Akvavit o aquavit ( / ɑː k w ə v i t , - v ə - / ; también akevitt en Noruego ) es un destilada espíritu que se produce principalmente en los países escandinavos , en los que se ha producido desde el siglo 15. [1] Akvavit se destila de cereales y patatas, y se aromatiza con una variedad de hierbas. Akvavit también es popular en Alemania. [ cita requerida ]
Akvavit obtiene su sabor distintivo de las especias y hierbas , y el sabor dominante del mosto (según la Unión Europea ) proviene de un destilado de alcaravea y / o semillas de eneldo . Por lo general, contiene 40% de alcohol por volumen o 80 grados (EE. UU.) La UE ha establecido un mínimo de 37,5% ABV para que akvavit se denomine como tal. [2]
Etimología [ editar ]
La palabra aquavit deriva del latín aqua vitae , "agua de vida". Compare la palabra whisky , del gaélico uisce beatha , que tiene el mismo significado. Asimismo, el brandy de frutas claras se llama " eau de vie " (en francés, "agua de vida"). Una historia que sostiene que el término realmente significa "agua de la vid" - de una combinación del latín vītae (genitivo de vita ) y el término italiano vite (que significa vid) - no es más que una pintoresca pieza de etimología popular . [ cita requerida ]
Beber cultura [ editar ]
Akvavit es una parte importante de la cultura de bebida nórdica , donde a menudo se bebe durante las reuniones festivas, como las cenas de Navidad y la celebración del solsticio de verano, y como aperitivo . [3] En Islandia, Suecia, Dinamarca y Alemania, el aquavit se enfría y, a menudo, se bebe de un solo trago en un vaso pequeño . Esto se suele atribuir a la tradición. [4] Generalmente no se enfría en Noruega, pero se disfruta lentamente. En Suecia, comúnmente, el aquavit se consume inmediatamente después de una canción, llamada snapsvisa . La canción más conocida es Helan Går . [5]En Finlandia y Suecia, el aquavit consumido en un vaso de chupito también se asocia comúnmente con las fiestas del cangrejo de río , que se celebran tradicionalmente a finales de agosto. En Dinamarca, el aquavit se llama snaps o akvavit y se consume principalmente en diciembre durante los almuerzos de Navidad o alrededor de Pascua durante los almuerzos de Pascua. Sin embargo, se consume durante todo el año, principalmente para almuerzos de platos tradicionales daneses donde la cerveza también está siempre en la mesa. Beberlo sin comida o en un bar se considerará un poco extraño. [ cita requerida ] En Noruega, donde la mayoría del aquavit se madura en barricas de roble, la bebida se sirve a temperatura ambiente en vasos con forma de tulipán o vasos de chupito. Podría decirse que Aquavit complementa bien a la cerveza, y su consumo suele ir precedido de un trago de cerveza. [6]
Producción [ editar ]
Akvavit se destila a partir de cereales o patatas . [7] Después de la destilación, se aromatiza con hierbas, especias o aceite de frutas. Los sabores más comunes son la alcaravea , el cardamomo , el comino , el anís , el hinojo y la piel de limón o naranja. [7] También se utilizan eneldo y granos del paraíso . La destilería danesa Aalborg elabora un akvavit destilado con ámbar .
Las recetas y los sabores difieren entre las marcas, pero la alcaravea suele ser el sabor dominante. Akvavit suele tener un tono amarillento, pero este puede variar de claro a marrón claro, según el tiempo que haya envejecido en barricas de roble (Noruega) o la cantidad de colorante utilizado. Normalmente, un color más oscuro sugiere una mayor edad o el uso de barricas jóvenes, aunque se permite la coloración de caramelo artificial . El akvavit claro se llama taffel , que significa aquavit de mesa. El aquavit de Taffel se envejece típicamente en barricas viejas que no tiñen el aguardiente terminado o que no envejece en absoluto.
Origen y variantes tradicionales [ editar ]
Querido señor, ¿sabe su excelencia que le envío un poco de agua con el mensajero Jon Teiste que se llama Aqua vite y la misma agua ayuda para todas sus enfermedades que un hombre puede tener internamente?
