Olla individual todavía whisky es un estilo de whisky irlandés hecha por una sola destilería de una mezcla puré de malteada y sin maltear la cebada destilada en un vaso del destilador . [1] Algo similar al whisky de malta , el estilo se definió por la inclusión de cebada cruda sin maltear en el puré, además de malta. Sin embargo, es posible que en ocasiones se hayan utilizado pequeñas cantidades de avena cruda o trigo. [2] Se dice que este componente sin maltear le da al whisky de olla una "cerda más picante" y una "textura más espesa" que los whiskies de malta similares. [2]Si el whisky no se destila completamente en el sitio de una sola destilería, entonces puede denominarse whisky de olla todavía, pero no whisky de olla simple. [3]
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Tipo | Whisky |
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País de origen | Irlanda |
Alcohol por volumen | Mínimo 40% |
Color | De oro pálido a ámbar oscuro |
Una vez que fue el tipo de whisky más popular en el mundo, [2] este estilo de whisky se conocía históricamente como whisky puro de olla, whisky de olla al estilo irlandés o, especialmente en Irlanda , simplemente como whisky de olla . [4] El término "alambique de una sola olla" se introdujo en los últimos años para superar las objeciones de la Oficina de Impuestos y Comercio de los Estados Unidos al uso del término "puro" en el etiquetado de alimentos y bebidas. [5]
El término no debe confundirse con el concepto teórico de whisky producido únicamente en un alambique (que también se aplicaría al whisky de malta simple , así como a algunos ejemplos de whisky de destilería y whisky de centeno ).
Ciencia de la destilación de alambique
Para separar los componentes de una mezcla de líquidos, el líquido se puede calentar para forzar a los componentes, que tienen diferentes puntos de ebullición, a pasar a la fase gaseosa. [6] La colada se vierte en un alambique, generalmente de cobre, y se calienta con vapor. El lavado consta de muchos productos químicos, cebada malteada, alcohol, agua y azúcar. El alcohol, junto con algunos otros productos químicos, debe separarse. [7] Al usar vapor para calentar el alambique, primero se evaporan el alcohol y algunos productos químicos volátiles. A medida que el gas viaja hacia arriba, se envía a otro tubo alrededor del cual fluye agua fría constantemente. Después de que el gas viaja a través del tubo frío, el gas se condensa nuevamente en un líquido y se recolecta en un recipiente separado. Dependiendo de cómo se gire el lavado en el alambique, se evaporan diferentes productos químicos (aldehídos, ésteres, alcoholes superiores y varias otras sustancias en cantidades muy pequeñas). [7] Se usa un rummerger para remover constantemente el lavado para evitar que se quemen las partículas sólidas. Después del primer lavado, todavía hay 6-7% de sólidos de la cebada en el lavado. [8] Durante el proceso de calentamiento, la energía cinética aumenta (las moléculas se mueven más rápido) hasta que comienzan a cambiar de fase. Entonces la entropía aumenta a partir del cambio de fase. En la tubería de enfriamiento, la energía cinética y la entropía disminuyen, lo que resulta en otro cambio de fase de gas a líquido. En este proceso, no se eliminan todos los sólidos y algunos pasan por el primer proceso de destilación. [7]
Historia
El whisky se ha destilado en Irlanda al menos desde el siglo XV [9] y probablemente ya en el siglo VI. [3] El whisky destilado en una sola olla surgió como una forma de evitar un impuesto introducido en 1785 sobre el uso de cebada malteada. Aunque este impuesto fue derogado en 1855, [10] la popularidad del estilo perduró hasta la aparición de las mezclas a finales del siglo XIX y principios del XX. [9]
En el siglo XIX, el whisky single pot still era el estilo de whisky más popular del mundo y constituía la mayor parte de las exportaciones de whisky de Irlanda. [2] Sin embargo, con el surgimiento de whiskies de mezcla más suaves y más baratos en el siglo XX, el whisky de una sola olla disminuyó en popularidad, y muchas marcas que antes eran exclusivamente de destiladores cambiaron su producción para convertirse en mezclas. En 1980, solo existían dos embotellados especializados, Green Spot y Redbreast , y uno estaba en peligro de ser descontinuado. [2] Sin embargo, en los últimos años, un resurgimiento en la destilación de whisky en Irlanda ha llevado al lanzamiento de varios nuevos whiskies de botella única. [2]
Definición legal
Además de las reglamentaciones generales que rigen la producción de whisky irlandés (por ejemplo, origen geográfico, envejecimiento en barricas de madera durante un mínimo de tres años), las reglamentaciones del gobierno irlandés estipulan que el whisky irlandés de cerveza sin gas debe ser: [3]
- Destilado de una mezcla de una combinación de cebada malteada, cebada sin maltear y otros cereales sin maltear
- Destilado en alambique para que el destilado tenga el aroma y sabor de los materiales utilizados
- Elaborado con un mínimo de 30% de cebada malteada y 30% de cebada sin maltear
Además, los documentos reglamentarios establecen que: [3]
- Se puede utilizar hasta un 5% de cereales distintos de la cebada malteada y sin maltear, como la avena y el centeno.
