Los espaguetis con albóndigas o espaguetis con albóndigas es un plato italoamericano que consiste en espaguetis , salsa de tomate y albóndigas . [1] Es más parecido al plato italiano maccheroni alla chitarra con polpette . [2]
Curso | Plato principal |
---|---|
Lugar de origen | Estados Unidos |
Región o estado | Nueva York |
Temperatura de servicio | Caliente |
Ingredientes principales | Espaguetis , salsa de tomate , albóndigas |
|
Historia
Los espaguetis y las albóndigas fueron una innovación de los inmigrantes italianos en la ciudad de Nueva York , que tenían acceso a un suministro de carne más abundante que en Italia. [3] [4]
- En 1888, Juliet Corson de Nueva York publicó una receta de pasta con albóndigas y salsa de tomate. [5]
- En 1909 apareció una receta de "Beef Balls with Spaghetti" en American Cookery, Volumen 13. [6]
- La Asociación Nacional de Pasta (originalmente llamada Asociación Nacional de Fabricantes de Macarrones) publicó una receta para espaguetis con albóndigas en la década de 1920. [7]
- En 1931, Venice Maid en Nueva Jersey vendía "espaguetis con albóndigas en salsa" enlatados. [8]
- En 1938, la frase exacta "espaguetis y albóndigas" apareció en una lista de alimentos enlatados producidos por Ettore Boiardi , más tarde conocido como Chef Boyardee, en Milton, Pensilvania [9].
Los escritores y chefs italianos a menudo se burlan del plato como pseudo italiano o no italiano, [10] porque en Italia las albóndigas son más pequeñas y solo se sirven con pasta horneada a base de huevo. [11] Sin embargo, varios tipos de pasta con carne son parte de la tradición culinaria de Abruzzo , Apulia , Sicilia y otras partes del sur de Italia. Una receta de rigatoni con albóndigas se encuentra en Il cucchiaio d'argento ( La cuchara de plata ), un completo libro de cocina italiano conocido como la "biblia" de la cocina italiana.
De hecho, en Abruzzo, la chitarra alla teramana es una pasta larga parecida a un espagueti que se sirve con pequeñas albóndigas ( polpettine ). [12] Es una receta tradicional hecha en Abruzzo. Generalmente es un primer plato ( primo piatto ) preparado con pasta chitarra , pasta cortada con una herramienta tradicional llamada chitarra (guitarra) con alambres de corte que se asemejan a cuerdas de guitarra. La pasta se condimenta con ragú de carne o verduras y se sirve con pallotina ("bolitas").
Otros platos que tienen similitudes con los espaguetis y las albóndigas incluyen la pasta seduta (pasta sentada) y los maccaroni azzese en Apulia. [13] [14] [15]
Algunos platos de pasta al horno de Apulia combinan pasta y carne donde se hornean albóndigas, mortadela o salami con rigatoni , salsa de tomate y mozzarella , y luego se cubren con una capa de masa. [dieciséis]
Otras recetas de pasta incluyen rebanadas de carne enrolladas con queso, carnes curadas y hierbas ( involtini en italiano) y braciole ("bra'zhul" en jerga italoamericana e italo-australiana) que se cocinan dentro de la salsa pero se sacan para servir. como segundo plato.
Presentación en restaurante de espaguetis y albóndigas con queso parmesano .
Ver también
Referencias
- ^ Dickie, John (2008). ¡Delizia !: La épica historia de los italianos y su comida . Simon y Schuster. págs. 225–226. ISBN 978-1416554004. Consultado el 1 de marzo de 2013 .
- ^ Il Cucchiaio D'Argento https://www.cucchiaio.it/ricetta/ricetta-maccheroni-chitarra-pallottine/ . Consultado el 19 de abril de 2021 . Falta o vacío
|title=
( ayuda ) - ^ Frankie Celenza (3 de julio de 2018). "La comida italoamericana nunca afirmó ser italiana, por lo que puede dejar de odiarla" . HuffPost.
- ^ Allie Lembo (11 de octubre de 2018). "7 alimentos 'italianos' que comen los estadounidenses que normalmente no encontrará en Italia" . persona enterada.
- ^ Corson, Juliet (1888). Familia que vive con $ 500 al año: un libro de referencia diario para amas de casa jóvenes e inexpertas . Harper y hermanos. pag. 43.
- ^ Cocina americana . 13 . Publicaciones Whitney. 1909.
- ^ Recetas favoritas de Estados Unidos: la cocina del crisol, parte 2 . 2009. p. 157.
- ^ "Venice Maid" . Gaceta Oficial de la Oficina de Patentes de Estados Unidos . Vol. 633. Oficina de Patentes de Estados Unidos. 1950. p. 712.
- ^ https://books.google.com/books?id=0t1HAAAAYAA . Falta o vacío
|title=
( ayuda ) - ^ Piva, Filippo (29 de julio de 2014). "Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero" . Italia cableada .
- ^ "Pasta" . El Atlántico. Julio de 1986.
- ^ Winke, Rebecca (30 de marzo de 2017). "Alimentos tradicionales de Abruzzo de la montaña al mar" . Revista ITALIA .
- ^ Oretta Zanini de Vita (2009). Enciclopedia de la pasta . pag. 315 . ISBN 978-0520944718.
- ^ "Maccaroni Azzese" . Accademia Italiana della Cucina.
- ^ "Ricetta Spaghetti con le polpettine - Le ricette di Paciulina" . Le Ricette di Paciulina.it . 4 de septiembre de 2012. Archivado desde el original el 20 de diciembre de 2014 . Consultado el 23 de septiembre de 2014 .
- ^ "Pasta asciutta alla pugliese", en Touring Club de Italia , La cucina del Bel Paese , p. 292
Otras lecturas
- Orígenes de los espaguetis y las albóndigas en el Atlántico
enlaces externos
- Receta de espaguetis y albóndigas en All Recipes.com