- Castillo del señor de Bergenshus, Eske Bille
La primera referencia conocida a "aquavit" se encuentra en una carta de 1531 del castillo danés Lord of Bergenshus , Eske Bille a Olav Engelbrektsson , el último arzobispo católico de Noruega. La carta, fechada el 13 de abril, que acompaña a un paquete, ofrece al arzobispo "un agua que se llama Aqua Vite y es una ayuda para todo tipo de enfermedades que un hombre puede tener tanto interna como externamente". [8]
Si bien esta afirmación de las propiedades medicinales de la bebida puede ser bastante inflada, se cree popularmente que el aquavit facilita la digestión de alimentos ricos. En Dinamarca, se asocia tradicionalmente con los almuerzos de Navidad y Pascua . En Noruega, se bebe en las celebraciones, especialmente en Navidad , Semana Santa o el 17 de mayo ( Día de la Constitución de Noruega ). En Suecia, es un elemento básico de la cena tradicional de celebración de verano, generalmente bebido mientras se canta una de las muchas canciones para beber. Por lo general, se bebe como brochetas durante las comidas, especialmente durante el curso de aperitivo , junto con arenque en escabeche , cangrejos de río , lutefisk opescado ahumado . En este sentido, se suele bromear que el aquavit ayuda a los peces a nadar hasta el estómago.
También es habitual en las comidas navideñas tradicionales noruegas, que incluyen costillas de cerdo asadas y costillas de cordero ( pinnekjøtt ). Se dice que las especias y el alcohol ayudan a digerir la comida, que es muy rica en grasas.
Entre las marcas más importantes se encuentran Løiten, Lysholm y Gilde de Noruega , Aalborg de Dinamarca y OP Anderson de Suecia . Si bien las variantes danesa y sueca son normalmente de color muy claro, la mayoría de las marcas noruegas maduran en barricas de roble durante al menos un año, y para algunas marcas incluso hasta 12 años, lo que las hace generalmente de color más oscuro. Si bien los miembros de las tres naciones pueden afirmar que "su" estilo de aquavit es el mejor como una cuestión de orgullo nacional, el akevitt noruego tiende a tener, si no el carácter más distintivo, al menos el sabor más abrumador y profundo. color debido al proceso de envejecimiento.[ cita requerida ]
Son peculiares de la tradición noruega Linje Aquavits (como "Løiten Linje" y "Lysholm Linje"). Linje Aquavit lleva el nombre de la tradición de enviar barriles de roble de aquavit con barcos desde Noruega a Australia y viceversa, pasando así el ecuador ("linje") dos veces antes de ser embotellado. El movimiento constante, la alta humedad y la temperatura fluctuante hacen que el aguardiente extraiga más sabor y contribuye a una maduración acelerada.
Los destiladores noruegos de aquavit Arcus han realizado una prueba en la que intentaron emular el balanceo de las barricas a bordo de los barcos "Linje" mientras las barricas de roble eran sometidas a las inclemencias del tiempo como lo harían a bordo de un barco. El producto final, según Arcus, distaba mucho del sabor que debería tener un linje aquavit adecuado . [ cita requerida ]
Por lo tanto, hasta el día de hoy, los barcos cargados con "Line Aquavit" zarpan de Noruega a Australia y viceversa antes de que se embotellen y se vendan como parte de las tradiciones navideñas noruegas.
Fuera de los países nórdicos [ editar ]
El Aquavit rara vez se produce fuera de los países nórdicos , aunque existen imitaciones domésticas del mismo en algunos países, especialmente en áreas que tienen una gran comunidad de inmigrantes nórdicos, como Estados Unidos. Sin embargo, una excepción es el norte de Alemania , y en particular el estado alemán de Schleswig-Holstein , que fue parte de Dinamarca hasta el siglo XIX (ver: Historia de Schleswig-Holstein ) y todavía tiene una notable minoría danesa. Entre las marcas alemanas más importantes se encuentran Bommerlunder de Flensburg , Kieler Sprotte de Kiel y Malteserkreuz. Esta última marca se ha producido en Berlín.desde 1924 por una subsidiaria de la sueca Vin & Sprit AB (ahora Pernod Ricard), el productor de muchos akvavits suecos, y puede considerarse una imitación alemana de los aquavits nórdicos, ya que se basa en una receta danesa original. Las marcas de Schleswig-Holstein, sin embargo, a menudo tienen una larga historia, comparable a sus contrapartes nórdicas. Bommerlunder, por ejemplo, se fabrica desde 1760. Aquavit es también una parte importante de la cocina tradicional de Schleswig-Holstein. El aquavit alemán prácticamente siempre se destila a partir de granos fermentados y, por lo general, tiene un contenido de alcohol del 38% en volumen, un poco menos que los aquavits escandinavos.
