La cocina turcomana , la cocina de Turkmenistán , es similar a la del resto de Asia Central . El plov ( pilaf ) es el alimento básico de todos los días, que también se sirve en las celebraciones. Consiste en trozos de cordero , zanahorias y arroz fritos en un gran caldero de hierro fundido similar a un horno holandés . Manti son bolas de masa rellenas de carne molida , cebolla o calabaza . Shurpa es una sopa de carne y verduras. Una amplia variedad de pasteles rellenos y albóndigas fritas están disponibles en restaurantes ybazares , incluidos somsa , gutap (a menudo lleno de espinacas ) e ishlykly . Estos son populares entre los viajeros y los taxistas, ya que se pueden comer rápidamente en la carrera y, a menudo, se venden en puestos de carretera. La cocina turcomana generalmente no usa especias ni condimentos, y se cocina con grandes cantidades de aceite de semilla de algodón para darle sabor.
El chegdermeh , una mezcla de arroz, carne, tomate y cebolla, es un plato singularmente turcomano. El shashlyk , brochetas de cordero, cordero , pollo o, a veces , pescado , asadas a la parrilla sobre carbón y adornadas con cebolla cruda en rodajas y una salsa especial a base de vinagre , se sirve en los restaurantes y a menudo se vende en la calle. Los restaurantes en Turkmenistán sirven principalmente comida rusa como pelmeni , trigo sarraceno ( grechka ), golubtsy y una amplia variedad de ensaladas a base de mayonesa . Lagman , un plato de fideos uigur , también se puede encontrar en algunas áreas.
Melones
En el ámbito culinario, Turkmenistán es quizás más famoso por sus melones , especialmente en la antigua Unión Soviética , donde alguna vez fue el principal proveedor. Aunque en la actualidad se exportan muy pocos melones, [1] son una gran fuente de orgullo nacional en Turkmenistán y motivo de su propia fiesta del Melon Day . Fuentes turcomanas afirman que el país alberga hasta 400 variedades distintas.
Un pan
Las comidas casi siempre se sirven con naan , pan plano de Asia Central , conocido localmente como çörek . El pan turcomano se prepara de manera diferente a otros panes de la región en panes gruesos y redondos en forma de disco horneados en un horno tradicional de barro tamdyr . El pan tiene una gran importancia simbólica en la cultura turcomana , [2] y se considera muy descortés dar la vuelta a una barra de pan o maltratarlo de cualquier forma. Existen muchas supersticiones en torno al pan y su preparación. El pan horneado con carne en su interior ( etli çörek , o "pan de carne") se puede consumir como una comida en sí mismo. Ýagly çörek (literalmente "pan aceitoso") es un tipo de pan plano en capas hecho con mantequilla .
Bebidas
Como en el resto de Asia Central , el té verde es la bebida principal, consumida a todas horas. En el idioma turcomano , " chai " (té) puede referirse a comer o sentarse para una visita. En la región de Dashoguz , a veces se bebe " estilo kazajo " con leche, a menudo para disfrazar el sabor salado del agua potable en esa área.
Gatyk, un yogur espeso similar al kéfir , a menudo se sirve con el desayuno y, a veces, se usa como condimento en börek o manti , reemplazando la crema agria tradicional . La bebida de la nación es conocida, sin embargo, es chal , un fermentado de camello 's leche , que es una bebida con gas blanco que tiene un sabor amargo y es muy popular en Asia Central , especialmente en Turkmenistán . [3] Debido a los requisitos específicos de preparación y al ser extremadamente perecedero, el chal presenta un gran desafío para los importadores para realizar envíos fuera de Turkmenistán o de la región para consumo extranjero. [4] Es similar a la bebida kirguisa shoro . Una fuente señala que a los turcomanos les gusta obtener agaran (un tipo de mantequilla ) de la superficie del chal . [5]
Bebidas alcohólicas
El vodka es la bebida alcohólica más popular, debido a su bajo costo, seguida de la cerveza , el vino , el brandy y el vino espumoso (en ruso : шампанское / shampanskoye ).
Ver también
- Cocina soviética
Referencias
- ^ Turkmenistán: Informe de país a la Conferencia técnica internacional de la FAO sobre recursos fitogenéticos , Leipzig, 1996, p. 6. Consultado el 15 de abril de 2008.
- ^ Palabras sagradas "Tamdyr" y "Chorek" Paseviev, Ikar. Consultado el 15 de abril de 2008.
- ^ Anatoly Khazanov, Nomads and the outside world, Segunda edición, University of Wisconsin Press, 1994, p. 49
- ^ Gran diccionario culinario. "Chal" Archivado el 13 deoctubre de 2007en la Wayback Machine en ruso, consultado el 11 de abril de 2007
- ^ I.Barkhanov. Periódico neutral de Turkmenistán Archivado el 10 de noviembre de 2005en la Wayback Machine , en ruso, el 9 de agosto de 2001.
enlaces externos
- Una cocina turcomana
- Vopr Pitan. "Composición química del chal (leche de camello fermentada)", julio-agosto de 1954; 13 (4): 41-2
- Martinenko, Nl, Yagodinskaya, SG, Adhundov, AA, Charyev, KC y Khumedov, O. (1977). Contenido de oligoelementos, cobre, manganeso, molibdeno en cultivo de chal y leche de camello y su significado clínico. Dairy Sci. Abst., 40 (7802), pág. 824
- B. Faye y P. Esenov (eds.). Lucha contra la desertificación y seguridad alimentaria. El valor agregado de los productores de camellos. Volumen 362 Serie de ciencias de la OTAN: Ciencias de la vida y del comportamiento. OS Press Publication, febrero de 2005, 240 págs., Tapa dura ISBN 1-58603-473-1
- Filip Noubel, "EL SIGLO DE ORO DE LOS TURKMENS:" UNA IMAGEN DIFÍCIL DE LA VIDA DEL PUEBLO EN EL DESIERTO. Ensayo fotográfico de EurasiaNet , 2002-10-25