
- Pastel de frijoles rojos: pastel de arroz japonés similar hecho con frijoles rojos
- Frijoles rojos y arroz
enlaces externos
- Receta de arroz con frijoles azuki (osekihan). https://japan.recipetineats.com/rice-with-azuki-beans-osekihan/
Referencias
- ^ Nuevo diccionario japonés-inglés de Kenkyusha , ISBN 4-7674-2015-6
- ^ a b Tsuji, Shizuo; Fisher, MFK (2007). Cocina japonesa: un arte simple (25 ed.). Kodansha International. págs. 280–81. ISBN 978-4-7700-3049-8.
- ^ Lebra, Takie Sugiyama (1985). Mujeres japonesas: restricción y cumplimiento . Prensa de la Universidad de Hawaii. pag. 72. ISBN 978-0-82481025-2. Consultado el 18 de octubre de 2018 .
- ^ "¡Trae tu buena suerte con Sekihan, un plato japonés tradicional y auspicioso!" . Japón Información . Consultado el 3 de septiembre de 2019 .
- ^ a b c d e 강, 인희. "Patbap"팥밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de julio de 2017 .
- ^ a b "P'atpap" 팥밥. Chosŏn ryori (en coreano). Asociación Coreana de Cocineros . Consultado el 24 de julio de 2017 .
- ^ "팥밥 만드는 법, 생일 밥 하면 팥 찰밥!" . 씽씽 라이프 (en coreano). 2013-03-02 . Consultado el 17 de agosto de 2017 .
- ^ a b c d e f g h yo j "Patbap" 팥밥. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 24 de julio de 2017 .
- ^ a b 강, 인희. "Jungdung-bap"중둥밥. Enciclopedia de la cultura coreana (en coreano). Academia de Estudios Coreanos . Consultado el 24 de julio de 2017 .
- ^ "Pat-bori-bap" 팥 보리밥. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 24 de julio de 2017 .
- ^ "Oksusu-pat-bap" 옥수수 팥밥. Doopedia (en coreano). Doosan Corporation . Consultado el 24 de julio de 2017 .