Cocina de Beijing

Local cuisine of Beijing, the national capital of China

Cocina de Beijing
El pato de Pekín es un plato de pato famoso de Pekín
chino	北京 菜
Transcripciones Standard Mandarin Hanyu Pinyin Běijīng cài
Cocina Jing
chino	京 菜
Significado literal	Cocina de la capital
Transcripciones Standard Mandarin Hanyu Pinyin jīng cài
Cocina beiping
chino	北平 菜
Transcripciones Standard Mandarin Hanyu Pinyin Běipíng cài

Parte de una serie en
cocina china
Cocinas regionales Four Great Traditions Chuan (Sichuan) Lu (Shandong) Yue (Guangdong) Su (Jiangsu) Eight Great Traditions (+all above) Anhui Fujian Hunan Zhejiang Ten Great Traditions (+all above) Beijing Shanghai Twelve Great Traditions (+all above) Henan Shaanxi Fourteen Great Traditions (+all above) Hubei Liaoning Sixteen Great Traditions (+all above) Tianjin Yunnan New Eight Great Traditions Gansu Hangzhou Jilin Liaoning Ningbo Shaanxi Shanghai Shanxi Beijing and the vicinity Beijing Imperial Aristocrat Tianjin Other regional styles Teochew Guangxi Guizhou Hainan Haipai Hakka Hong Kong Jiangxi Macanese Manchu Northeastern Putian (Henghwa) Qinghai Taiwan Tibetan Xinjiang
Cocina de ultramar Australia Burma Canada Caribbean Philippines India Indonesia Japan Latin America Perú Puerto Rico Korea Malaysia Pakistan Peranakan Singapore United States
Cocinas religiosas Buddhist Islamic Taoist
Ingredientes y tipos de alimentos. Main dishes Desserts Noodles
Preparación y cocción Stir frying Double steaming Red cooking
Ver también Customs and etiquette List of Chinese desserts List of Chinese dishes List of Chinese restaurants List of restaurants in China
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La cocina de Beijing , también conocida como cocina Jing , cocina mandarina y cocina de Pekín y anteriormente como cocina Beiping , es la cocina local de Beijing , la capital nacional de China.

Antecedentes

Como Beijing ha sido la capital de China durante siglos, su cocina está influenciada por las tradiciones culinarias de toda China, pero el estilo que tiene la mayor influencia en la cocina de Beijing es el de la provincia costera oriental de Shandong . ^{[1] [2] [3] [4]} La cocina de Beijing, a su vez, también ha influido mucho en otras cocinas chinas, particularmente la cocina de Liaoning , la cocina imperial china y la cocina aristócrata china . ^{[1] [2] [3] [4]}

Otra tradición que influyó en la cocina de Beijing (además de influenciada por esta última) es la cocina imperial china que se originó en la "Cocina del Emperador" (御膳 房; yùshànfáng ), que se refería a las instalaciones para cocinar dentro de la Ciudad Prohibida., donde miles de cocineros de diferentes partes de China mostraron sus mejores habilidades culinarias para complacer a la familia imperial y a los funcionarios. Por lo tanto, a veces es difícil determinar el origen real de un plato, ya que el término "mandarín" está generalizado y se refiere no solo a Beijing, sino también a otras provincias. Sin embargo, algunas generalizaciones de la cocina de Beijing se pueden caracterizar de la siguiente manera: los alimentos que se originaron en Beijing son a menudo bocadillos en lugar de platos principales, y normalmente se venden en pequeñas tiendas o vendedores ambulantes. Se hace hincapié en la pasta de soja oscura, la pasta de sésamo, el aceite de sésamo y las cebolletas, y el tofu fermentado a menudo se sirve como condimento. En cuanto a las técnicas de cocción, a menudo se utilizan métodos relacionados con diferentes formas de freír. ^{[1] [4]} Hay menos énfasis en el arroz como acompañamiento en comparación con muchas otras regiones de China, ya que la producción local de arroz en Beijing está limitada por el clima relativamente seco.

Muchos platos de la cocina de Beijing que se sirven como platos principales se derivan de una variedad de alimentos chinos Halal, en particular platos de cordero y ternera, ^[5] así como de la cocina de Huaiyang.

