Suji ka halwa es un tipo de halva que se hace tostando sémola en una grasa como ghee o aceite y agregando un edulcorante como jarabe de azúcar o miel. Se puede servir para el desayuno o como postre. La receta básica está hecha solo con sémola , azúcar o miel, ghee y, a veces, leche . Las variaciones en esto pueden agregar frutas secas o frescas, nueces, coco rallado y otras coberturas.
Nombres alternativos | Rawa sheera, sooji halwa |
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Tipo | Postre |
Región o estado | India |
Ingredientes principales | sémola , edulcorante , grasa (mantequilla, ghee o aceite), leche (opcional), frutas y nueces (opcional) |
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Historia
En la cocina árabe medieval, la sémola se preparaba tostando la harina en mantequilla y agregando miel o jarabe de azúcar para humedecer el postre. [1] Una receta de hulwa a'jamiyya se hace hirviendo miel para crear el jarabe (diluido con agua si es necesario) y adornado con pistacho y semillas de amapola. [2] Se puede agregar leche y aderezos como almendras, pistachos y piñones. El libro de cocina del siglo X de Ibn Sayyar al-Warraq incluye variedades hechas con zanahorias, manzanas y dátiles. Según algunos estudiosos, este plato fue introducido en la India por los mogoles . [3] pero ya está catalogado como shali-anna, el actual murciélago Kesari en Manasollasa , una obra del siglo XII de un rey Chalukyan del sur de la India, Someshvara III . [4]
En la España del siglo XIV, la sémola se cocinaba con leche de almendras, aceite y, opcionalmente, azafrán para colorear. En la India, la sheera se elabora con sémola, azúcar ghee, cardamomo y leche, se añaden almendras y anacardos. [5]
Terminología
En marathi, la halwa hecha con sémola se llama rawa sheera (रवा शीरा). Cuando el halwa similar se prepara con harina de trigo, se llama gavhacya pithaca sheera (गव्हाच्या पीठाचा शीरा). [6]
En hindi es sooji ka halwa (सूजी का हलवा).
En el sur de la India, actualmente el plato se llama Kesari Bat . [ cita requerida ]
En el Caribe es conocido por Indo-caribeños como Mohan bhog o simplemente como Parsad , ya que es un dulce común que hindú Indo-caribeños charhaway u oferta como Prasad en pujas . [ cita requerida ] Se llama Sajjige en partes de Tulunadu .
Ver también
Referencias
- ^ Goldstein, Darra (2015). El compañero de Oxford para el azúcar y los dulces . Prensa de la Universidad de Oxford.
- ^ Rondinson, Maxime; et al. (1998). Cocina árabe medieval, ensayos y traducciones . Libros de prospectos. págs. 423–424. ASIN 0907325912 .
- ^ Krondl, Michael (2011). Dulce invención: una historia del postre . pag. 98.
- ^ "Texto completo de" Tradición de comida india un compañero histórico Achaya KT " " . archive.org . Consultado el 30 de enero de 2019 .
- ^ Santanach, Joan (2008). El libro de Sent Sovi: recetas medievales de Cataluña . Libros de Tamesis. ISBN 978-1855661646.
- ^ "गव्हाच्या पीठाचा शीरा" . Tiempos de Maharashtra .