The Hind's Head , [1] [2] también llamado The Hinds Head , [3] [4] es un gastropub en Bray, Berkshire . El pub data del siglo XV y se convirtió en restaurante en la década de 1920. Fue galardonado con una sola estrella Michelin en la edición 2013 de la Guía Michelin. Ha sido propiedad del chef Heston Blumenthal desde 2004.
La cabeza del hindú | |
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Ubicación de The Hind's Head, en Bray, Berkshire | |
Información del restaurante | |
Propietario (s) | Heston Blumenthal |
Jefe de cocina | Pete Grey |
Cocinero | Heston Blumenthal |
Tipo de comida | Pub restaurante / Británico moderno |
Clasificación | Estrellas Michelin AA Rosetas |
Dirección | Calle |
Ciudad | Rebuznar |
condado | Berkshire |
Código postal | SL6 2AB |
País | Reino Unido |
Coordenadas | 51 ° 30′30 ″ N 0 ° 42′07 ″ W / 51.508225 ° N 0.702066 ° W |
Sitio web | www |
Descripción
The Hind's Head data del siglo XV, y el interior del pub incluye un panel que conmemora al vicario de Bray del período Tudor, quien supuestamente cambió su lealtad política en tres ocasiones debido a los cambios en la religión estatal de Inglaterra. El interior conserva elementos de épocas anteriores, incluida una chimenea abierta. [5] El pub es propiedad del chef Heston Blumenthal , [5] y está ubicado cerca de su restaurante de tres estrellas Michelin , The Fat Duck . [6]
Menú
El menú del Hind's Head presenta las interpretaciones de Blumenthal de platos de la cocina británica como "Rabo de buey y pudín de riñón" y "Salmón ahumado en té con mantequilla de crema agria y pan de soda". Las patatas fritas triple cocidas de Blumenthal también están en el menú. [7] Blumenthal había dicho que el desarrollo de los métodos de cocción de esas patatas fritas fue su primera incursión en un enfoque científico de la cocina. [8] El ex jefe de cocina Dominic Chapman trabajó con Blumenthal para desarrollar un detalle para el menú de postres, que incluía múltiples capas de syllabub , y tanto jarabe de té como una infusión de té verde . [9] El menú incluye tanto un menú fijo como una selección de platos a la carta. [10]
El pub ha conservado su barra y tiene una variedad de bocadillos que incluyen raspaduras de cerdo y huevos escoceses hechos con huevos de codorniz. [7] Mientras Blumenthal investigaba platos históricos, varios fueron probados en Hind's Head, incluyendo "pudín tembloroso" de la era Tudor , [11] y vino de chocolate del siglo XVII. [3] [12] Las cervezas que se sirven incluyen las de Greene King Brewery , así como las cervezas invitadas de cervecerías más pequeñas. [5]
Historia
Se desconoce el propósito original exacto del edificio, pero se cree que era un pabellón de caza o la casa de huéspedes de un abad. [10] Posteriormente fue operado como un pub, hasta 1928 cuando fue comprado por Kitty Henry, quien lo combinó con la cabaña de al lado y amplió el local para operar el local como un restaurante. [10]
En 1947, Philip Mountbatten (ahora duque de Edimburgo ) celebró su despedida de soltero en The Hind's Head antes de casarse con la princesa Isabel del Reino Unido. [5] El príncipe Felipe regresó en 1963 junto con un grupo de cincuenta invitados que también incluía a la reina Isabel II, el príncipe Carlos , la princesa real y el rey Olav V de Noruega . [10] Diana, princesa de Gales , cenaría con sus hijos, los príncipes William y Harry , después de visitarlos mientras se alojaban en el cercano Eton College . [13]
Fue vendido por una cervecería al chef Heston Blumenthal en 2004. [10] Blumenthal compró el pub con fondos liberados de su inversión anterior en Riverside Brasserie, también en Bray. [14] Había comprado el local para usar el estacionamiento y las oficinas de su cercano restaurante Fat Duck . Tomó la decisión de servir cocina británica en lugar de la gastronomía molecular en su restaurante cercano. [15]
