El término supremo (también deletreado suprême ) [1] utilizado en la cocina y las artes culinarias se refiere a la mejor parte de la comida. Para platos de aves , caza y pescado, supremo denota un filete . [2] [3] [4]
Pollo
En la cocina profesional, el término "supremo de pollo" (en francés : suprême de volaille ) se utiliza para describir una pechuga de pollo deshuesada y sin piel . [2] [3] Si el húmero del ala permanece adherido, el corte se llama " chuleta de pollo " ( côtelette de volaille ). [2] El mismo corte se utiliza para el pato ( suprême de canard ) y otras aves.
Las supremas de pollo se pueden preparar de muchas formas. [2] Por ejemplo, los supremes à la Maréchale se tratan à l'anglaise ("estilo inglés"), es decir, rebozados con huevos y pan rallado, y salteados . [5] Un supreme se puede picar dando como resultado platos como suprême de volaille Pojarski . [5] También hay varias versiones con relleno. Una variedad popular es la supreme de volaille à la Kiev , comúnmente conocida como pollo Kiev , para la cual las supremas de pollo se rellenan con mantequilla. [6]
Fruta
La supremacía de un cítrico es quitar la piel, la médula, las membranas y las semillas, y separar sus gajos. [7] [8] Usado como sustantivo, un supremo puede ser una rodaja de fruta cítrica preparada de esta manera.
Salsa
Suprême salsa (salsa suprema) es una rica salsa blanca [9] hecha de pollo Stock y crema, una salsa suprême . [1] [10] Esta salsa se suele servir con platos de pollo. [1]
El término "supremo" también se usa para un plato aderezado con una salsa suprema (por ejemplo, una suprema de barracuda).
Otros usos culinarios
Supreme también se puede utilizar como término en la cocina de las siguientes formas:
Ver también
Referencias
- ^ a b c Diccionario del siglo XXI de las cámaras . Editores aliados. 1996. p. 1421. ISBN 9788184243291.
- ^ a b c d Auguste Escoffier (1907). Una guía de cocina moderna . Londres: W. Heinemann. pag. 507 .
- ^ a b HL Cracknell; RJ Kaufmann (1999), Cocina profesional práctica , Cengage Learning EMEA, p. 409 , ISBN 978-1-86152-873-5
- ^ Edward Renold; David Foskett; John Fuller (2012), Compendio de recetas profesionales del chef , Routledge, p. 135 , ISBN 978-1-13607-861-3
- ^ a b Auguste Escoffier (1907). Una guía de cocina moderna . Londres: W. Heinemann. pag. 512 .
- ^ * Leto, Mario Jack; Bode, Willi Karl Heinrich (2006). El Chef Despensa . Routledge. pag. 130 . ISBN 978-0-75066-899-6.CS1 maint: ref duplica el valor predeterminado ( enlace )
- ^ Wignall, Judita (mayo de 2011). Ir crudo . pag. 72. ISBN 9781592536856.
- ^ Cocina americana . 1922. p. 249.
- ^ Meyer, Adolphe (1903). El libro de cocina de posgrado . Empresa editorial de catering. pag. 59 .
- ^ Owen, Catherine (diciembre de 2007). Cocina de elección . págs. 23-24. ISBN 9781429011471. Consultado el 11 de octubre de 2014 .