Alimentos duraderos
Los alimentos estables en almacenamiento (a veces alimentos a temperatura ambiente ) son alimentos de un tipo que se pueden almacenar de manera segura a temperatura ambiente en un recipiente sellado. Esto incluye alimentos que normalmente se almacenarían refrigerados pero que se han procesado de modo que puedan almacenarse de forma segura a temperatura ambiente o ambiente para una vida útil prolongada .
Se utilizan varias técnicas de conservación y envasado de alimentos para prolongar la vida útil de un alimento. Disminuir la cantidad de agua disponible en un producto, aumentar su acidez o irradiar [1] o esterilizar el alimento y luego sellarlo en un recipiente hermético son formas de privar a las bacterias de las condiciones adecuadas para prosperar. Todos estos enfoques pueden extender la vida útil de un alimento, a menudo sin cambiar inaceptablemente su sabor o textura.
Para algunos alimentos, se pueden utilizar ingredientes alternativos. Los aceites y grasas comunes se vuelven rancios con relativa rapidez si no se refrigeran; reemplazarlos con aceites hidrogenados retrasa la aparición de rancidez, lo que aumenta la vida útil. Este es un enfoque común en la producción industrial de alimentos , pero las preocupaciones recientes sobre los peligros para la salud asociados con las grasas trans han llevado a su estricto control en varias jurisdicciones. [2] Incluso donde las grasas trans no están prohibidas, en muchos lugares existen nuevas leyes (o reglas) de etiquetado, que requieren que se imprima información en los paquetes, o que se publique en otro lugar, sobre la cantidad de grasas trans contenidas en ciertos productos.
embalaje
La esterilidad del envase y la integridad del sellado son vitales para los productos alimenticios estables en almacenamiento envasados comercialmente. Con los envases flexibles (películas de plástico, láminas, laminados, etc.), la elección de los materiales y las condiciones del proceso son una decisión importante para los ingenieros de envasado . [3] [4] [5]
Todos los aspectos de la producción de alimentos, el llenado y el sellado de envases deben controlarse estrictamente y cumplir con los requisitos reglamentarios. Se necesitan uniformidad, esterilidad y otros requisitos para mantener las Buenas Prácticas de Fabricación . [ cita requerida ]
La gestión de la seguridad del producto es vital. Debe existir un sistema de gestión de calidad completo . La verificación y validación implica la recopilación de pruebas documentales de todos los aspectos del cumplimiento. La garantía de calidad se extiende más allá de las operaciones de envasado a través de la distribución. [ cita requerida ]
Ejemplos de
Envase
El enlatado comercial implica cocinar alimentos y sellarlos en latas esterilizadas . El enlatado casero generalmente implica frascos de vidrio y hervir los recipientes para matar o debilitar cualquier bacteria restante como una forma de esterilización .
Bolsa de retorta
Las bolsas de retorta implican el procesamiento térmico de los alimentos en envases flexibles esterilizados y termoestables. Esto se usa para comida de campamento y raciones de campo militar .
aderezo ranch
La primera formulación de aderezo ranchero estable en almacenamiento , creada en 1983, tenía una vida útil de 150 días. [6]
Productos lacteos
La leche pasteurizada en envases de cartón procesados asépticamente ( Tetra Brik , etc.) es estable en almacenamiento sin refrigeración.
Zumo de frutas
El jugo de fruta se puede procesar con la pasteurización adecuada para permitir opciones de almacenamiento estable. [7]
Ver también
- Lista de alimentos secos
- Comida, lista para comer
- Bolsa de retorta
- Tecnología de obstáculos
Referencias
- ^ Harris, Gardiner (21 de agosto de 2008). "Irradiación: una medida segura para la lechuga iceberg y las espinacas más seguras" . The New York Times . Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
- ^ Leth, Torben (2012). "Ley de grasas trans de Dinamarca" . tfX: La campaña contra las grasas trans en los alimentos . Consultado el 14 de diciembre de 2011 .
- ^ Mokowena, KK (2012). "Alcohol etileno vinílico: una revisión de las propiedades de barrera para el envasado de alimentos estables" . Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 52 : 640–650 . Consultado el 21 de junio de 2018 .
- ^ Koutchma, Tatiana (2010). "EVALUACIÓN DE ENVASES PARA LA ESTERILIZACIÓN A ALTA PRESIÓN Y ALTA TEMPERATURA DE ALIMENTOS ESTABLECIDOS EN ALMACENAMIENTO" (PDF) . Revista de Ingeniería de Procesos de Alimentos . Consultado el 14 de junio de 2018 . [ enlace muerto ]
- ^ US4729926A , Koteles, "Material de embalaje para el almacenamiento a largo plazo de productos alimenticios estables y método de elaboración de los mismos", publicado en 1988
- ^ Koerner, Brendan I. (5 de agosto de 2005). "La historia de amor de Estados Unidos con el aderezo ranchero" . Revista Slate . Consultado el 30 de diciembre de 2009 .
- ^ Silva, FVM (2004). "Selección de destino en el diseño de procesos de pasteurización para productos de frutas de alta acidez estables en almacén" . Revisiones críticas en ciencia de los alimentos y nutrición . 40 : 353–360 . Consultado el 14 de junio de 2018 .
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