La cocina de Huaiyang ha sido elogiada desde la antigüedad en China y era una práctica general que un funcionario que viajaba a Beijing asumiera un nuevo cargo y trajera consigo a un chef especializado en cocina de Huaiyang. Cuando estos funcionarios terminaron sus mandatos en la capital y regresaron a sus provincias nativas, la mayoría de los chefs que trajeron a menudo permanecieron en Beijing. Abrieron sus propios restaurantes o fueron contratados por lugareños adinerados. ^{[1] [4]} El clan imperial de la dinastía Ming , la Casa de Zhu , que tenía ascendencia de la provincia de Jiangsu , también contribuyó en gran medida a introducir la cocina Huaiyang en Beijing cuando la capital se mudó de Nanjing.a Beijing en el siglo XV, porque la cocina imperial era principalmente de estilo Huaiyang. El elemento de las culturas culinarias y gastronómicas tradicionales de Beijing de disfrutar de representaciones artísticas como la ópera de Beijing mientras se cena se desarrolló directamente a partir de una práctica similar en la cultura de las cocinas de Jiangsu y Huaiyang. ^{[1] [2] [3] [4] [6]}

La cocina islámica china es otro componente importante de la cocina de Beijing y se introdujo por primera vez de manera destacada cuando Beijing se convirtió en la capital de la dinastía Yuan . Sin embargo, la contribución más significativa a la formación de la cocina de Beijing provino de la cocina de Shandong , ya que la mayoría de los chefs de la provincia de Shandong llegaron a Beijing en masa durante la dinastía Qing . A diferencia de las dos cocinas anteriores, que fueron traídas por la clase dominante como nobles, aristócratas y burócratas y luego se extendieron a la población en general, la introducción de la cocina de Shandong comenzó sirviendo a la población en general, con un segmento de mercado mucho más amplio, desde comerciantes adinerados hasta la clase obrera.

Historia

La dinastía Qing fue un período importante en la formación de la cocina de Beijing. Antes de la rebelión de los bóxers , el servicio de comidasLos establecimientos en Beijing estaban estrictamente estratificados por el gremio de servicios de alimentos. Cada categoría del establecimiento se basó específicamente en su capacidad para atender a un segmento particular del mercado. Los establecimientos de servicios de alimentos de mayor rango atendían a nobles, aristócratas y comerciantes y terratenientes ricos, mientras que los establecimientos de servicios de alimentos de menor rango atendían a la población de menor estatus financiero y social. Fue durante este período cuando la cocina de Beijing ganó fama y fue reconocida por la sociedad culinaria china, y la estratificación del servicio de alimentos fue una de sus características más obvias como parte de sus culturas culinarias y gastronómicas durante este primer pico de su formación. ^{[1] [2] [3] [4]}

La estratificación oficial fue una parte integral de la cultura local de Beijing y finalmente no fue abolida oficialmente después del final de la dinastía Qing, lo que resultó en el segundo pico en la formación de la cocina de Beijing. Las comidas que antes se ofrecían a los nobles y aristócratas se pusieron a disposición de cualquiera que pudiera pagarlas en lugar de restringirse solo a la clase alta. A medida que los chefs cambiaban libremente entre los trabajos ofrecidos por diferentes establecimientos de servicio de alimentos, aportaron sus habilidades que enriquecieron y desarrollaron aún más la cocina de Beijing. Aunque la estratificación de los servicios alimentarios en Pekín ya no se vio afectada por las leyes imperiales, la estructura se mantuvo más o menos a pesar del continuo debilitamiento debido a los antecedentes financieros de la clientela local. Las diferentes clases se enumeran en las siguientes subsecciones. ^{[1][2] [3] [4] [6]}

Zhuang

Los establecimientos de servicios de alimentos cuyos nombres terminan con el carácter chino zhuang (庄;莊; zhuāng ; 'aldea'), o zhuang zihao (庄 字号;莊 字號; zhuāng zìhào ; 'marca de la aldea'), eran los establecimientos de servicios de alimentos de primer nivel, no sólo en la provisión de alimentos, pero también de entretenimiento. La forma de entretenimiento que se ofrecía era generalmente la ópera de Beijing., y los establecimientos de servicios de alimentos de esta clase siempre tenían contratos a largo plazo con una compañía de ópera de Beijing para actuar en el lugar. Además, los establecimientos de servicios de alimentos de esta clase siempre tendrían contratos a largo plazo con artistas famosos, como artistas de clase del tesoro nacional, para actuar en el lugar, aunque no a diario. Los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría no aceptaban clientes diferentes sin cita previa, sino que solo aceptaban clientes que vinieron en grupo y pidieron banquetes con cita previa, y los banquetes proporcionados por los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría a menudo incluían a la mayoría, si no todas las mesas, en el sitio. Sin embargo, la mayor parte del negocio de servicios de alimentos de esta categoría se realizaba en las casas de los clientes u otros lugares, y ese servicio de catering solía ser para cumpleaños, matrimonios, funerales,promociones y otras celebraciones y festivales importantes. Cuando se trata de catering, estos establecimientos de servicio de alimentos no solo proporcionaron lo que había en el menú, sino que también cumplieron con las solicitudes de los clientes.