En 2008, The Hind's Head obtuvo una ganancia total de £ 51,088 para el año. [16] El chef Dominic Chapman dejó el Hinds Head para dirigir The Royal Oak en Maidenhead , y poco después recibió una estrella Michelin en las nuevas instalaciones. [17] Su reemplazo, Clive Dixon, también dejó el pub poco después para trabajar en el restaurante de Koffman en el hotel The Berkeley en Londres. Fue reemplazado por Kevin Love, quien anteriormente había trabajado en Hinds Head durante dieciocho meses como segundo chef. [18] En 2010, el beneficio obtenido por el pub año tras año había aumentado a 136.196 libras esterlinas. [16] Tras el anuncio de su compra del pub cercano The Crown ; Blumenthal admitió que Hinds Head se había convertido en un destino para la buena comida en lugar de una taberna local y, en cambio, Crown actuaba como el establecimiento local de bebidas de la aldea. [19]
El pub se inscribió en el Scotch Egg Challenge de 2012 , según lo juzgaron Tom Parker Bowles , Gizzi Erskine y Eric Lanlard . [20] La entrada del pub quedó en segundo lugar; era un embutido de cerdo ibérico con huevo de codorniz bañado en carne , bañado en una mezcla de pan rallado aderezado con sal infundida con vinagre. [21]
Recepción
Michelle Rowe comió en The Hind's Head en 2007 para The Australian . Pensó positivamente en el pub y describió el menú como "una feliz colisión de lo sublime y lo ridículo". [10] En particular, pensó que su pudín de rabo de toro y riñón era "fabuloso". [10] Amol Rajan revisó el pub para The Independent en 2010, y no le gustó la falta de tamaño interior o la atmósfera que resultó. Pensó que la falta de una opción vegetariana adecuada en los platos principales era "espantosa", pero estaba satisfecho con el rabo de toro y el pudín de riñón. [22] También pensó que la presentación de una hamburguesa con queso de venado en una pequeña tabla de madera era "idiota" y que el aguanieve de chocolate "evoluciona [d] del cacao al mal clarete con cada bocado". [22] Le dio al pub una puntuación de seis sobre diez en general. [22]
En 2007 fue nombrado el cuarto mejor pub del Reino Unido por su comida en los premios PubChef. [23] La Guía Michelin para comer fuera nombró a The Hinds Head como el mejor pub del Reino Unido en 2011. [18] Se le otorgó una sola estrella Michelin en la edición 2013 del Reino Unido e Irlanda de la Guía Michelin, [24] que fue accidentalmente revelado por Michelin una semana antes debido a una falla en su sitio web. [25] Fue la quinta estrella de Heston Blumenthal en el Reino Unido, [26] y anteriormente había sido nombrado restaurante Bib Gourmand . [27] Tiene tres rosetas AA . [28]
Referencias
- ^ "Bienvenido a la cabeza del hindú Bray" . El rebuzno de la cabeza del hindú . 8 de enero de 2019.
- ^ Blumenthal, Heston. "Preguntas frecuentes" . El pato gordo . Consultado el 8 de enero de 2019 .
- ^ a b "La cabeza Hinds 'a través de la cena de las edades: vino de chocolate (c.1660)" . Charla de mesa . 21 de septiembre de 2012 . Consultado el 29 de septiembre de 2012 .
- ^ Shingler, Tom (17 de febrero de 2017). "Trabajo en equipo, consistencia y huevos escoceses: The Hinds Head" . Grandes cocineros británicos . Consultado el 8 de enero de 2019 .
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- ^ "Doble ración de cocineros en apuros" . The Independent . 7 de marzo de 2009. Archivado desde el original el 26 de enero de 2013 . Consultado el 29 de septiembre de 2012 . (requiere suscripción)
- ^ a b Doyle, Kilian (20 de marzo de 2010). "Teatro a la carta" . The Irish Times . Archivado desde el original el 11 de junio de 2014 . Consultado el 29 de septiembre de 2012 . (requiere suscripción)
- ^ "Heston Blumenthal: Por qué me consume la papilla de caracol" . CNN . 14 de septiembre de 2012 . Consultado el 21 de septiembre de 2012 .
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- ^ "Rosetas Hinds Head AA" .
enlaces externos
- Página web oficial