La cocina Thalassery se refiere a la cocina distinta de la ciudad de Thalassery en el norte de Kerala , que se ha mezclado con los estilos de cocina árabe, persa, indio y europeo como resultado de su larga historia como puesto de comercio marítimo .
Nombres alternativos | Thalassery biriyani o biriani (o biryani) |
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Curso | Plato principal |
Lugar de origen | Subcontinente indio |
Región o estado | Kerala |
Creado por | Variante de Malabar , origen mogol |
Ingredientes principales | Kaima / Jeerakasala arroz , pollo , especias |
Energía alimentaria (por ración) | 250 kcal (1047 kJ ) [1] |
Otra información | Acompañamientos: raita , coco rallado, chutney de menta, pepinillo |
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Thalassery es conocido por su Tellicherry biryani [2] (en dialecto local, biri-yaa-ni ). [3] A diferencia de otros platos de biryani , el Thalassery biryani se elabora con kaima / jeerakasala , un arroz aromático indio en lugar del arroz basmati habitual . [4]
Las influencias de las culturas árabe y mogol son evidentes, especialmente en los platos de la comunidad musulmana, aunque también se han popularizado en general. [5]
Thalassery también ocupa un lugar especial en la historia moderna de Kerala como el pionero de su industria de panadería , ya que la primera panadería fue fundada por Mambally Bapu en 1880 y los pasteles de estilo occidental se introdujeron en 1883. [6] [7]
Cocina malabar
En términos generales, hay dos clases de cocina no vegetariana en Kerala: la cocina malabar, que es del norte de Kerala, y la cocina sirio-cristiana, que es del sur ( regiones de Travancore y Kochi ).
Los dos son claramente distintos: el primero tiene influencias mughlai-árabes, portuguesas, británicas, holandesas, judías y francesas y el segundo incluye una mezcla de platos tradicionales de Kerala ricos en coco, así como varias recetas sirias, holandesas, portuguesas y británicas. origen. [8] [9]
La mayoría de los platos de la cocina de Malabar, incluido Thalassery biryani , implican freír en ghee .
Hay variantes dulces y picantes y son predominantemente no vegetarianas. Algunos ejemplos típicos incluyen ari pathiri , chatti pathiri , coin porottas , kallummakaya ( mejillones ) fritos, arikkadukka (mejillones fritos rellenos) y biryanis con pollo, cordero, langostinos, pescado y huevo, así como edulcorantes como aleesa [10] y Kadalapparippu. ada . [11] Los edulcorantes se utilizan principalmente como bocadillos que se consumen por la tarde o temprano en la noche. [12] [13] [14] Biryani se introdujo en la región debido a la influencia islámica y la receta evolucionó gradualmente a Thalassery biryani . El biryani se ve tradicionalmente solo como una porción ocasional y no como un alimento básico.
Thalassery Faloodha
Thalassery faloodha es una variante regional del postre persa . Se trata de un cóctel de ensalada de frutas, frutos secos como grosella negra , pistacho , anacardo , almendra ( badam ), leche de rosas y helado de vainilla.
Platos de mejillones verdes
Las cocinas asiáticas del mejillón verde ( Perna viridis ) son las preferidas en los platos Thalassery. El mejillón se llama Kallu-mma-kaya (fruta en el hueso) o kadukka . Crecen en rocas a la orilla del mar.
Otros platos incluyen kallummakaya porichathu (mejillón frito), arikkadukka ( mejillón relleno con cáscara, al vapor y frito), kallumakkaya ularthiyath (mejillón salteado), kallumakkaya varattiyathu (mejillones encurtidos). Elambakka (almejas) también son populares. [15]
La popularidad de los mejillones verdes llevó a los agricultores a emplear la acuicultura en los ríos locales para aumentar los suministros. [16] Los nativos de Thalassery son conocidos por su generosa hospitalidad hacia los huéspedes. [17]
Aperitivos Thalassery
Otro plato de Thalassery es el kozhi-kkalu , [18] hecho con muslos de pollo en rodajas y fritos con tapioca . Pappadam-pazham kuzhakkal y aval um poriyum kuzhakkal son otros platos populares. [17]
Muttamala , taripola , pazham nirachatu (plátano frito relleno de azúcar de coco rallado o azúcar moreno), unnakaya , jaayi pola , chatti pathiri y ari pathiri son otros platos locales.
