El armario del eminentemente erudito Sir Kenelme Digbie Kt. Abierto , [a] conoce comúnmente como abrió el armario , es un Inglés libro de cocina impreso por primera vez en 1669. Se supone que se basa en los escritos de Sir Digby Kenelm , siendo como dice el título de la página "publicado por el consentimiento de su hijo".
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Autor | Sir Kenelm Digby (atributo) |
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País | Inglaterra |
Sujeto | Cocina |
Editor | H. Brome |
Fecha de publicación | 1669 |
Paginas | 251 |
El libro ofrece recetas de platos tradicionales ingleses como empanadas de carne , empanadas y syllabub , pero también reflexiona sobre los viajes de Digby por Europa, con recetas como "Pan Cotto, como usan los cardenales en Roma". El libro se hace eco de una época anterior con un centenar de recetas para preparar hidromiel y metheglin .
Libro
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El libro consta completamente de recetas, sin una introducción estructurada. No hay ilustraciones. Hay un índice alfabético al final.
Digby utiliza ingredientes que incluyen flores, verduras, carnes, hierbas, especias, alcohol, frutas y bayas, huevos, leche, cereales y miel.
La influencia extranjera se puede ver en recetas como "Pan Cotto, como lo usan los cardenales en Roma", [1] y "Un capón hervido sabroso y nutritivo , Del Conte di Trino, a Milano", que exige costosos ámbar gris , dátiles, pasas, grosellas y azúcar; el ave se hierve dentro de una vejiga de buey . [2]
Se dan consejos que difieren de los títulos de las recetas a temas relacionados. En "Té con huevos", se recomienda no dejar que el té se remoje demasiado tiempo en agua caliente "lo que hace que extraiga en sí las partes terrosas de la hierba", pero "El agua no debe permanecer sobre él mientras puedas di el Salmo Miserere muy pausadamente ... Así solo tienes las partes espirituales del Té ". [3] De manera similar, en "Pan Cotto", el autor da consejos generales sobre el desayuno, recomendando "jugo de naranja", crema de avena o cebada, y terminando "Dos huevos escalfados con unos pocos Collops finos de tocino puro fritos en seco, son nada mal para desayunar, ni para empezar una comida ". [4]
Se dan instrucciones para "alimentar pollos" y otras aves de corral. [5]
Recetas
The Closet Opened comienza con una sección (páginas 1 a 103) sobre la preparación de bebidas alcohólicas y no alcohólicas. Hay muchas recetas de hidromiel y metheglin , y algunas de cerveza , sidra y vinos de frutas como cereza y fresa.
A continuación, proporciona recetas para " sallets ", huevos, potaje , pastel de carne y empanadas de carne y verduras , carnes cocidas y preparadas, syllabub , pasteles, tartas, pudines y otros postres.
El libro termina con recetas de jaleas, mermeladas , membrillos , mermeladas y almíbares.
Ediciones
The Closet Opened apareció en las siguientes ediciones: [6]
- 1669, primera edición, H. Brome
- 1671, segunda edición, H. Brome
- 1677, tercera edición, H. Brome
- 1910, con una introducción de Anne Macdonell [7]
- 1967, Colección Mallinckrodt de clásicos culinarios, volumen 6.
- 1997, editado por Jane Stevenson y Peter Davidson [8]
Revisar
La famosa cocinera Clarissa Dickson Wright describió a Digby como "la primera auténtica aficionada a la comida", además de "corsario, espía, hipocondríaco y también un científico aficionado entusiasta". Ella señala que The Closet Opened indica sus conexiones sociales, con recetas como Lord George's Meathe, The Sweet Drink of My Lady Stuart y My Lord Lumley's Pease-Porage. Sus intereses científicos se insinúan de manera similar con Pleasant Water Cider del Dr. Harvey, mientras que otras recetas dan evidencia de sus viajes al extranjero. Sin embargo, lo que encuentra más fascinante es la riqueza de las influencias alimentarias y las tendencias que aparecen. [9]
Dickson Wright sostiene que el gusto por las sopas "más ligeras y claras" que los potajes espesos de la Edad Media indica influencias francesas o escocesas: escribe que estas son indistinguibles debido a la fuerza de la influencia francesa en Escocia en ese momento. Contrasta esa novedad con el sentimiento claramente anticuado de otras recetas, especialmente las cien versiones de "esas bebidas maravillosamente medievales hidromiel y metheglin". Confiesa que "Una de las poquísimas cosas en este mundo que lamento no haber probado nunca, y ahora nunca lo haré, es su receta de saco, es decir, jerez, aromatizado con flores de clavo de olor (claveles o rosas)". [9]
Notas
- ↑ El título completo es El armario del eminentemente culto Sir Kenelm Digbie Kt. abierto: mediante el cual se descubren varias formas de hacer metheglin, sider, cherry-wine, etc. junto con excelentes instrucciones para la cocina: como también para conservar, conservar, confitar, etc.
Referencias
- ↑ Digby, página 134
- ^ Digby, páginas 146-147
- ^ Digby, páginas 124-125
- ↑ Digby, página 134
- ^ Digby, páginas 220–225
- ↑ El armario del eminentemente culto Sir Kenelme Digby Kt. abierto .. . WorldCat. OCLC 18178312 .
- ↑ The Closet of Sir Kenelm Digby Knight , recién editado, con introducción, notas y glosario, por Anne Macdonell. Londres: Philip Lee Warner, 1910.
- ↑ El armario del eminentemente culto Sir Kenelme Digbie Kt. : abierto (1669) , editado desde la primera edición, con introducción, notas y apéndices de Jane Stevenson y Peter Davidson. Totnes: Perspectiva, 1997. ISBN 978-1-903018-70-5
- ^ a b Dickson Wright, Clarissa (2011). Una historia de la comida inglesa . Londres: Random House. págs. 223–229. ISBN 978-1-905-21185-2.
enlaces externos
- El armario de Sir Kenelm Digby en línea, a través del Proyecto Gutenberg