Tapenade ( pronunciación francesa: [tapənad] ; occitano : Tapenada [tapeˈnadɔ] ) es un nombre provenzal [1] para uningredientepara untar, condimento e ingrediente culinario que consiste en aceitunas , alcaparras y anchoas en puré o finamente picadas. [2] Su nombre proviene de lapalabra provenzal para alcaparras, tapenas ( pronunciado [taˈpenɔs] ). Es un alimento popular en el sur de Francia , donde generalmente se come como un entremés untado en pan y, a veces, se usa para rellenar aves de corral como plato principal.
Tipo | Propagar |
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Curso | Entremeses |
Lugar de origen | Francia |
Región o estado | Provenza |
Ingredientes principales | Aceitunas , alcaparras , anchoas |
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Historia de platos similares
Los platos a base de aceitunas con anchoas o vinagre son omnipresentes en la cocina italiana, documentados en antiguos libros de cocina romanos que se remontan a más de mil años antes de la aparición de la palabra occitana tapenade . Una de las recetas italianas más antiguas conocidas, Olivarum conditurae , aparece en De re Rustica de Columella , escrita en el siglo I d. C. [3] [4] Catón el Viejo (234-149 aC) también incluye una receta para epityrum , una aceituna untada muy parecida a una tapenade, en el capítulo 119 de su Sobre la agricultura . El uso de alcaparras es el sello distintivo de las recetas de tapenade.
A veces, la tapenade se confunde con la ensalada de aceitunas de Nueva Orleans , un componente fundamental en el sándwich de la muffaletta de Nueva Orleans . La ensalada de aceitunas de Nueva Orleans se llama más propiamente giardiniera . Tampoco contiene alcaparras, pero contiene coliflor, zanahorias y apio. [ cita requerida ]
Preparación
Los ingredientes base de tapenade son aceitunas y alcaparras. Las aceitunas (más comúnmente aceitunas negras ) y alcaparras se cortan finamente, se trituran o se mezclan. Luego se agrega aceite de oliva gradualmente hasta que la mezcla se convierte en una pasta. En varias regiones, la tapenade suele tener un sabor diferente, con otros ingredientes como ajo , hierbas , anchoas , jugo de limón o brandy .
Servicio
Tapenade se puede utilizar como parte de un aperitivo servido como aderezo sobre pan crujiente o crudités . También se puede utilizar como condimento y en la preparación de platos de pescado.
Ver también
Referencias
- ^ Wright, Clifford A. "¿Qué es Tapenade?" . ¿Qué es Tapenade? . Clifford A. Wright . Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ Comida, BBC. "Tapenade" . BBC Food . British Broadcasting Corporation . Consultado el 4 de julio de 2011 .
- ^ "Olivarum Conditurae (de Columella's de re Rustica )" . Consultado el 20 de enero de 2013 .
- ^ "De Re Rustica de Columella" . Edición de la biblioteca clásica de Loeb. 1941 . Consultado el 20 de enero de 2013 .