Las papillas como mutaari kachiyatu ( papilla ragi ) son populares. [17]
Muttamala y muttasirka son dulces tradicionales hechos con huevo, donde muttamala es un fideo amarillo hecho de yema de huevo y muttasirka es de color blanco, hecho de claras de huevo . Por lo general, la muttamala se extiende sobre trozos de muttasirka y se adornan además con cerezas.
Unnakkai (ഉന്നക്കായ്), también conocido como unnakaya , unnakka , kaai ada y kaai porichathu , es un postre dulce en forma de huso hecho de plátanos . Es un famoso bocadillo de Malabar que a menudo se sirve en bodas, fiestas Iftar y otras festividades. Se prepara rellenando plátano macho con coco aromatizado (y opcionalmente con huevo) y frito en manteca .
El chatti pathiri es similar a la lasaña en la que se colocan capas de mezcla de carne o pollo con especias ( masala ) entre capas de panqueques bañados en huevo y se hornean en el horno. Se sirve especialmente en bodas musulmanas malabar y fiestas de recepción.
Thalassery Biryani
Thalassery biryani ( IPA: [t̪laʃeɾi biɾijɑːɳi] ) es un plato a base de arroz [A] mezclado con especias y pollo. [19] Como es la única receta de biryani en la cocina de Kerala , [20] [B] también se puede llamar Kerala biryani . [21] Thalassery biryani es el único tipo de biryani en todo Kerala que utiliza arroz Kaima para su preparación. Esto se extendió a lugares cercanos como Kozhikode, donde se le conoce como Kozhikode biryani , aunque es esencialmente lo mismo.
Sin embargo, los ingredientes como el tomate y el cilantro en polvo se utilizan en Kozhikode Biryani, que no se ve en la cocina Thalassery . [22] Se incluyen más ingredientes en Kozhikode Biryani. [22] Existe una diferencia considerable entre Thalassery Biryani y Kozhikode Biryani. [22]
La principal diferencia entre Thalassery biryani y otros biryanis es que utiliza solo arroz Khaima / Jeerakasala, un arroz fino de grano corto que también se llama arroz biryani en Kerala . El plato no utiliza arroz basmati .
El biryani es un plato exótico deorigen mogol , pero esta variante es una receta autóctona de Malabar . Es un símbolo de la fusión cultural de las cocinas mogol y malabari. Los mogoles trajeron la cocina del biryani de Samarcanda, y posteriores variaciones del biryani se desarrollaron en diferentes partes de la India.
Thalassery biryani pudo haber llegado a la región debido a la influencia de los gobernantes musulmanes de Mysore y Arkot. [23]
Thalassery biryani es una encarnación cultural y recuerda las influencias extranjeras en Malabar; es un recordatorio de la influencia cultural mogol-árabe en el norte de Kerala debido al comercio que duró muchos siglos antes de la década de 1900 y la emigración a Oriente Medio de los lugareños desde la década de 1970 en adelante. [24] El puerto marítimo de Thalassery era un centro comercial de exportación de especias donde se producía una convergencia de las culturas europea, árabe y malabar. [25]
Etimología
El nombre "Thalassery biryani" ( malayalam : തലശ്ശേരി ബിരിയാണി , hindi : त लश्शेरि बिरयानी , árabe : برياني تلشیری , bengalí : থালস্সের্য বিরিয়ানি ) proviene de Thalassery, una ciudad en la región costera de Malabar en el norte de Kerala, India. La palabra "biryani" se deriva de la palabra persa biryān (n) ( بریان ) que significa "frito" o "asado". [26] Se creía que Biryani se había inventado en las cocinas de los emperadores mogoles ; Thalassery biryani es una de las muchas formas de preparar platos de biryani . En el dialecto local , malayalam , hay una pequeña variación en la pronunciación. Se llama "biri-yaa-ni" en lugar de "bir-yani". [19]
Influencias históricas y culturales
Thalassery biryani es un fuerte indicio de la influencia cultural islámica en la región. El plato es tradicional Mappila (musulmanes malabar) o cocina malabar. Los registros escritos antiguos, excepto en unos pocos tratados de historiadores, que citan el origen de Mappilas son raros.
