Una taberna es un lugar de negocios donde la gente se reúne para beber bebidas alcohólicas y que se les sirva comida , y (sobre todo históricamente) donde los viajeros recibirían alojamiento . Una posada es una taberna que tiene licencia para alojar huéspedes como inquilinos. La palabra deriva del latín taberna cuyo significado original era cobertizo , taller , puesto o pub .
Con el tiempo, las palabras "taberna" y "posada" se volvieron intercambiables y sinónimos. En Inglaterra, las posadas comenzaron a denominarse pubs o pubs y el término se convirtió en estándar para todas las casas de bebidas.
Australia
" Wowser " era un término negativo para los moralistas cristianos en Australia, especialmente los activistas en grupos de templanza como la Unión de Mujeres Cristianas por Templanza . El historiador Stuart Macintyre sostiene que "los logros de los cautivadores fueron impresionantes". Aprobaron leyes que restringían la obscenidad y el tabaquismo juvenil, aumentaron la edad de consentimiento, limitaron el juego, cerraron muchos pubs y en 1915-1916 establecieron una hora de cierre a las 6 pm para los pubs , que duró décadas. [1]
Francia
Desde al menos el siglo XIV, las tabernas, junto con las posadas y cabarets posteriores , fueron los principales lugares para salir a cenar. Por lo general, una taberna ofrecía varias carnes asadas, así como alimentos simples como pan, queso, arenque y tocino. Algunos ofrecían una variedad más rica de alimentos, aunque serían los cabarets y los traiteurs posteriores los que ofrecían las mejores comidas antes de que apareciera el restaurante en el siglo XVIII. Sin embargo, su propósito declarado era servir vino (no cerveza o sidra, que tenían otros puntos de venta) y eran tan de mala reputación que las mujeres de cualquier posición los evitaban. [2]
Después de 1500, los impuestos sobre el vino y otras bebidas alcohólicas se volvieron cada vez más gravosos, no solo por el continuo aumento del nivel de impuestos, sino también por la desconcertante variedad y multiplicidad de los impuestos. Este sistema caótico fue aplicado por un ejército de recaudadores de impuestos. La oposición resultante adoptó muchas formas. Los viticultores y taberneros ocultaron el vino y falsificaron sus métodos de venta para aprovechar las tasas impositivas más bajas. Los minoristas también rellenaron secretamente sus toneles con existencias ocultas. Los comerciantes de vino eludían sigilosamente las estaciones de inspección para evitar los aranceles de importación locales. Al ser aprehendidos, algunos defraudadores reaccionaron con pasiva resignación, mientras que otros recurrieron a la violencia. Situada en el corazón de la ciudad o pueblo rural, la taberna fue uno de los centros tradicionales de la vida social y política antes de 1789, un lugar de encuentro tanto para la población local como para los viajeros de paso, y un refugio para pícaros y sinvergüenzas. Las tabernas simbolizan la oposición al régimen y a la religión.
Las tabernas a veces servían como restaurantes . En 1765, en París se fundó el primer restaurante en el sentido moderno del término. Sin embargo, el primer restaurante parisino digno de ese nombre fue el fundado por Beauvilliers en 1782 en la Rue de Richelieu, llamada Grande Taverne de Londres .
La novela de Émile Zola L'Assommoir ("La taberna") (1877) describió las condiciones sociales típicas del alcoholismo en París entre las clases trabajadoras. El borracho destruyó no solo su propio cuerpo, sino también su empleo, su familia y otras relaciones interpersonales. Los personajes Gervaise Macquart y su esposo Coupeau ejemplificaron con gran realismo la degradación física y moral de los alcohólicos. La correspondencia de Zola con los médicos revela que utilizó fuentes médicas auténticas para sus representaciones realistas en la novela.
Alemania
Un nombre alemán común para las tabernas o pubs alemanes es Kneipe . Las prácticas de bebida en el Augsburgo, Alemania del siglo XVI, sugieren que el consumo de alcohol en la Alemania moderna temprana siguió normas culturales cuidadosamente estructuradas. Beber no era un signo de inseguridad y desorden. Ayudó a definir y mejorar el estatus social de los hombres y, por lo tanto, fue tolerado entre los hombres siempre que cumplieran tanto las reglas y normas de la sociedad de tabernas como las demandas de su papel como cabezas de familia. Las puertas de las tabernas estaban cerradas a las mujeres respetables que no estaban acompañadas de sus maridos, y la sociedad condenaba la embriaguez entre las mujeres, pero cuando el abuso del alcohol interfería en el hogar, las mujeres podían desplegar el poder público para imponer límites a la conducta de beber de los hombres. [3] [4]
Gran Bretaña
Las tabernas eran lugares populares utilizados para los negocios, así como para comer y beber: la London Tavern fue un lugar de encuentro notable en los siglos XVIII y XIX, por ejemplo. Sin embargo, la palabra taberna ya no es de uso popular en el Reino Unido, ya que no hay distinción entre una taberna y una posada. Ambos establecimientos sirven vino y cerveza / ale. El término " pub " (una abreviatura de "casa pública") se utiliza ahora para describir estas casas. El legado de tabernas y posadas ahora solo se encuentra en los nombres de los pubs, por ejemplo, Fitzroy Tavern , Silver Cross Tavern , Spaniards Inn , etc. La palabra también sobrevive en canciones como " Hay una taberna en la ciudad ". [5]
La variedad y calidad de los pubs varía enormemente en todo el Reino Unido, al igual que la variedad de cervezas, vinos, licores y alimentos disponibles. La mayoría de los pubs de calidad seguirán sirviendo cervezas de barril y comida. En los últimos años se ha producido un movimiento hacia los pubs "gastronómicos" donde la carta es más ambiciosa. Originalmente, las tabernas servían como paradas de descanso aproximadamente cada quince millas y su objetivo principal era brindar refugio a cualquier persona que viajaba. Estas tabernas se dividirían en dos partes principales: los dormitorios y el bar . Generalmente hay un cartel con algún tipo de símbolo, a menudo relacionado con el nombre del local, para atraer a los clientes. El propósito de esto es indicar que el establecimiento vende alcohol y diferenciarlo de la competencia.
