Cocina de Tianjin
 | Este artículo necesita citas adicionales para su verificación . ( noviembre de 2014 ) |
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La cocina de Tianjin ( cocina de Tientsin), también conocida como cocina de Jin, [1] se refiere a los estilos de cocina nativos de Tianjin , la ciudad portuaria más grande del norte de China . Aunque está muy influenciada por la cocina de Beijing , la cocina de Tianjin se diferencia por estar más centrada en los mariscos. Se categoriza por su frescura, salinidad y texturas suaves y crujientes. Los métodos de cocción incluyen asar a la parrilla, hervir a fuego lento, saltear y cocinar al vapor. Con más de 300 años de historia, el desarrollo de la cocina de Tianjin dependió en gran medida de la dieta de los barqueros y del comercio de la sal debido a su ubicación geográfica. Tianjin Food Street es un lugar donde se pueden encontrar platos chinos transculturales. Los platos populares incluyen ocho grandes cuencos, cuatro grandes guisos,Tianjing goubuli y Four Winter Delicacies, entre otros. [2] Eight Great Bowls es una combinación de ocho platos de carne diferentes. Los Cuatro Grandes Guisos se refiere a una gran cantidad de guisos, que incluyen pollo, pato, mariscos, ternera y cordero. Tianjin también tiene varios refrigerios famosos. Goubuli (狗 不理 包子) es un bollo relleno al vapor clásico ( baozi ) que es bien conocido en toda China. Guifaxiang (桂发祥 麻花) es una marca tradicional de mahua (palitos de masa retorcidos).
Desarrollo
La cocina de Tianjin se formó oficialmente en 1662, cuando se abrió el primero de los ocho restaurantes más famosos de Tianjin, Ju Qing Xing, para felicitar la entronización del Emperador Kangxi . [3] En 1860, Tianjin se convirtió en un puerto de tratados [4] y permitió la afluencia de inversión extranjera. Desde entonces, la cocina occidental se ha introducido en la cocina de Tianjin. El ejemplo más típico es Kiessling's, el primer restaurante extranjero en Tianjin, fundado por el alemán Albert Kiessling. [5]
Hoy en día, la dieta de Tianjin se clasifica principalmente en cocina Hanmin ( china Han ), cocina islámica, cocina vegetariana de Tianjin y bocadillos locales.
Diferencias entre las cocinas de Tianjin y Beijing
Uno de los rasgos más distintivos implica el mayor uso de mariscos de Tianjin, particularmente pescado de río y camarones. Esto se atribuye principalmente a la proximidad de Tianjin al mar. [6] Aunque las cocinas de Beijing y Tianjin son saladas en el primer sabor, la última contiene el uso adicional de azúcar, lo que da como resultado un sabor distintivo. Los nuevos en la cocina de Tianjin identificarán de inmediato un sabor ligeramente dulce incrustado en el sabor salado.
La cocina de Tianjin también usa más cordero y menos cerdo en comparación con la cocina de Beijing, y en el caso de las fiestas tradicionales, el cordero es imprescindible para los platos navideños. Además, las verduras y la carne se sirven por separado de los fideos en las cocinas de Tianjin, pero en Beijing se sirven junto con los fideos.
Finalmente, las cocinas de Tianjin están parcialmente influenciadas por países vecinos como Rusia y Japón. Los estudiosos atribuyen esto a la ubicación de la ciudad como un puerto de tratados, lo que hace que su cultura y, por extensión, su cocina sean más complejas que otras ciudades chinas importantes como Beijing. [7]
Calle de la cocina de Nanshi
Nanshi Cuisine Street (南市 食品 街) alberga más de 100 restaurantes que cubren unos 40.000 metros cuadrados en el área del distrito Heping de Tianjin . [8] Los establecimientos notables incluyen el restaurante Zheijiang, Da Jin Haiwei, que se especializa en mariscos, y Erdouyan Fried Cake Shop, una institución centenaria conocida por sus pasteles de arroz en polvo que se fríen en aceite de sésamo. [9]
Platos notables en la cocina de Tianjin
| inglés | Chino tradicional | Chino simplificado | Pinyin | Fotografía | Notas |
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| Chatang | 茶湯 | 茶汤 | chátāng | Chatang es la merienda tradicional de Tianjin. Está hecho de mijo horneado y harina de mijo glutinoso. La sopa se prepara vertiendo agua hirviendo en la harina mezclada y luego agregando azúcar o azúcar morena. Tradicionalmente, el agua se hierve en una gran tetera de cobre cuyo pico se suele formar en forma de cabeza de dragón. Mientras prepara la sopa, el experto fabricante de Chatang vierte el agua hirviendo desde una distancia y una altura significativa en los tazones de los clientes. [10] | |
| Bizcocho frito con agujero de oreja | 耳朵眼 炸糕 | 耳朵眼 炸糕 | ěrduō yǎn zhá gāo | Un refrigerio local tradicional de Tianjin. Derivó su nombre de la estrecha calle Ear-Hole en Beidaguan de Tianjin, donde se encontraba la tienda que lo vendía. [11] Este plato tiene una historia de más de 80 años. Fue presentado por un hombre llamado Liu Wanchun, que lo vendía en una carretilla de una sola rueda de calle en calle. Cuando su negocio prosperó, alquiló una habitación y abrió Fried Cake Shop de Liu. Debido a que el pastel frito que hizo era de alta calidad, a un precio razonable y tenía un sabor especial, pronto se convirtió en un bocadillo popular. El bizcocho está hecho de masa de arroz glutinoso amasada y fermentada cuidadosamente. Está relleno de pasta de frijoles elaborada con frijoles rojos de buena calidad. La masa de la torta terminada es de color dorado, crujiente y crujiente, mientras que el relleno es tierno y dulce con un sabor persistente. | |