Las historias sobre la conversión del último emperador Chera Cheraman Perumal (Rama Varma Kulasekhara Perumal) al Islam de Mahodayapuram ( Kodungallur ) por Malik Deenar y la posterior conversión de la hermana y el sobrino de Perumal que residen en Dharmadam (un pueblo ubicado al norte de Thalassery ) son generalmente se cree que es el origen del Islam en North Malabar.
Se cree que Perumal salió de Kerala de una antigua provincia feudal en la región llamada Poyanad (Poya Nadu, "La provincia de donde salió") que se encuentra entre los taluks Thalassery y Kannur (gobernados por caciques locales llamados Randuthara Achanmar antes de 1947). . [27]
Se cree que el sobrino de Perumal, Mahabali, fue el primer [28] Ali Raja del reino Arakkal (el Sultanato de Lakshadweep y Cannanore), el único reino musulmán de Kerala. El reino de Arakkal controló Dharmadam hasta la formación del estado de Kerala el 1 de noviembre de 1956. [29]
La leyenda muestra que estos incidentes tuvieron un impacto significativo en la introducción de la cultura islámica en Thalassery.
En la antigüedad, Thalassery, un antiguo puerto marítimo en North Malabar, estaba geográficamente en el punto de convergencia de tres provincias regionales, Chirakkal , Kottayam y Kadathanad . También fue el punto final del "paso de Perya" proveniente de las áreas montañosas del este de Coorg y Wayanad, lo que lo convirtió en un importante centro comercial de especias en Malabar. [30]
Los comerciantes árabes, los gobernantes de Arkot y la invasión del Sultanato de Mysore fueron otros factores importantes que introdujeron y desarrollaron diversas culturas islámicas en la región. [31]
Durante el mes sagrado musulmán de Ramzan , los platos de Malabar se elaboran en abundantes variedades. [32] La comunidad musulmana de Malabar difiere culturalmente; el estilo de vida de las comunidades de comerciantes cercanas a las ciudades costeras difiere del de las comunidades agrícolas del interior y las zonas montañosas.
La cocina de Malabar varía en toda la región. En la era moderna, a medida que la comunicación mejoró exponencialmente, las diferencias culturales entre las zonas costeras y montañosas pasaron a pasar desapercibidas, lo que resultó en la fusión de la cultura alimentaria dentro de la comunidad musulmana de Malabar. [33]
La cocina mughlai tuvo una influencia significativa en las recetas malabar. Recetas Mughali que incluyen biryani , kebab y naan se extendieron por toda la India. [34] Los ingredientes incluían arroz, maida , trigo y hubo un uso extensivo de ghee (mantequilla clarificada) y aceites para la preparación. Manjares dulces fueron elaborados a partir de azúcar moreno (azúcar sin refinar).
La mayoría de estos platos no son vegetarianos; se utilizan pollo, cordero, cordero y ternera, pero no se consume cerdo debido a normas religiosas. Los platos varían de suaves a extremadamente picantes, y los platos tienen aromas distintos. [35]
En la cultura alimentaria islámica, los platos no vegetarianos deben cumplir con las normas halal [36] [C] , como lo exige la directiva religiosa para los musulmanes. Algunas sociedades prefieren los platos de Malabar Mappila para cumplir con el método halal de procesamiento de alimentos.
Diferencias con otros biryani
Thalassery biryani utiliza una variedad de arroz fina, fragante, de grano pequeño y única llamada kaima [37] o jeerakasala [ ml ] . Este arroz, aunque de tamaño pequeño, es diferente del arroz pequeño común que se usa en muchos platos de arroz de la India.
Kaima / jeerakasala no es redondo, a diferencia de otras variantes más pequeñas comunes, y su fragancia es otra característica distintiva. Otros tipos de arroz que se pueden utilizar son el arroz jeera , el jeerakasemba o el arroz biryani bangladesí pequeño .
