Queso ahumado
El queso ahumado es cualquier queso que haya sido tratado especialmente mediante curado con humo . [1] Por lo general, tiene una película exterior de color marrón amarillento que es el resultado de este proceso de curado. [2]
Proceso
El curado con humo generalmente se realiza de dos maneras: ahumado en frío y ahumado en caliente. [1] El método de ahumado en frío (que puede tardar hasta un mes, dependiendo de la comida) ahuma la comida entre 20 ° y 30 ° C (68 ° a 86 ° F ). El ahumado en caliente cocina parcial o completamente los alimentos tratándolos a temperaturas que oscilan entre 40 ° y 90 ° C (104 ° a 194 ° F ).
Otro método, típicamente usado en quesos menos costosos, es usar aromatizante de humo artificial para darle al queso un aromatizante ahumado y colorante alimentario para darle al exterior la apariencia de haber sido ahumado de la manera más tradicional.
Quesos ahumados comunes
Algunos quesos ahumados comúnmente producidos y vendidos incluyen Gruyère ahumado , Gouda ahumado (rookkaas), Provolone , Rauchkäse , Scamorza , Sulguni , Oscypek , Fynsk rygeost y Cheddar ahumado . [1] [3] [4] [5]
Galería
Queso gruyere ahumado
Ver también
Referencias
- ↑ a b c Strawbridge, D .; Strawbridge, J. (2012). Hecho en casa: curado y ahumado: desde curado en seco hasta curado al aire y ahumado en caliente, hasta ahumado en frío . Hecho en casa. Libros de pulpo. pag. pt317. ISBN 978-1-84533-726-1. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ Riha, NOSOTROS (1992). Control de la formación de color en queso ahumado . Universidad de Wisconsin - Madison . Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ Revista, C .; Miller, L .; Skinner, T .; Tsai, M. (2012). Queso para tontos . Wiley. pag. 84. ISBN 978-1-118-14552-4. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ Fleischman, W. (2016). Ahumar Carne: Herramientas - Técnicas - Cortes - Recetas; Perfecciona el arte de cocinar con humo . Publicaciones DK. pag. pt22. ISBN 978-1-4654-5050-0. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
- ^ Hastings, C .; De Leo, J .; Wright, CA (2014). Las estaciones del quesero: recetas para disfrutar quesos con frutas y verduras maduras . Chronicle Books LLC. pag. 37. ISBN 978-1-4521-3554-0. Consultado el 6 de noviembre de 2018 .
Otras lecturas
 | Wikimedia Commons tiene medios relacionados con los quesos ahumados . |
- Juliet Harbutt. Libro Mundial del Queso. Penguin, 5 de octubre de 2009 pág. 23
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Categoría: Queso
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