Irak
Una de las primeras referencias a una taberna se encuentra en el código de Hammurabi . [6]
América del norte
Escandinavia tenía tasas de consumo de alcohol muy altas, lo que llevó a la formación de un poderoso movimiento de prohibición en el siglo XIX. Magnusson (1986) explica por qué el consumo de bebidas espirituosas era tan alto en una aldea preindustrial típica ( Eskilstuna ) en Suecia , 1820-1850. Una característica económica de esta ciudad de herreros era el Verlag , o sistema de producción a domicilio , con su compleja red de relaciones crediticias. La taberna jugó un papel crucial en la vida cultural y empresarial y también fue el lugar donde se fusionaron el trabajo y el ocio. [ aclaración necesaria ] El consumo excesivo de alcohol facilitó la creación de relaciones comunitarias en las que los artesanos y trabajadores buscaban seguridad. Comprar bebidas en lugar de ahorrar dinero era una estrategia racional cuando, antes del ajuste a una economía monetaria, era esencial elevar la estima de uno con los compañeros artesanos a quienes se podía recurrir en busca de favores en lugar del capitalista Verlag. [7]
Europa del sur
Grecia
Un restaurante en Grecia se conoce comúnmente como taberna . Su historia comienza en la época clásica, con la evidencia más temprana de una taberna descubierta en el Ágora Antigua de Atenas ; [8] el estilo sigue siendo el mismo hasta el día de hoy. Las tabernas griegas (plural de taberna) son los restaurantes más comunes en Grecia. Un menú típico incluye platos de ración, o pequeños platos de carne y pescado, así como ensaladas y aperitivos. Mageirefta es la sección del menú que incluye una variedad de diferentes platos cocinados en cazuela todos los días. Las otras opciones se preparan principalmente asadas ( tis oras) o fritas. Orektika (aperitivos) incluye pequeños platos de salsas griegas, alifes , que generalmente se comen en bocados de pan. Las tabernas ofrecen diferentes tipos de vinos y retsina en barrica o en botella, ouzo o tsipouro , siendo la cerveza y los refrescos una incorporación reciente. En la época bizantina, las tabernas eran el lugar para una reunión social, para disfrutar de una comida, música en vivo y charlas amistosas con una bebida acompañada de platos de pequeña variedad ( mezes ).
Ex Yugoslavia
En la antigua Yugoslavia, la kafana sirve comida y bebidas alcohólicas.
Ver también
- Bar (establecimiento)
- Izakaya
- Lista de bares
- Lista de temas de la casa pública
- Prohibición
- Prohibición en los Estados Unidos
- pub
- Taberna
- Reloj de taberna
- Unión de mujeres cristianas por la templanza
Referencias
- ^ Stuart Macintyre, La historia de Oxford de Australia: vol 4: 1901–42 (2002) págs. 112–3
- ^ Jim Chevallier, Una historia de la comida de París: de mamut asado a patatas fritas , 2018, ISBN 1442272821 , págs. 67-80
- ^ Beverly Ann Tlusty (1994). "Género y consumo de alcohol en el Augsburgo moderno temprano" . Historia social . 27 (54): 241-259.
- ^ Tlusty, Baco y orden cívico: la cultura de la bebida en la Alemania moderna temprana (2001)
- ^ Anon (1952). Cancionero de YHA . Asociación de Albergues Juveniles (Inglaterra y Gales) , St Albans, Herts. Canción 61: "Hay una taberna en el pueblo".
- ^ https://avalon.law.yale.edu/ancient/hamframe.asp
- ^ Lars Magnusson (1986). "Beber y el sistema Verlag 1820-1850: la importancia de las tabernas y bebidas en Eskilstuna antes de la industrialización" . Revisión de la historia económica escandinava . 34 (1): 1–19. doi : 10.1080 / 03585522.1986.10408056 .
- ^ Shear, T. Leslie. "El ágora ateniense: excavaciones de 1973-1974" (PDF) . Hesperia . 44 (4): 331–374.
Bibliografía
- Blocker, Jack S. (ed.) Alcohol and Temperance in Modern History: An International Encyclopedia (2 vol 2003)
- Cherrington, Ernest, (ed.) Enciclopedia estándar del problema del alcohol, 6 volúmenes (1925-1930), cobertura internacional completa hasta fines de la década de 1920
- Gately, Iain Drink: Una historia cultural del alcohol (2008). ISBN 978-1-592-40464-3 .
- Heath, Dwight B. Manual internacional sobre alcohol y cultura (1995), 27 países a finales del siglo XX
- Phillips, Rod. Alcohol: A History (U. of North Carolina Press, 2014)
Europa
- Bennett, Judith M. Ale, Beer, and Brewsters in England: Women's Work in a Changing World, 1300-1600 (Oxford University Press, 1996)
- Brennan, Thomas. El consumo público y la cultura popular en el París del siglo XVIII (1988),
- Clark, Peter. The English Alehouse: A Social History, 1200-1800 (1983).
- Unger, Richard W. Beer en la Edad Media y el Renacimiento (U of Pennsylvania Press, 2004)
Otras lecturas
- Tabernas históricas de Boston por Gavin R. Nathan