El arroz es blanco, de grano corto (pequeño), fino (no regordete), pero es el aroma de estas variedades de arroz lo que lo hace distintivo. [19] [38] Las recetas y la cocina de Thalassery biryani tienen claras diferencias con otras variantes de biryani . [39]
El arroz Kaima / jeerakasala no necesita remojo previo, solo se usa agua para limpiarlo. Después de una ebullición adecuada, no debe quedar agua en el plato de cocción, ya que debería haberse evaporado completamente. Esta es una gran diferencia con otras preparaciones de arroz, en las que el agua debe drenarse después de la cocción. [40]
El arroz ghee se mezcla con masala mediante elproceso dum (un método de cocción que consiste en sellar una tapa herméticamente y colocarle carbón caliente). El biryani masala y elarroz ghee están dispuestos en capas dentro del plato. La carne se cocina con masala a fuego lento; se cubre con arroz y la tapa del recipiente se sella conmasa de maida o un taparrabos. Luego se coloca carbón caliente o carbón vegetal sobre la tapa. [41]
Thalassery biryani es un Pakki biryani . Hay dos tipos de biryani , "Pakki" y "Kacchi" . En el estilo Pakki , el arroz ghee se agrega a la mezcla de pollo y masala completamente cocido y luego se cocina mediante el proceso dum , mientras que en el estilo Kacchi el arroz ghee se agrega al pollo a medio cocer y luego se cocina hasta que esté completamente cocido o el se utiliza el proceso dum . [42]
Se vierte pollo [D] especialmente aderezado en el plato de masala . El pollo se cuece lentamente en el masala y se mezcla bien con los jugos del masala y las especias. [19]
La receta Thalassery biryani tiene características distintivas adicionales; a diferencia de otros biryanis, no es aceitoso debido al proceso dum utilizado para su preparación. Se agrega una mezcla única de especias y el arroz kaima también agrega un sabor único. No se usa aceite para hacer el pollo, que se agrega crudo a la mezcla de masala . [MI]
Ingredientes
Para la receta, consulte Thalassery Biryani en Wikibook Cookbooks
- Arroz Khaima ( jeerakasala ) [n 1]
- Pollo [n 2]
- Cebolla [n 3]
- Jengibre [n 4]
- Ajo [n 5]
- Chile verde [n 6]
- Jugo de lima [n 7]
- Chalota [n 8]
- Hojas de cilantro [n 9]
- Hojas de menta [n 10]
- Tomate [n 11]
- Ghee [n 12]
- Aceite vegetal hidrogenado ( vanaspati ) [n 13] [F]
- Aceite de coco [n 14]
- Agua de rosas comestible [n 15]
- Cuajada o yogur [n 16]
- Sal de mesa [n 17]
- Especias: Garam masala en polvo [n 18] , comino persa (alcaravea) [n 19] , [G] macis [H] [n 20] , cúrcuma en polvo [n 21] , chile rojo en polvo [n 22] , pimienta negra en polvo [n 23] , hojas de curry trituradas (opcional) [n 24] canela [n 25] , clavo [n 26] , cardamomo [n 27] , hoja de Malabar (hoja de laurel de la India) [n 28] , semilla de amapola blanca de la India ( kaskas ) [n 29] y para adornar y texturizar el azafrán [n 30] empapado en leche, pizca de colorante alimentario artificial, amarillo o naranja; y frito (aceite de coco) mezcla de cebolla , nueces de anacardo [n 31] y kismis ( sultana pasas ) [n 32] , anís estrellado [n 33] (opcional). [19] [58] [59] [60]
Paso 1 - Arroz Ghee , hervir el arroz junto con las especias.
Paso 2 - Arroz Ghee , freír el arroz.
Paso 3 : cebollas fritas (conocidas como bista ), que se utilizan para decorar (la cebolla se fríe junto con anacardos y pasas sultanas )
Paso 4 - Biryani Masala , freír cebolla, especias y tomates
Paso 5 - Biryani Masala , agregando especias, menta y yogur
Paso 6 - Biryani Masala , agregando y mezclando trozos de pollo
El biryani preparado después de adornar y dum
Acompañamientos
Los acompañamientos comunes que se sirven con Thalassery biryani son el chammandi de menta y coco ( chutney de biryani ), el pepinillo del sur de Asia y el raita . Después de la comida, se sirve té caliente negro lima (conocido entre la comunidad musulmana como sulaimani ); esto agrega un sabor especial después del plato principal y es una ayuda para la digestión. El té de lima es un "afters" común en la región de Malabar, especialmente con un plato principal a base de arroz. [61]
Se puede servir como entrante anchoa de la India frita o fundida [n. 34] si es necesario y se adereza con cebolla picada, hojas de curry y jugo de limón exprimido encima. El pollo frito en trozos más pequeños también se ve en algunas fiestas como acompañamiento o como entrante.