Los establecimientos de servicios alimentarios clasificados como leng zhuangzi (冷 庄子;冷 莊子; lěng zhuāngzǐ ; 'pueblo frío') carecían de salas para albergar banquetes, por lo que su negocio era puramente de catering.

Tang

Los establecimientos de servicios de alimentos con nombres que terminan con el carácter chino tang (堂; táng ; 'auditorio') o tang zihao (堂 字号;堂 字號; táng zìhào ; 'marca del auditorio'), son similares a los establecimientos de servicios de alimentos con nombres que terminan en chino carácter zhuang , pero el negocio de estos establecimientos de servicio de alimentos de segunda clase se dividía generalmente de manera uniforme entre el alojamiento de banquetes en el lugar y el servicio de catering (en las casas de los clientes). Los establecimientos de servicios de alimentos de esta clase también tendrían contratos a largo plazo con la ópera de Beijing.compañías para actuar en el sitio, pero no tenían contratos a largo plazo con artistas famosos, como artistas de clase del tesoro nacional, para actuar en el sitio de forma regular; sin embargo, estos de alto desempeño todavía se desempeñarían en establecimientos de servicio de alimentos de esta categoría ocasionalmente. En términos de catering en los sitios de los clientes, los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría a menudo solo proporcionaban platos estrictamente de acuerdo con su menú y no proporcionaban ningún plato que no estuviera en el menú.

Ting

Los establecimientos de servicios de alimentos cuyos nombres terminan con el carácter chino ting (厅;廳; tīng ; 'vestíbulo') o ting zihao (厅 字号;廳 字號; tīng zìhào ; 'marca del vestíbulo') son establecimientos de servicios de alimentos que tenían más negocios en banquetes en el lugar. alojamiento que catering en los hogares de los clientes. Para la celebración de banquetes en el lugar, se ofreció entretenimiento, pero los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría no tenían contratos a largo plazo con la ópera de Beijing.comparsas, de modo que los artistas variaban de vez en cuando, y los de alto rendimiento por lo general no actuaban aquí ni en ningún establecimiento de servicio de alimentos de menor rango. Para el catering, los diferentes establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría eran incapaces de manejar un catering significativo por sí mismos, pero generalmente tenían que combinar recursos con otros establecimientos de servicios de alimentos del mismo rango (o inferior) para hacer el trabajo.

Yuan

Un Jing Jiang Yuan (京 醬園) cerca de Beihai , alrededor de 1879.

Los establecimientos de servicios de comida con nombres que terminan con el carácter chino yuan (园;園; yuán ; 'jardín'), o yuan zihao (园 字号;園 字號; yuán zìhào ; 'marca de jardín') hacían casi todo su negocio en la organización de banquetes en el lugar. El entretenimiento no se proporcionó de forma regular, pero se construyeron escenarios en el lugar para la ópera de Beijingartistas intérpretes o ejecutantes. En lugar de ser contratados por los establecimientos de servicio de alimentos como en las tres categorías anteriores, los artistas intérpretes o ejecutantes en los establecimientos de servicio de alimentos de esta categoría solían ser contratistas que pagaban al establecimiento de servicio de alimentos para realizar y dividir las ganancias de acuerdo con un cierto porcentaje. De vez en cuando, los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría serían llamados a ayudar a atender en el domicilio del cliente, y al igual que los establecimientos de servicios de alimentos con nombres que terminan con el carácter chino Ting , no podían hacer el trabajo por su cuenta, pero tuvo que trabajar con otros, sin quitar la ventaja de establecimientos de alimentos con nombres que terminan con el carácter chino Ting podía.

Lou

Los establecimientos de servicios de comida con nombres que terminan con el carácter chino lou (楼;樓; lóu ; 'historia, piso') o lou zihao (楼 字号;樓 字號; lóu zìhào ; 'marca de la historia') realizaban la mayor parte de sus negocios con banquetes in situ con cita previa. Además, una parte más pequeña del negocio consistía en atender a diferentes clientes in situ sin cita previa. De vez en cuando, cuando se atiende en las casas de los clientes, los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría solo ofrecen los pocos platos especiales por los que son famosos.