| Goubuli baozi | 狗 不理 包子 | 狗 不理 包子 | gǒu bù lǐ bāo zǐ | Goubuli Baozi es conocido como el bocadillo de cosecha propia de Tianjin. Son bollos al vapor rellenos de carne o verduras. [12] "Goubuli" significa literalmente "al perro no le importa". Este bocadillo fue creado a finales de la dinastía Qing por un hombre del país de Wuqingcuyo apodo era "Perro". A la edad de 14 años, Dog se fue de casa y llegó a Tianjin, donde se convirtió en aprendiz en un restaurante especializado en baozi. Dog, un joven diligente y honesto, finalmente abrió una tienda propia. Como su baozi sabía mejor y tenía un sabor único, atrajeron a un número cada vez mayor de clientes. Con el paso del tiempo, su apodo se hizo conocido por todos lados. Más tarde, la gente cambió su apodo de "Perro" a "Perro no le importa" porque a menudo estaba demasiado ocupado para hablar con sus clientes. Su baozi recibió el nombre de su apodo. Hoy, con su salida principal ubicada en Shandong Road, distrito de Heping, la tienda Goubuli Baozi se ha convertido en una corporación con 90 sucursales de restaurantes en Tianjin y otras 24 ciudades chinas. Además de más de 90 variedades de bollo relleno, sus restaurantes también ofrecen más de 200 platos. [13] | |
| Guobacai | 鍋巴 菜 | 锅巴 菜 | guōbācài | Un bocadillo de fuerte sabor local, Guobacai es una especie de panqueque hecho de harina de mijo y frijol mungo . El panqueque se corta en fideos tipo linguini y se cocina en la salsa hecha de aceite de sésamo, jengibre picado, salsa de soja, tofu en conserva y cebollas verdes. El guobacai se sirve a menudo junto con masa frita y pasteles de sésamo para el desayuno. [14] | |
| Mahua | 麻花 | 麻花 | máhuā | Aunque tiene un aspecto sencillo, esta masa frita en forma de cola no es fácil de hacer. Cada barra de masa se elabora con harina de calidad y luego se fríe en aceite de maní . Las barras generalmente se rellenan con una variedad de rellenos, la mayoría de las veces la pasta de frijoles dulces de sabor ceroso . Mahua se puede conservar durante varios meses. | |
| Tanghulu | 糖葫蘆 | 糖葫芦 | táng húlu | Es costumbre en Tianjin comer Tanghulu en la víspera del Año Nuevo Lunar . El tanghulu más popular está hecho de bayas de espino . A las bayas de espino se les quitan las semillas y se ensartan en una delgada vara de bambú, luego se sumergen en almíbar caliente . Cuando se enfrían, las bayas con cuerdas envueltas en azúcar cristalizada se ven como hermosos frijoles de piedra pungentemente agridulces. A veces, las bayas de espino ahuecadas se rellenan con pasta de frijoles rojos , nueces y semillas de melón. Hoy en día, además del espino, se ha desarrollado una amplia variedad de tanghulu, que incluye castaña de agua, mandarina , manzana, pera y manzano, etc. | |
| Vegetales en conserva de Tianjin | 天津 冬菜 | 天津 冬菜 | Tiānjīn dōng cài | Un tipo de col china en escabeche similar a la verdura en escabeche con sal de la cocina de Guizhou . El primero tarda mucho más en prepararse que el segundo, generalmente medio año. Otra clara distinción entre los dos es que en lugar de tener dos pasos separados de decapado con sal y luego fermentación, el decapado con sal y la fermentación se combinan en un solo paso que lleva más tiempo. El repollo chino se mezcla con sal y ajo y luego se fermenta, lo que crea el sabor único del ajo y el color dorado. Para preservar el sabor único, las verduras en conserva de Tianjin se utilizan a menudo para sopas y platos de pescado o se fríen y se comen. |
Ver también
- Lista de platos chinos
Referencias
- ^ "cchatty: aprende chino y haz amigos" . www.cchatty.com . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Guía de negocios de China . Singapur: China Knowledge Press. 2004. p. 330. ISBN 9789814163002.
- ^ "最早「 津菜 」館 聚 慶 成 ： 創立 津菜 飯莊 基本 模式" (en chino) . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Nield, Robert (2015). Lugares extranjeros de China: la presencia extranjera en China en la era portuaria del Tratado, 1840-1943 . Prensa HKU.
- ^ "Vida de concesión: exploración de los famosos edificios coloniales de Tianjin" . www.echinacities.com . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ China Knowledge Press, p. 330.
- ^ Thompson, Hugh; Lane, Katherine (2012). Guía de viaje de testigos presenciales de DK: China . Londres: Penguin. pag. 77. ISBN 9780756684303.
- ^ "Nanshi Food Street, un paraíso gastronómico en Tianjin" . China.org.cn . 5 de enero de 2016 . Consultado el 28 de junio de 2017 .
- ^ Leffman, David; Lewis, Simon; Atiyah, Jeremy (2003). China . Guías aproximadas. pag. 159. ISBN 9781843530190.
- ^ Santangelo, Jon. "6 deliciosos platos tradicionales de Tianjin" . Viaje Cultural . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Santangelo, Jon. "Una breve historia de la torta frita del agujero de la oreja" . Viaje Cultural . Consultado el 10 de marzo de 2019 .
- ^ Santangelo, Jon. "6 deliciosos platos tradicionales de Tianjin" . Viaje Cultural . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Santangelo, Jon. "6 deliciosos platos tradicionales de Tianjin" . Viaje Cultural . Consultado el 18 de enero de 2021 .
- ^ Santangelo, Jon. "6 deliciosos platos tradicionales de Tianjin" . Viaje Cultural . Consultado el 18 de enero de 2021 .
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