tamal
Un tamal es un plato tradicional mesoamericano , hecho de masa (almidonada y generalmente a base de maíz ), que se cuece al vapor en una hoja de maíz o de plátano. [1] El envoltorio puede desecharse antes de comer o utilizarse como plato. Los tamales se pueden rellenar con carnes, quesos , frutas, verduras, chiles o cualquier preparación al gusto, y tanto el relleno como el líquido de cocción se pueden sazonar.
Tamale es una versión inglesa de la palabra española tamal (plural: tamales ). [2] Tamal proviene del náhuatl tamalli . [3] El inglés "tamale" es una formación inversa de tamales , y los hablantes de inglés interpretan la -e- como parte de la raíz , en lugar de como parte del sufijo plural -es . [4]
Es probable que la preparación de tamales se haya extendido desde la cultura indígena de México y Guatemala al resto de América Latina. Según los arqueólogos Karl Taube , William Saturno y David Stuart , los tamales pueden datar de alrededor del año 100 d.C. Encontraron referencias pictóricas en el Mural de San Bartolo , en Petén, Guatemala. [5]
Las civilizaciones azteca y maya , así como las olmecas y toltecas antes que ellas, usaban los tamales como alimento fácil de transportar, para viajes de caza y para viajar grandes distancias, así como para apoyar a sus ejércitos. [1] Los tamales también se consideraban sagrados, ya que eran vistos como el alimento de los dioses. Los aztecas, mayas, olmecas y toltecas se consideraban a sí mismos gente del maíz, por lo que los tamales tenían un papel importante en sus rituales y festivales. [6]
En la época precolombina, los mayas comían tamales ya menudo los servían en fiestas y festivales. [7] El jeroglífico maya clásico para tamales ha sido identificado en ollas y otros objetos que datan de la Era Clásica (200–1000 EC), aunque es probable que se comieran mucho antes. [8] Si bien las tortillas son la base de la dieta maya contemporánea, existe muy poca evidencia de la producción de tortillas entre los mayas del período Clásico. La falta de comales en el registro arqueológico sugiere que el principal alimento de la dieta mesoamericana pudo haber sido el tamal , una masa de masa de maíz cocida y envuelta en vegetales. [9]Los tamales se cocinan sin el uso de tecnologías cerámicas y, por lo tanto, se cree que la forma del tamal es anterior a la tortilla. [10] Las similitudes entre los dos productos de maíz se pueden encontrar tanto en los ingredientes como en las técnicas de preparación, y la ambigüedad lingüística exhibida por el término pan-maya wa se refiere a un producto básico de maíz de consumo diario que puede referirse a tortillas o tamales. [9]
En la era precolombina, los aztecas comían tamales con rellenos como pavo, flamenco, rana, ajolote , tuza , conejo, pescado, huevos de pavo, miel, frutas, calabaza y frijoles, e incluso sin relleno. [11] Los tamales aztecas se diferenciaban de los tamales modernos por no tener grasa añadida. [11]
