Terrón de ternera
 Cortes de carne |
El terrón de res o espaldilla es uno de los cortes de carne menos costosos y se toma de la región del hombro (chuck) del animal . El terrón de res es un sistema muscular grande , con algo de grasa que cubre los músculos. [1] La composición del terrón se compone principalmente de tres músculos: el hombro sensible , la hoja superior y el corazón del terrón, y es uno de los dos cortes subprimales del mandril. A menudo se divide en sus tres cortes de músculo separados para la venta al por menor. [2]
El terrón de res, junto con la pechuga de res, es históricamente la base de la barbacoa al estilo del centro de Texas , como lo personifica el mercado Kreuz en Lockhart, Texas , donde el terrón se ha preparado desde 1900 mediante un ahumado prolongado y lento. [3] El terrón de ternera también se puede preparar con calor húmedo o estofado . [4] [5]
Dolor de hombros
Una paleta tierna [6] [7] también llamada paleta de res pequeña tierna , [8] paleta tierna de carne asada pequeña , [9] filete de bistro , filete de rata o teres mayor [6] [7] es un corte de carne de res de EE. UU. músculo redondo mayor del omóplato (mandril). Es uno de los músculos de ternera más tiernos y se dice que es de "calidad de mantel blanco", [6] [10] siendo una calidad similar al filet mignon , pero menos costoso. [11] Rara vez se usa, ya que requiere habilidad para extraerlo. [6] [verificación fallida ]Se le conoce como medallón pequeño tierno, pequeño tierno[9]o medallón tierno si se corta en medallones (después de asarlo o asarlo entero). [8][10]Tiene la forma de unlomo de cerdo,[10]y pesa de 8 a 10 onzas (230 a 280 g). [8]
El filete de hierro plano se encuentra encima de él, y es distinto de este filete, ya que está formado por diferentes músculos: redondo menor e infraespinoso .
Ver también
Referencias
- ^ Instituto culinario de América y Thomas Schneller (2009). Kitchen Pro Series: Guía para la identificación, fabricación y utilización de carnes . Aprendizaje Cengage. págs. 66–68. ISBN 9781428319943. Consultado el 16 de mayo de 2018 .
- ^ Adam Danforth (2014). Butchering Beef: The Comprehensive Photographic Guide to Humane Slaughtering and Butchering . Publicación de pisos. págs. 165-183. ISBN 9781612121833. Consultado el 16 de mayo de 2018 .
- ^ Steven Raichlen (2003). BBQ USA: 425 recetas ardientes de toda América . Workman Publishing. págs. 164 - 166. ISBN 9780761120155. Consultado el 16 de mayo de 2018 .
terrón de ternera.
- ^ John Perkins (1796). Cada mujer su propia ama de llaves; O, The Ladies 'Library: Contiene el sistema de cocina más barato y extenso jamás ofrecido al público . James Ridgway. págs. 66 - 67 . Consultado el 16 de mayo de 2018 .
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- ^ Bruce Aidells y Denis Kelly (2001). El libro de cocina completo de carne: una guía jugosa y autorizada para seleccionar, condimentar y cocinar la carne de res, cerdo, cordero y ternera de hoy . Houghton Mifflin Harcourt. págs. 190-192. ISBN 9780547347608. Consultado el 16 de mayo de 2018 .
- ^ a b c d "Carnes de bienestar de EE. UU. - Nuestros animales comen bien para que usted también pueda" . Carnes de bienestar de EE . UU . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ a b "Deli Brands of America - Vista de producto" . Deli Brands of America. 2007. Archivado desde el original el 9 de julio de 2011 . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ a b c "BCC - Paletilla de ternera Petite Tender" . Centro Culinario de Carne . Junta de Carne de Ganaderos y Asociación Nacional de Carne de Ganaderos . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ^ a b "GRANDE - Petite Tender" . Grupo de Innovaciones de Carne . Junta de Carne de Ganaderos y Asociación Nacional de Carne de Ganaderos. Archivado desde el original el 5 de junio de 2008 . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ↑ a b c Beriau, Mickey (1 de septiembre de 2001). "¿Cuál es tu carne?" . Diseño de productos alimenticios . Virgo Publishing LLC . Consultado el 5 de junio de 2010 .
- ↑ Friedland, Ann (1 de enero de 2004). "Estacas de carne" . Gestión de alimentos . Penton Media Inc. Archivado desde el original el 21 de febrero de 2010 . Consultado el 5 de junio de 2010 .
enlaces externos
- [1] Contiene información, recetas, instrucciones de cocción e información nutricional.
- Cortes de carne
- Trozos de carne
