En términos de bebidas mezcladas , arbusto es el nombre de dos bebidas aciduladas diferentes, pero relacionadas . Un tipo de arbusto es un licor de frutas que fue popular en la Inglaterra de los siglos XVII y XVIII, típicamente elaborado con ron o brandy y mezclado con azúcar y jugo o cáscaras de frutas cítricas . [1] [2] [3]
La palabra "arbusto" también puede referirse a un cóctel o refresco que fue popular durante la era colonial de Estados Unidos , elaborado mezclando un jarabe con vinagre con licores , agua o agua carbonatada . [1] [4] [5] El término también se puede aplicar a la base, un jarabe a base de vinagre endulzado a partir del cual se elabora el cóctel; ese jarabe también se conoce como beber vinagre . [3] [6] [7] El vinagre para beber a menudo se infunde con jugo de frutas, hierbas y especias, para su uso en bebidas mezcladas. [6] [8] [9]
Historia
La primera versión en inglés del arbusto surgió de los cordiales medicinales del siglo XV. [1] La bebida ganó popularidad entre los contrabandistas en la década de 1680 que intentaban evitar el pago de impuestos de importación por mercancías enviadas desde Europa continental : [1] [3] Para evitar ser detectados, los contrabandistas a veces hundían barriles de licor en alta mar para recuperarlos más tarde; [1] la adición de sabores de frutas ayudó a enmascarar el sabor del alcohol contaminado por el agua de mar. [1] Una de las primeras recetas de Rum Shrub de The English and Australian Cookery Book pedía almendras, clavo, casia y la cáscara de naranjas, "infundidas en el mejor ron", con la adición de un hilo de ámbar gris y vainilla. "Un buen arbusto es muy delicioso, y si estuviera de moda obtendría rango como licor". [10]
Como una mezcla de fruta y alcohol, el arbusto está relacionado con el ponche , sin embargo, los ponches normalmente se servían inmediatamente después de mezclar los ingredientes, mientras que los arbustos tendían a tener una mayor concentración de sabor y azúcar y podían almacenarse para su uso posterior, como un batidora de bebidas prefabricada . [1] El arbusto era en sí mismo un ingrediente común en los ponches, ya sea solo o como una simple mezcla con brandy o ron . [1] También se sirvió durante la temporada navideña mezclado con pasas, miel, limón, jerez , ron y otros licores. [1] El arbusto se vendió en la mayoría de las tabernas de Inglaterra en los siglos XVII y XVIII, aunque la bebida pasó de moda a finales del siglo XIX. [1]
Un cordial patentado conocido como Shrub fue desarrollado por JRPhillips de Bristol y, como tal, "Rum and Shrub" fue una bebida popular en Bristol y el oeste de Inglaterra en el siglo XX, mucho después de que la convención se extinguiera en otros lugares (Bristol es un puerto marítimo con extensos enlaces comerciales mundiales). Todavía se vende hoy. [11]
La versión estadounidense del arbusto tiene sus orígenes en la Inglaterra del siglo XVII, donde el vinagre se usaba como alternativa a los jugos de cítricos en la conservación de bayas y otras frutas fuera de temporada. [12] [13] Las conservas de frutas hechas de esta manera se conocían como arbustos [12] y la práctica se trasladó a la América colonial . [4] [6] En el siglo XIX, las recetas típicas estadounidenses de arbustos usaban vinagre vertido sobre frutas, tradicionalmente bayas, que se dejaba infundir desde la noche hasta varios días; luego, la fruta se colaría y el líquido restante se mezclaría con un edulcorante como azúcar o miel y luego se reduciría para hacer un almíbar. [6] [8] [14] El jarabe agridulce se puede mezclar con agua o con soda y se puede servir como refresco, o se puede usar como mezclador en cócteles alcohólicos . [4] [13] [14] Los arbustos eventualmente perdieron popularidad con el advenimiento de la refrigeración doméstica . [12] [15]
Uso del siglo XXI
El servicio de bebidas de arbustos a base de vinagre volvió a ser popular en 2011 en los restaurantes y bares estadounidenses. [4] [16] [17] [18] La tendencia también se ha observado en bares en Canadá [12] [19] así como en Londres . [20] La acidez del arbusto lo hace muy adecuado como aperitivo o utilizado como alternativa a los amargos en cócteles. [3] [15] [17] [19] A diferencia de los cócteles acidulados con cítricos, las bebidas a base de vinagre permanecerán claras cuando se agiten. [15]
Etimología
El término "arbusto" se toma prestado de la palabra árabe sharāb que significa "beber". [2] [21]
Ver también
- Gastrique - Azúcar caramelizado, desglasado con vinagre
- Oxymel
- Posca - bebida romana antigua
- Vinagre de frambuesa
- Calabaza (bebida) - Jarabe concentrado sin alcohol
- Switchel
- Sekanjabin
Referencias
- ↑ a b c d e f g h i j Oakley, Tim (9 de agosto de 2011). "Arbusto: una historia" . Revista Class . Guía de Difford . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ a b "arbusto2" . Oxford Lexico . Prensa de la Universidad de Oxford. Febrero de 2020 . Consultado el 11 de febrero de 2020 .
- ^ a b c d Toland, Bill (6 de septiembre de 2012). "Espíritus: 'arbustos' de vinagre están creciendo en las personas" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ a b c d Gelt, Jessica (26 de mayo de 2012). "¿Qué está temblando en la escena del cóctel? Arbustos" . Los Angeles Times . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ Christians, Lindsay (8 de mayo de 2012). "¡Salud! Arbustos para beber, no recortar" . 77 Cuadrado . madison.com . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ a b c d Loeb, Katie (2012). Cócteles de cosecha propia: cómo preparar sus propios licores, licores, amargos y otras bebidas con ingredientes frescos, más 50 recetas de cócteles originales . Libros de cantera. pag. 90. ISBN 978-1592537976. Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ "Afilado como una tachuela: los vinagres y arbustos para beber de bricolaje son fáciles de hacer en casa" . Imbibe (37). Mayo-junio de 2012 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
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arbusto.
- ^ Virbila, S. Irene (10 de febrero de 2012). "¿Cuándo un arbusto no es un arbusto? Pista: cuándo puedes beberlo" . Los Angeles Times . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
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- ^ "Phillips of Bristol Shrub (Cordial alcohólico inglés antiguo)" . Maestro de la malta .
- ^ a b c d Gill, Alexandra (28 de agosto de 2012). "Los cócteles hacen un viaje ácido" . Globo y correo . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ a b Brockhoff, Anne (15 de mayo de 2012). "Los camareros reviven el sabor de los 'arbustos' de antaño en los cócteles modernos" . Estrella de Kansas City . Archivado desde el original el 27 de enero de 2013 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
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- ^ Millman, China (16 de noviembre de 2011). "La cosecha se encuentra con el cóctel: la bebida de vinagre de frutas y verduras renace como un mezclador de bebidas picante" . Pittsburgh Post-Gazette . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
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- ^ Orr, Gillian (10 de febrero de 2012). "Agridulce: el vinagre agrega un toque ácido intrigante a todo, desde asados hasta cócteles" . The Independent . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
- ^ "Inglés: arbusto2" . Collins English Dictionary - Completo e íntegro (10ª ed.). William Collins Sons & Co. 2009 . Consultado el 10 de septiembre de 2012 .
Otras lecturas
- Michael Dietsch, Shrubs: An Old Fashioned Drink for Modern Times , Countryman Press (6 de octubre de 2014), tapa dura, 224 páginas ISBN 1581572441ISBN 978-1581572445