La palatabilidad es la recompensa hedónica (es decir, el placer ) proporcionada por alimentos o líquidos agradables al " paladar ", que a menudo varía en relación con la satisfacción homeostática de las necesidades nutricionales , hídricas o energéticas . [1] La palatabilidad de un alimento o líquido, a diferencia de su sabor o sabor , varía con el estado de un individuo: es menor después del consumo y mayor cuando se le priva . Se ha apreciado cada vez más que esto puede crear un hambre que es independiente de las necesidades homeostáticas. [2]
Mecanismo cerebral
La palatabilidad de una sustancia está determinada por procesos relacionados con los receptores opioides en el núcleo accumbens y el pálido ventral . [3] Los procesos opioides involucran receptores opioides mu y están presentes en la parte de la capa rostromedial del núcleo accumbens [4] en sus neuronas espinosas . [5] Esta área se ha denominado "lugar para comer opioides". [6]
La recompensa del consumo asociada con la palatabilidad es disociable del deseo o valor de incentivo, que es la motivación para buscar un bien específico. [3] El valor de deseo o incentivo es procesado por procesos relacionados con los receptores de opioides en la amígdala basolateral . [3] A diferencia del gusto por la palatabilidad de los alimentos, el deseo de prominencia de incentivos no está regulado a la baja por las consecuencias fisiológicas del consumo de alimentos y puede ser en gran medida independiente de los procesos homeostáticos que influyen en la ingesta de alimentos. [7]
Aunque la falta de prominencia de los incentivos puede estar informada por la palatabilidad, es independiente y no necesariamente se reduce a ella. [3] Se ha sugerido que existe un tercer sistema que vincula los procesos opioides en las dos partes del cerebro: "Lógicamente, esto plantea la posibilidad de que un tercer sistema, con el que la capa accumbens, el pálido ventral y la amígdala basolateral estén asociados, distribuye las señales afectivas provocadas por productos específicos a través de distintos sistemas funcionales para controlar la búsqueda de recompensa ... En la actualidad no tenemos ninguna evidencia directa de un sistema de este tipo, pero la evidencia indirecta sugiere que puede residir dentro de los circuitos de gran riqueza motivacional que unen al hipotalámico y estructuras viscerogénicas del tronco encefálico, como el núcleo parabraquial. [3]
También se ha sugerido que el "hambre hedónica" puede ser impulsada tanto por "querer" como por "gustar" [2] y que también puede existir un subtipo de neurona de palatabilidad en la amígdala basolateral. [8]
Saciedad y palatabilidad
El apetito está controlado por un bucle directo y otro indirecto. Tanto en el bucle directo como en el indirecto hay dos mecanismos de retroalimentación. Primero, una retroalimentación positiva que involucra su estimulación por señales de palatabilidad de alimentos, y segundo, una retroalimentación negativa debido a señales de saciedad y saciedad después de la ingestión. [9] En el ciclo indirecto, estas señales se aprenden por asociación, como el tamaño del plato de comida y funcionan modulando la potencia de las señales del ciclo directo. [10] La influencia de estos procesos puede existir sin conciencia subjetiva. [11]
El cese del deseo de comer después de la "saciedad" de una comida probablemente se deba a diferentes procesos y señales. [12] Los alimentos más sabrosos reducen los efectos de tales señales sobre la saciedad, lo que provoca una mayor ingesta de alimentos. [13] [14] Por el contrario, la falta de sabor de ciertos alimentos puede disuadir de alimentarse de esos alimentos en el futuro. Por ejemplo, la mariposa de punto variable contiene compuestos iridoides que son desagradables para los depredadores aviares, lo que reduce el riesgo de depredación . [15]
Ver también
- Gusto adquirido
- Sabor
- Ansia de comida
- Motivación
- Nutrición
- Centro de placer
Referencias
- ^ Friedman MI, Stricker EM . (1976). La psicología fisiológica del hambre: una perspectiva fisiológica. Psychol Rev. 83 (6): 409-31. PMID 1005583
- ^ a b Lowe MR, Butryn ML. (2007). Hambre hedónica: ¿una nueva dimensión del apetito? Physiol Behav. 24 de julio; 91 (4): 432-9. PMID 17531274
- ^ a b c d e Wassum KM, Ostlund SB, Maidment NT, Balleine BW. (2009). Los distintos circuitos de opioides determinan la palatabilidad y la conveniencia de los eventos gratificantes. Proc Natl Acad Sci US A. 106: 12512–12517 PMID 19597155 doi : 10.1073 / pnas.0905874106
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- ^ Peciña S, Berridge KC. (2000) El sitio opioide en la cáscara del núcleo accumbens media la alimentación y el 'gusto' hedónico por la comida: mapa basado en plumas de Fos de microinyección. Brain Res. 863 (1-2): 71-86. PMID 10773195
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- ^ Fontanini A, Grossman SE, Figueroa JA, Katz DB. (2009). Los distintos subtipos de neuronas gustativas de la amígdala basolateral reflejan palatabilidad y recompensa. J Neurosci. 29 (8): 2486-95. PMID 19244523
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- ^ Robinson TM, Gray RW, Yeomans MR, French SJ. (2005). La palatabilidad de la comida de prueba altera los efectos de las precargas de grasas intragástricas, pero no de carbohidratos, sobre la ingesta y el apetito nominal en voluntarios sanos. Physiol Behav. 84 (2): 193-203. PMID 15708771
- ^ Bowers, MD "La falta de agrado como estrategia de defensa de las mariposas Checkerspot occidentales (Euphydryas Scudder, Nymphalidae)". Evolution 35.2 (1981): 367-75.
enlaces externos
- El efecto de la palatabilidad en la saciedad [ enlace muerto permanente ] Martin R Yeomans