- Se puede utilizar una doble o triple destilación, aunque tradicionalmente la mayoría de los whiskies de destilación irlandeses se destilan tres veces.
- El término "single" se puede agregar si el whisky irlandés de olla se destila en el sitio de una sola destilería.
Whiskies
A partir de 2018, hay un puñado de whiskies de una sola olla en el mercado. Sin embargo, debido a la construcción de varias destilerías nuevas en Irlanda en los últimos años, se espera que se lancen varios whiskies de una sola olla en los próximos años. Aquellos disponibles a mediados de 2018 incluyen:
- Dingle Single Pot Still (lanzado a finales de 2017) [11]
- Mancha verde , mancha amarilla y mancha roja
- Método y locura Single Pot Still
- Midleton (Barry Crockett Legacy, Dair Ghaelach)
- Poderes (Three Swallows, Signature Release, John's Lane)
- Redbreast (12, 12 Fuerza de barril, 15, 21, Edición Lustau)
- Teeling Single Pot Still (lanzado en agosto de 2018) [12]
Referencias
Notas
- ^ "Entrevista de la sociedad de whisky irlandés" . Reparto de whisky .
- ^ a b c d e f O'Connor, Fionnán (2015). Un vaso aparte: whisky irlandés Single Pot Still . Publicación de imágenes. ISBN 9781864705492.
- ^ a b c d Ficha técnica con las especificaciones que debe cumplir el whisky irlandés / Uisce Beatha Eireannach (PDF) . División de Desarrollo de la Industria Alimentaria: Departamento de Agricultura, Alimentación y Marina. Octubre de 2014 . Consultado el 11 de agosto de 2020 .
- ^ "Whisky Old Comber de 30 años (embotellado en la década de 1980)" . El intercambio de whisky .
- ^ Hansell, John (26 de enero de 2011). "El whisky irlandés Pure Pot Still es ahora Single Pot Still" . Defensor del whisky . Archivado desde el original el 8 de febrero de 2012.
- ^ Helmenstine, Anne Marie (2 de enero de 2019). "¿Qué es la destilación? Definición de química" . ThoughtCo . Consultado el 25 de enero de 2020 .
- ^ a b c Hastie, SH (1925). "La aplicación de la química a la destilación de alambique" (PDF) . Revista del Instituto de Elaboración de la Cerveza . 31 : 198-215 . Consultado el 25 de enero de 2020 .
- ^ "The Scottish Pot Stills" . Whisky.com . Consultado el 25 de enero de 2020 .
- ^ a b Mulryan, Peter (2002). Los whiskies de Irlanda . Dublín, Irlanda: O'Brien Press. ISBN 0-86278-751-3.
- ^ "El whisky irlandés Single Pot Still está en juego" . Defensor del whisky . 2020-10-28 . Consultado el 1 de noviembre de 2020 .
- ^ Murphy, Mark (27 de octubre de 2017). "Nuevos lanzamientos de lotes pequeños de Dingle Distillery" . FFT.ie . Consultado el 13 de febrero de 2018 .
- ^ Bellwood, Owen. "Teeling para subastar las primeras 100 botellas de alambique individual" . El negocio de las bebidas espirituosas . Consultado el 31 de agosto de 2018 .
Bibliografía
- bostonapothecary.com/wp-content/uploads/2013/11/the-application-of-chemistry-to-pot-still-distillation1.pdf
- https://www.whisky.com/information/knowledge/production/details/the-scottish-pot-stills.html
- https://www.thoughtco.com/what-is-distillation-601964
- O'Connor, Fionnán (2015). Un vaso aparte: whisky irlandés Single Pot Still . Publicación de imágenes. ISBN 9781864705492.
enlaces externos
- Single Pot Still Portal de whisky Single Pot Still gestionado por Irish Distillers .