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 Sevai recién extruido | |
| Nombres alternativos | Shavige |
|---|---|
| Tipo | Fideos de arroz / fideos de arroz |
| Lugar de origen | India |
| Región o estado | [Subcontinente indio] |
| Ingredientes principales | Arroz |
| Variaciones | Santhakai |
Sevai (hindi: सेवई), shavige (Kannada: ಶಾವಿಗೆ) o santhakai (Tamil Nadu occidental: சந்தகை), o Saemia es un tipo de fideos de arroz popular en el norte de la India como un desierto, mientras que es popular en Tamil Nadu , Karnataka y algunas partes de Kerala. como un aperitivo. [1] Aunque normalmente se elabora con arroz, también se pueden encontrar variedades elaboradas con otros cereales alimenticios como trigo , ragi , etc. Sevai es un desierto popular en Bihar y Uttar Pradesh como un desierto después de la cena.
Preparación [ editar ]
El sevai se elabora principalmente a partir de granos de arroz . También se prepara a partir de paquetes de sevai secos (o palitos de arroz ) como los instantáneos en las tiendas de comestibles asiáticas. Tradicionalmente, hacer sevai en casa consta de los siguientes pasos (con variaciones menores según la ubicación y las costumbres familiares):
- Remojar el arroz sancochado en agua fría durante aproximadamente 3 horas.
- Molienda de arroz remojado con un molinillo húmedo hasta obtener una pasta fina
- Hacer bolas de masa a partir de la pasta de arroz y cocer al vapor los trozos (en este paso se conocen al menos tres variaciones de la siguiente manera)
- Salteando la pasta en masa , haga bolas de masa (también llamadas kozhukkottais, cocine al vapor lo mismo en un recipiente idli )
- vierta la pasta en moldes del recipiente idli y cocine al vapor la misma
- Saltear la pasta en masa, hacer albóndigas , dejar caer la misma en agua hirviendo y cocinar
- Salteando la pasta en masa, hacer bolas medianas de la masa y pasarla a través de "sevai press" en platos idli y luego cocinar al vapor.
- Prensado de bolas de masa cocidas en hebras finas utilizando un tipo de prensa sevai
Ingredientes [ editar ]
El sevai casero a menudo se hace 100% de arroz (además de agua y sal), mientras que los palitos de arroz secos a menudo pueden tener algunos aditivos como tapioca , almidón de maíz , etc. Los fideos de arroz instantáneos tienen otros aditivos como gluten de trigo , goma guar , almidón comestible , etc. En las partes del sur de Karnataka , el shyaavige está hecho de diferentes granos con diferentes consistencias. Cuando se hace con ragi o mijo, los fideos son más gordos, mientras que cuando se hace con arroz o trigo las hebras son más delgadas.
Sevai versus Idiyappam [ editar ]
Sevai es similar al idiyappam , en los ingredientes y preparación. El sevai, a diferencia del idiyappam, generalmente se rompe o se corta en lugar de en montones de fideos. De esta manera, el sevai se trata casi como un sustituto del arroz. Idiyappam, por el contrario, se sirve casi como un sustituto del appam con guarniciones como curry o kormas .
La prensa utilizada para hacer sevai e idiyappam es esencialmente la misma. Por lo general, el sevai no se sirve con curry y otras guarniciones, sino que se mezcla con un saborizante como limón, pasta de tamarindo, coco o uddina pudi (un tipo de polvo elaborado con black gram dal en Karnataka). Llamado shavige en Karnataka , también se puede preparar con verduras cocidas y templar con especias con una pizca de jugo de limón.
El sevai se sirve típicamente en Tamil Nadu y otras comunidades del sur de la India como desayuno o plato tiffin, pero también se sirve como postre como payasam cuando se cocina en leche con cardamomo u otras especias y azúcar . La cocina de la región de Kongu en Tamilnadu tiene una variación de esto con un nombre Santhagai y se incluye en los rituales de ceremonia de boda de la región. En la región de Malnad de Karnataka, se puede servir con pollo al curry , a diferencia de lo que se suele servir en otras partes del sur de la India. Las comunidades sankethi también se diferencian de la norma en que preparan idiyappam y lo sirven como sevai, aromatizado con limón, tamarindo o uddina.pudi. Otras variantes de sevai (o idiyappam para el caso) se pueden preparar con ragi , jowar u otros granos que se sirven solos con acompañamientos como leche de coco endulzada y varios polvos comestibles que incluyen garbanzos en polvo y sésamo . En Tamil Nadu, el santhakai a menudo se condimenta con limón , tamarindo , tomate, coco, cuajada, etc. y generalmente se come caliente.
Referencias [ editar ]
- ^ "Fideos veganos de lentejas y arroz | Receta de Paruppu Sevai" . Cookilicious . 15 de junio de 2018 . Consultado el 20 de abril de 2021 .
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