Psychopomp Microdistillery [9] en Bristol, Inglaterra, comenzó a producir un aquavit (denominado 'Aqvavit' debido a las regulaciones de la UE) en 2017. En Canadá, el aquavit es producido por Crosscut Distillery Sudbury, Okanagan Spirits Craft Distillery, [10] Island Spirits Distillery, Long Table Distillery, [11] Spirit of York Distillery Co. en Toronto, Ontario, y Sheringham Distillery en la isla de Vancouver, Columbia Británica. [12] Las pequeñas destilerías en los Estados Unidos también producen aquavit, especialmente en partes del país con altas poblaciones de personas de herencia nórdica, como las destilerías en Colorado , Minnesota , Wisconsin , Montana ,Illinois , Oregon , New Hampshire y Washington . Consulte la Lista de productores de Akvavit en los Estados Unidos para obtener más detalles. En Terranova, Canadá, The Newfoundland Distillery Co. produce aquavit a partir de cebada, miel y turba ahumada con enebro de Terranova.
Ortografía [ editar ]
- Danés : Akvavit , Snaps , Brændevin o Dram
- Noruego : Akevitt o Dram
- Sueco : Akvavit , Snaps , Nubbe o Kryddat brännvin
- Holandés : Aquavit
- Inglés : Aquavit o Akvavit
- Feroés : Akvavitt
- Estonio : Akvaviit
- Finlandés : Akvaviitti
- Francés : Aquavit
- Alemán : Aquavit , Kö (ö) m
- Islandés : Ákavíti
- Italiano : Acquavite
- Polaco : Okowita
- Portugués : Aquavit
- Ucrania : Оковита
Ver también [ editar ]
- Brännvin , un término más general que incluye marcas sin sabor
- Poitín , un destilado irlandés que ocupa un lugar similar en la cultura
Referencias [ editar ]
- ^ Lichine, Alexis. Nueva enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine (Nueva York: Alfred A. Knopf, 1987), págs. 80–81. [ Falta el ISBN ]
- ^ Reglamento de la UE sobre bebidas espirituosas (PDF) Reglamento (CE) no 110/2008 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 15 de enero de 2008, sobre la definición, descripción, presentación, etiquetado y protección de las indicaciones geográficas de bebidas espirituosas y por el que se deroga el Reglamento del Consejo ( CEE) No 1576/89, Apéndice II No 24, Consultado el 9 de febrero de 2014.
- ^ Nickles, Jane (2015). Guía de estudio del especialista certificado en bebidas espirituosas . Sociedad de Educadores del Vino. pag. 92. ASIN B00RWS7ONE .[ Falta el ISBN ]
- ^ Azul, Anthony Dias (2004). El libro completo de los espíritus: una guía para su historia, producción y disfrute . Nueva York: HarperCollins Publishers. pag. 42. ISBN 0-06-054218-7.
- ^ "Tradiciones - Nordstjernan" . www.nordstjernan.com .
- ↑ Philbrick, Hope S. (8 de agosto de 2008). "Beba para su salud a la manera escandinava - con aquavit" . SFGate . Consultado el 8 de agosto de 2008 .
- ^ a b "Akvavit" . Encyclopædia Britannica . Consultado el 10 de enero de 2010 .
- ↑ Puede encontrar una transcripción de la carta original aquí: Diplomatarium Norvegicum - XI p. 630, Fecha: 13 de abril de 1531. Lugar: Bergenhus.
"[...] Kiere herre werdis ether nade wiide att ieg szende ether nade nogit watn mett Jonn Teiste som kallis Aqua vite och hielper szamme watn for alle hande kranchdom som ith menniske kandt haffue indwortis. [...]"
("[ ...] Estimado señor, ¿sabrá su excelencia que le envío un poco de agua con Jon Teiste que se llama Aqua vite y ayuda a la misma agua para todas sus enfermedades que un hombre puede tener interna y externamente. [...] " ) - ^ "Microdestilería Psychopomp" . www.microdistillery.co.uk .
- ^ "Archivos de Aquavit" . Espíritus Okanagan .
- ^ "Nuestros espíritus" . Destilería Long Table .
- ^ "Espíritus" . Destilería Sheringham .
Enlaces externos [ editar ]
- El mensaje de Noruega en una botella
- Rituales: A Pour. Un Staredown. Un vínculo civilizado.
