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| Lugar de origen | Corea del Sur |
|---|---|
| Región o estado | Incheon |
| Cocina nacional asociada | Cocina china coreana |
| Temperatura de servicio | Cálido |
| Ingredientes principales | Carne de cerdo o de ternera lomo , agridulce salsa |
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| Nombre coreano | |
| Hangul | 탕수육 |
|---|---|
| Hanja | 糖水 肉 |
| Romanización revisada | tangsuyuk |
| McCune – Reischauer | t'angsuyuk |
| IPA | [tʰaŋ.su.juk̚] |
Tangsuyuk ( 탕수육 ) es unplato de carne chino coreano consalsa agridulce . Se puede preparar tanto con cerdo como con ternera . [1]
Historia y etimología [ editar ]
Tangsuyuk es un plato que fue preparado por primera vez por inmigrantes chinos en la ciudad portuaria de Incheon , donde vive la mayoría de la población étnica china en Corea del Sur. Se deriva del tángcùròu (糖醋 肉) al estilo de Shandong , ya que los inmigrantes chinos en Corea en su mayoría tenían ascendencia de Shandong, incluidos los que habían emigrado por primera vez al noreste de China. [2]
Aunque los caracteres chinos que significan "azúcar" (糖), "vinagre" (醋) y "carne" (肉) se pronuncian dang , cho y yuk en coreano, el plato se llama tangsuyuk , no dangchoyuk , porque la palabra tangsu derivado de la transliteración de la pronunciación china tángcù [tʰǎŋ.tsʰû] , con la africada c [tsʰ] en la segunda sílaba debilitado en fricativa s [s] . [3] La tercera sílaba ròu (肉) no fue transliterada, ya que la palabra chino-coreana yuk ( 육 ;肉) que significa "carne" también se usaba comúnmente en los nombres de los platos coreanos. Como la palabra tangsuyuk es la combinación de la palabra prestada transliterada tangsu y yuk chino-coreano, no era un vocabulario sino-coreano que pudiera escribirse en hanja . Sin embargo, los coreanos formaron la segunda sílaba con hanja su ( 수 ;水), que significa "agua", quizás porque la salsa se consideraba espesa. [1]
Preparación [ editar ]
Trozos pequeños de carne de cerdo o de carne de lomo se recubren con la mezcla, por lo general hecha por remojo una mezcla de patata o patata dulce almidón y almidón de maíz en agua durante varias horas y drenar el exceso de agua. También se puede utilizar harina de arroz glutinoso . Se agrega clara de huevo o aceite de cocina a la masa para cambiar su consistencia. De manera similar a otros platos coreanos fritos, la carne de tangsuyuk rebozada se fríe dos veces . [4] [5]
El tangsuyuk se sirve con salsa agridulce , que generalmente se prepara hirviendo vinagre , azúcar y agua, con una variedad de frutas y verduras como zanahoria , pepino , cebolla , castaña de agua , seta de madera y piña . Se utiliza una lechada de almidón para espesar la salsa. [4]
Galería [ editar ]
Beoseot-tangsuyuk , un plato tangsuyuk vegano / vegetariano que utiliza hongos shiitake como sustituto de la carne
Ver también [ editar ]
- Guōbāoròu
Referencias [ editar ]
- ^ a b "tangsuyuk"탕수육. Diccionario de idioma coreano estándar (en coreano). Instituto Nacional de Lengua Coreana . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ↑ 김, 경운 (26 de febrero de 2016). "짜장면 과 탕수육" . Seoul Shinmun (en coreano) . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ^ 임, 대근 (10 de junio de 2016). "탕수육 은 왜 탕수육 일까?" . Pressian (en coreano) . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ↑ a b Ro, Hyo-sun (28 de marzo de 2014). "Tangsuyuk (cerdo agridulce)" . The Korea Herald . Consultado el 21 de abril de 2017 .
- ^ Joo, J. (2016). Comida coreana simplificada . Houghton Mifflin Harcourt. pag. 183. ISBN 978-0-544-66308-4. Consultado el 25 de abril de 2017 .