Se prefiere el agua de Daahashamani , un agua medicinal a base de hierbas, cuando se bebe agua con biryani . [62] Daahashamani [n. 35] es una medicina ayurvédica y un calmante natural para la sed y ayuda digestiva que se prepara mezclando jengibre seco [n 36] , cardamomo , clavo , semillas de cilantro , mimosa catechu [n 37] , sapanwood [n 38] , vetiver [n 39] , puncturevine [n 40] y madera de sándalo , generalmente está disponible en los mercados locales. [63] [64]
Popularidad
Thalassery biryani es popular y a menudo se sirve en Malabar en bodas y otras celebraciones y fiestas, y es un plato ineludible para la comunidad musulmana.
Aunque sadya es la cocina tradicional de las bodas hindúes en la región, algunos hindúes y cristianos suelen servir biryani , principalmente porque es más fácil de preparar que otros platos principales y es un alimento completo que evita el esfuerzo extra de hacer curry. [65] [66] [67] [68] [69]
Nutrición
Thalassery biryani es rico en nutrientes ya que es un plato de arroz y especias. Tiene un alto contenido de proteínas y carbohidratos, y también es una fuente de minerales y vitaminas. El valor nutricional (según el Departamento de Agricultura de EE. UU. ) De las especias se menciona en las notas.
El plato contiene grasas saturadas e insaturadas; la cantidad de grasas saturadas se puede reducir ajustando las cantidades de aceite vegetal hidrogenado ( vanaspati ) y ghee . [1] [70]
En ficción
La película malayalam Ustad Hotel se basa en la preparación de Malabar biryani . La película trata sobre un restaurante que se especializa en cocinas Malabar elaboradas sin adulteraciones y basadas en recetas tradicionales. La película muestra a los clientes eligiendo el restaurante por sus platos auténticos.
El restaurante ficticio que se muestra en la película es un destino destacado para los amantes de la comida, ya que la cocina se basa en la auténtica cocina Malabar. El restaurante sirve su plato estrella, Thalassery biryani, a todos los clientes que llegan por primera vez, tan admirando el plato que cada vez que regresan a la ciudad eligen este restaurante y lo vuelven a pedir. [72]
La película muestra la importancia de la fiesta en la cultura malabar. Hacer de la singularidad de Malabar biryani el tema de una película de gran éxito muestra la importancia del plato en la región de Malabar y en todo Kerala. [73]
Ver también
- Biryani
- Thalassery
- Cocina de Kerala
- Cocina del sur de la India
- Lista de arroces
notas y referencias
Notas
- Nombre de los ingredientes y su valor nutricional correspondiente (el enlace a esto se da como superíndice resaltado). Referencia de datos: Laboratorio de datos de nutrientes, Departamento de Agricultura de los Estados Unidos - Servicio de Investigación Agrícola . Los elementos marcados con un asterisco (*) son ingredientes opcionales.
- ^ Malayalam : കൈമ (ജീരകശാല) അരി -Arroz Khaima
- ^ Malayalam : കോഴി ഇറച്ചി -Pollo
- ^ Malayalam : സവാള-ഉള്ളി - Cebolla
- ↑ Malayalam : ഇഞ്ചി - Jengibre [44]
- ^ Malayalam : വെളുത്തുള്ളി - Ajo
- ^ Malayalam : പച്ച മുളക് - Chile verde
- ^ Malayalam : ചെറുനാരങ്ങ - Lima (fruta)
- ^ Malayalam : ചുവന്നുള്ളി (ചെറിയ ഉള്ളി) - chalote
- ↑ Malayalam : മല്ലിയില - Hojas de cilantro [45]
- ^ Malayalam : പുതീന - hojas de menta
- ^ Malayalam : തക്കാളി - Tomate
- ^ Malayalam : നെയ്യ് - Ghee
- ↑ Malayalam : വനസ്പതി - Dalda (Vanaspati)
- ^ Malayalam : വെളിച്ചെണ്ണ - Aceite de coco
- ^ Malayalam : പനിനീര് - Agua de rosas comestible
- ^ Malayalam : തൈര് - Cuajada / yogur diluido
- ^ Malayalam : കറിയുപ്പ് -Sal de mesa [46]
