Sopaipilla
Una sopaipilla , sopapilla , sopaipa o cachanga [1] es una especie de masa frita y un tipo de pan rápido que se sirve en varias regiones con herencia española en las Américas . [nota 1] La palabra sopaipilla es el diminutivo de sopaipa, palabra que entró en castellano procedente de la lengua mozárabe de Al-Andalus . [9] La palabra mozárabe original Xopaipa se usaba para referirse al pan empapado en aceite. La palabra se deriva a su vez de la palabra germánica suppa, que significaba pan empapado en líquido. [2]
Una sopaipilla se hace tradicionalmente con masa de trigo con levadura (o una mezcla de harina de trigo y masa harina ) a la que se le agrega un poco de manteca , como la mantequilla. Después de dejar que suba, la masa se enrolla en una lámina que luego se corta en formas circulares, cuadradas o triangulares, de 8 a 10 cm de tamaño para la dimensión más larga (si está destinada a un postre) o de 15 a 20 cm (si está destinada a un postre). para rellenar como plato principal). Luego, estas piezas se fríen en aceite, a veces después de dejar que suban más antes de freírlas: la fritura hace que se hinchen, idealmente formando un bolsillo hueco en el centro. [10]
Los humanos han hecho pasteles fritos desde que se desarrollaron los primeros recipientes de cerámica que podían contener aceite o grasa, alrededor del 5000 al 3000 a. En la antigüedad, freír tortas era un sustituto primitivo de hornear, y solo requería fuego y un recipiente simple. Cada cultura ha desarrollado alguna forma del plato. [11] Sopaipilla es una versión que se encuentra en la cocina latinoamericana , la cocina Tex-Mex y la cocina del suroeste de los Estados Unidos .
Hay variaciones de pan con levadura y pan rápido de sopaipillas. Algunos rebozados se enriquecen con la adición de calabaza ( español : zapallo ). [12]
En Argentina, este pastel se conoce con otros nombres además de sopaipa, supaipa y sopaipilla, incluida la torta frita , kreppel (del alemán regional Kreppel ) y chipá cuerito . [2]
En Chile, se sabe que las sopaipillas (o sopaipas) se comen al menos desde 1726. [9] Aunque las sopaipillas chilenas tradicionales hechas en el centro de Chile incluyen calabaza molida cocida en su masa, este no suele ser el caso en el sur. [2] Dependiendo de si se sirven como pastel o pan, las sopaipillas chilenas se sirven tradicionalmente con pebre (una salsa de chile, cebolla, ajo y cilantro) o hervidas en salsa chancaca (un almíbar casero caliente cocinado con panela , cáscara de naranja y canela, y entonces se les llama sopaipillas pasadas ). También se sirven con mostaza , ketchup , mantequilla caliente, aguacate o queso.[2] [3] [9] En Chile, las sopaipillas son tradicionalmente caseras y se comen durante los días de fuertes lluvias, [2] además de gozar de una gran popularidad como comida callejera , especialmente durante el invierno. Las sopaipillas chilenas son redondas y planas, con agujeros perforados en el centro de la masa, generalmente con un tenedor.
