La cocina judía de Bujará es la cocina tradicional que se origina en la comunidad judía de Bujaria de Asia Central , que ahora reside principalmente en Israel y Estados Unidos .
Descripción general
La cocina de los judíos de Bujará forma una cocina distinta dentro de Uzbekistán, sujeta a las restricciones de las leyes dietéticas judías . [1] El plato judío de Bujará más típico es el oshi sabo (también osh savo o osovoh ), una "comida en una olla" que se cocina lentamente durante la noche y se come caliente para el almuerzo de Shabat . Oshi sabo se hace con carne, arroz, verduras y frutas añadidas para un sabor agridulce único. [2] En virtud de su función culinaria (una comida caliente de Shabat en los hogares judíos) e ingredientes (arroz, carne, verduras cocidas juntas durante la noche), oshi sabo es una versión bujariana de cholent o hamin .
Además del oshi sabo , los auténticos platos judíos de Bujaria incluyen los siguientes platos. [3]
Platos con carne
- Osh palov : una versión judía bujariana de palov para los días de semana, incluye carne de res y pollo .
- Bakhsh - "palov verde", arroz con carne o pollo y hierbas verdes ( cilantro , perejil , eneldo ), existe en dos variedades; bakhshi khaltagi cocinado al estilo judío en una pequeña bolsa sumergida en una olla con agua hirviendo o sopa y bakhshi degi cocinado como palov normal en un caldero; [4] bakhshi khaltagi está precocido y por lo tanto se puede servir en Shabat .
- Khalta savo : comida cocinada en una bolsa (generalmente arroz y carne, posiblemente con la adición de frutos secos). [1] [5]
- "osh savo" - arroz cocido con carne y pimiento rojo, tomate, calabacín ... y generalmente cocinado en el horno desde la noche del viernes hasta el sábado por la mañana.
- Yakhni : un plato que consta de dos tipos de carne hervida (ternera y pollo), que se lleva entera a la mesa y se corta en rodajas antes de servir con un poco de caldo y una guarnición de verduras hervidas; un plato principal para la cena del viernes por la noche . [1]
- Kov roghan : trozos de pollo frito con patatas fritas apiladas encima. [6]
Platos de arroz
- Serkaniz ( Sirkoniz ) - plato de arroz con ajo, otra variación de palov . [ cita requerida ]
- Oshi piyozi - cebolla rellena. [4]
- Shulah : un risotto al estilo de Bujaria .
Platos de verduras
- Boyjon : puré de berenjena mezclado solo con sal y ajo, el entrante tradicional para la comida del viernes por la noche en las casas judías de Bujará. [1]
- Slotah Bukhori : una ensalada hecha con tomate, pepino, cebolla verde, cilantro, sal, pimienta y jugo de limón. Algunos también ponen lechuga y ají.
Platos de pan
- Noni Toki : un pan plano crujiente que se hornea en la parte posterior de un wok. Este método crea un pan en forma de cuenco.
Platos de pescado
- Pescado frito con salsa de ajo (para la cena del viernes por la noche ): [4] "Cada sábado de Bujaria ... es recibido con un plato de pescado frito cubierto con una salsa machacada de ajo y cilantro". [7] En el dialecto de Bukharan, el plato se llama mai birion o en su totalidad mai birion ovi sir , donde mai birion es pescado frito y ovi sir es salsa de ajo (literalmente "agua de ajo"). [1] El pan a veces se fríe y luego se sumerge en el agua de ajo restante y se llama noni-sir .
Ver también
- Cocina judía Mizrahi
- Cocina judía sefardí
- Cocina judía
- Cocina israelí
Referencias
- ^ a b c d e Claudia Roden, El libro de la comida judía: una odisea de Samarcanda a Nueva York , Alfred Knopf, Nueva York (1996).
- ^ Receta de Oshi sabo (en hebreo) ; receta en inglés de Jewish Woman Archivado el 29 de septiembre de 2008en la Wayback Machine , otoño de 2005.
- ^ BJews.com. "Portal global judío de Bujaria: cocina" . Bukharianjews.com . Consultado el 5 de enero de 2012 .
- ^ a b c Atlas etnográfico de Uzbekistán : judíos de Asia central Archivado el 7 de octubre de 2009 en la Wayback Machine , p. 93 (en ruso)
- ^ Práctica judía de Bujaria de cocinar en una bolsa (en ruso)
- ^ Receta y foto de Kov Roghan en Wiki Cookbook
- ^ "The Silk Road Leads to Queens" , Breve historia culinaria de Asia Central de The New York Times , 18 de enero de 2006, consultado el 13 de septiembre de 2008.