- ^ Malayalam : ഗരം മസാല -Garam (Curry) masala [47]
- ^ Malayalam : ശീമ ജീരകം (സാ ജീരകം) - Comino persa (alcaravea)
- ↑ Malayalam : ജാതിപത്രി - Mace [49]
- ^ Malayalam : മഞ്ഞള് പൊടി - cúrcuma en polvo [50]
- ^ Malayalam : ഉണക്ക മുളക് പൊടി -Chili rojo en polvo [51]
- ^ Malayalam : കുരുമുളക് പൊടി - Pimienta negra en polvo [52]
- ^ Malayalam : * കറിവേപ്പില - Hojas de curry
- ^ Malayalam : കറുവപ്പട്ട - Canela [53]
- ^ Malayalam : ഗ്രാമ്പു - Clavos [54]
- ^ Malayalam : ഏലക്ക - Cardamomo [55]
- ^ Malayalam : കറുവാപട്ട ഇല - Hoja de laurel [56]
- ^ Malayalam : കസ്കസ് - Semillas de amapola
- ^ Malayalam : കുങ്കുമ പുവ് - Azafrán [57]
- ^ Malayalam : കശുവണ്ടിപ്പരിപ്പ് -Cashew nuts
- ^ Malayalam : മഞ്ഞ ഉണക്കമുന്തിരി - Pasas Sultana (Thompson Seedless)
- ^ Malayalam : * തക്കോലം - Anís estrellado
- ^ Malayalam : നത്തോലി / കൊഴുവ
- ^ Malayalam : ദാഹശമനി- Mezcla de hierbas Daahashamani y los siguientes son sus ingredientes
- ^ Malayalam : ചുക്ക്
- ^ Malayalam : കരിങ്ങാലി
- ^ Malayalam : പതിമുഖം
- ^ Malayalam : രാമച്ചം
- ^ Malayalam : ഞെരിഞ്ഞി
- ^ Thalassery biryani usa solo arroz Kaima / Jeerakasala y no usaarroz basmati . El arroz basmati se usa para variaciones como Hyderabadi biryani
- ^ (Autor) Pratibha Karan; (Título) Biriyani (2009); Tema: Lista de biriyanis por ubicación. [20] Thalassery biryani es la única variante de biryani mencionada en la sección de Kerala, el resto de las recetas son variaciones basadas en el cambio de carne como cordero, gambas, pollo, pescado, huevo, etc. Las variaciones del plato pueden incluir cordero, pescado , huevos o verduras.
- ↑ Halal [36] es una obligación religiosa, una creencia islámica donde en nombre del Todopoderoso se debe pronunciar, también se debe dar agua y un poco de comida antes de cortar la vena yugular por parte del carnicero. Los alimentos procesados no vegetarianos a veces llevan "etiquetas Halal", para ayudar a los consumidores musulmanes.
- ^ Aderezo de pollo: el pollo se corta en trozos comparativamente más grandes que los que se usan para el curry. El marinado (inmersión en agua) se realiza durante 20 a 30 minutos. Luego se limpia a fondo varias veces para asegurarse de que no tenga manchas de sangre. Se limpia el pollo para biryani, se quita la piel y otras partes no comestibles y se corta el pollo en trozos. Por lo general, la baqueta (porción de pierna) se agrega tal como está. [43]
- ^ La carne fresca se agrega directamente al masala. Es importante tener en cuenta que el plato no requiere aceite para hacer la base de pollo para el biryani Thalassery genuino, sin embargo, algunas variaciones experimentales en las recetas usan pollo frito.
- ^ El aceite de girasol también se puede usar en proporciones adecuadas para reducir el uso de Dalda / Vanaspati, como una buena opción para la salud; sin embargo, Dalda / Vanaspati no se puede evitar por completo.
- ^ Hay diferentes variedades de hinojo que se utilizan en recetas de comida. Son * Comino- Malayalam : ജീരകം , * Hinojo (Comino dulce) - Malayalam : പെരും ജീരകം , * Anís (Anís) - Malayalam : അനിസ് , * Comino negro (Alcaravea negra) - Malayalam : കരിഞ്ജീരകം , * Alcaravea (Hinojo meridiano, persa Comino) - Malayalam : ശീമ ജീരകം (സാ ജീരകം) . En Thalassery biryani se utiliza alcaravea o comino persa [48]
- ^ Mace es la cubierta exterior de nuez moscada
Referencias
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Valor nutritivo del biryani de pollo
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enlaces externos
- Cocina thalassery en Wikibook Cookbooks