El tamaño de una porción o el tamaño de una porción es la cantidad de un alimento o bebida que generalmente se sirve.
Se hace una distinción entre el tamaño de una porción determinada por un agente externo, como un fabricante de alimentos, un chef o un restaurante, y un 'tamaño de porción auto-seleccionado' en el que un individuo tiene control sobre la porción de una comida o refrigerio. [1] El tamaño de la porción que uno mismo selecciona está determinado por varios factores, como la palatabilidad de un alimento y el grado en que se espera que reduzca el hambre y genere saciedad (ver saciedad esperada ).
Medición
Los productos a granel , como el azúcar , generalmente tienen tamaños en unidades de medida comunes, como la taza o la cucharada . Los productos normalmente divididos, como pasteles o tartas, tienen un tamaño de porción expresado en una fracción del producto completo (por ejemplo, 1/8 de la torta). Los productos que se cortan previamente o se compran en unidades distintas y agrupadas (por ejemplo, aceitunas) se enumeran en el número aproximado de unidades correspondiente a la cantidad de referencia. Por ejemplo, si la cantidad de referencia para las aceitunas fuera de 30 gy una aceituna pesara 10 g, el tamaño de la porción probablemente figuraría como "3 aceitunas".
Efectos en la salud
En 2017, en el Reino Unido y los Países Bajos en particular, no estaba claro si controlar el tamaño de la porción (llamado "control de la porción") era una forma efectiva de cambiar la cantidad de comida o bebida que las personas consumen. [2] Sin embargo, la evidencia de una revisión sistemática de 72 ensayos controlados aleatorios indica que las personas consumen más alimentos cuando se les ofrecen porciones, paquetes o vajillas más grandes en lugar de alternativas de tamaños más pequeños. [3]
Estados Unidos
Los tamaños de las porciones se encuentran tanto en la pirámide alimenticia como en su programa sucesor MyPlate , así como en las etiquetas nutricionales , y tienen dos significados relacionados pero diferentes. [4] [5] El Centro de Política y Promoción de la Nutrición del USDA establece los estándares para My Plate y las pautas relacionadas. La FDA define las tablas de "Cantidades de referencia consumidas habitualmente" (RACC) que utilizan los fabricantes de alimentos para determinar el tamaño de la porción en el Panel de información nutricional y las etiquetas de los Servicios de inspección y seguridad alimentaria del USDA. [6]
La etiqueta de información nutricional está diseñada para brindar a los consumidores información nutricional importante sobre un producto y permitir comparaciones con otros alimentos. El tamaño de la porción indica la cantidad de comida para la que se muestra la información nutricional. Los RACC se establecieron por reglamento en 1993 en respuesta a la Ley de Educación y Etiquetado Nutricional y se basaron en la cantidad de alimentos que la gente suele comer, equilibrada con el tamaño de porción deseado. El helado es el ejemplo clásico en el que el RACC es 1/2 taza, pero la gente suele consumir más. [7]
De 1996 a 2016, hubo un aumento en el tamaño de las porciones de alimentos. Por ejemplo, en 2016 el muffin promedio en Estados Unidos era de 130 gramos, pero 20 años antes, el tamaño de la porción era de 85 gramos. [8] Otro ejemplo es un bagel, el diámetro y las calorías se han duplicado durante los 20 años. Otros alimentos que han duplicado sus calorías incluyen los espaguetis con albóndigas y hamburguesas con queso. Además, una porción de papas fritas y una lata de refresco triplicaron sus calorías y el tamaño de la porción. [9] A medida que las porciones de alimentos aumentaron con el tiempo, el "sesgo unitario" también aumentó. Esto significa que la gente piensa que el tamaño de una porción equivale al tamaño de una porción de un alimento o comida. [10] Esta idea de "sesgo de unidad" es importante en los restaurantes porque los clientes a menudo piensan que lo que se les sirve es una porción de un grupo de alimentos o comida, pero puede ser mucho más de lo que se pensaba originalmente.
La FDA de los Estados Unidos recomienda en sus "Pautas dietéticas 2015-2020" que un adulto estadounidense que consuma 2000 calorías al día debería consumir 2,5 tazas de verduras, 2 tazas de fruta, 6 onzas de cereales, 3 tazas de lácteos, 5,5 onzas de proteína. y 27 gramos de aceites todos los días. [11]
Ver también
Referencias
- ^ Brunstrom, JM (2014). "Mente sobre plato: planificación previa a las comidas y el control del tamaño de la comida en los seres humanos" . Revista Internacional de Obesidad . 38 (Supl. 1): S9-12. doi : 10.1038 / ijo.2014.83 . PMC 4105578 . PMID 25033963 .
- ^ Steenhuis, yo; Poelman, M (marzo de 2017). "Tamaño de la porción: últimos desarrollos e intervenciones" . Informes actuales de obesidad . 6 (1): 10–17. doi : 10.1007 / s13679-017-0239-x . PMC 5359369 . PMID 28265869 .
- ^ Hollands, GJ; Shemilt, yo; Marteau, TM; Jebb, SA; Lewis, HB; Wei, Y; et al. (14 de septiembre de 2015). "Tamaño de porción, paquete o vajilla para cambiar la selección y el consumo de alimentos, alcohol y tabaco" . Grupo Cochrane de Salud Pública. Base de datos Cochrane de revisiones sistemáticas (9): CD011045. doi : 10.1002 / 14651858.CD011045.pub2 . PMC 4579823 . PMID 26368271 .
- ^ "MiPlato | ElijaMiPlato" . www.choosemyplate.gov . Consultado el 22 de abril de 2020 .
- ^ "MyPlate: una nueva alternativa a la pirámide alimentaria" . Centro Nacional de Investigaciones en Salud . 2016-06-13 . Consultado el 22 de abril de 2020 .
- ^ "Código de Regulaciones Federales, Título 21" . FDA .
- ^ "CFR - Título 21 del Código de Regulaciones Federales" . www.accessdata.fda.gov . Consultado el 2 de abril de 2020 .
- ^ Wilson, Bee; Rayner, Jay; Ray, Tamal; Erskine, Gizzi (25 de abril de 2016). "Nuestro gigantesco problema con las porciones: ¿por qué todos comemos demasiado?" . The Guardian . ISSN 0261-3077 . Consultado el 2 de abril de 2020 .
- ^ "Cómo han cambiado los tamaños de las porciones a lo largo de la historia" . Tu peso importa . 2016-04-28 . Consultado el 2 de abril de 2020 .
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- ^ "Pautas dietéticas 2015-2020 | Pautas dietéticas para estadounidenses" . www.dietaryguidelines.gov . Consultado el 2 de abril de 2020 .