Ju

Los establecimientos de servicios de alimentos cuyos nombres terminan con el carácter chino ju (居; jū ; 'residencia') o ju zihao (居 字号;居 字號; jū zìhào ; 'marca de residencia') generalmente dividían su negocio de manera uniforme en dos áreas: atender a diferentes clientes en el sitio sin cita previa, y organizando banquetes con cita previa para los clientes que vinieron como un grupo. De vez en cuando, cuando se atiende en las casas de los clientes, los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría solo ofrecen los pocos platos especiales por los que son famosos, al igual que los establecimientos de servicios de alimentos con nombres que terminan con el carácter chino lou.. Sin embargo, a diferencia de esos establecimientos, que siempre cocinaban sus platos especiales en el lugar, el establecimiento de servicio de alimentos de esta categoría cocinaría en el lugar o simplemente llevaría la comida ya cocida al lugar.

Zhai

Los establecimientos de servicios de alimentos cuyos nombres terminan con el carácter chino zhai (斋;齋; zhāi ; 'estudio') o zhai zihao (斋 字号;齋 字號; zhāi zìhào ; 'marca de estudio') se dedicaban principalmente a atender a diferentes clientes en el lugar sin cita previa, pero una pequeña parte de sus ingresos provino de organizar banquetes con cita previa para los clientes que vinieron como un grupo. Al igual que los establecimientos de servicios de alimentos con nombres que terminan con el carácter chino ju, cuando atienden en los hogares de los clientes, los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría también solo proporcionarían los pocos platos especiales por los que son famosos, pero en su mayoría llevarían los platos ya cocinados al lugar y solo cocinarían en el lugar ocasionalmente.

Colmillo

Establecimientos de servicios de comida con nombres que terminan con el carácter chino fang (坊; fǎng ; 'taller') o fang zihao (坊 字号;坊 字號; fǎng zìhào ; 'marca del taller'). Los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría generalmente no ofrecían el servicio de organizar banquetes con cita previa para los clientes que venían como un grupo, sino que a menudo solo ofrecían atender a diferentes clientes in situ sin cita previa. Los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría o inferiores no serían llamados a realizar servicios de catering en los hogares de los clientes para eventos especiales.

Guan

Establecimientos de servicios de comidas cuyos nombres terminan con el carácter chino guan (馆;館; guǎn ; 'restaurante') o guan zihao (馆 字号;館 字號; guǎn zìhào ; 'marca de restaurante'). Los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría atendían principalmente a diferentes clientes en el lugar sin cita previa y, además, una parte de los ingresos se obtendría de la venta de productos para llevar.

Dian

Establecimientos de servicios gastronómicos cuyos nombres terminan con el carácter chino dian (店; diàn ; 'tienda') o dian zihao (店 字号;店 字號; diàn zìhào ; 'marca de la tienda'). Los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría tenían su propio lugar, como todas las categorías anteriores, pero atender a diferentes clientes para cenar en el lugar sin cita previa solo proporcionaba la mitad de los ingresos generales, mientras que la otra mitad provenía de la venta para llevar.

Pu

Establecimientos de servicios de alimentos con nombre que termina con el carácter chino de la PU (铺;鋪; pù ; 'Store'), o Zihao pu (铺字号;鋪字號; pù Zihao ; 'marca de la tienda'). Los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría se ubicaron junto al último y, a menudo, recibieron el nombre de los apellidos de los propietarios. Los establecimientos de foodservice de esta categoría contaban con espacios fijos de negocio para disponer de locales propios, pero no tan grandes como los pertenecientes a la categoría de dian, por lo que no tenía mesas, sino solo asientos para los clientes. Como resultado, la mayor parte de los ingresos de los establecimientos de servicios de alimentos de esta categoría provino de la venta de alimentos para llevar, mientras que los ingresos obtenidos de los clientes que cenan en el lugar solo proporcionaron una pequeña parte de los ingresos generales.

Bronceado

Establecimientos de servicios de comida con nombres que terminan con el carácter chino tan (摊;攤; tān ; 'stand') o tan zihao (摊 字号;攤 字號; tān zìhào ; 'stand brand'). Los establecimientos de servicios de alimentos con la clasificación más baja sin mesas, y la venta para llevar era la única forma de negocio. Además de nombrar el puesto de comida según el apellido de los propietarios o la comida vendida, estos puestos de comida a menudo también llevaban el nombre de los apodos de los propietarios.

Platos destacados y comidas callejeras

Platos de carne y aves

Bao du (arriba)

Sopa agridulce

Jing Jiang Rou Si

Lǔzhǔ huǒshāo

Cerdo Moo shu

Pato Pekín preparado y en rodajas

Tomate salteado y huevos revueltos

inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Ternera envuelta en panqueque	門釘 肉餅	门钉 肉饼	méndīng ròubǐng
Pollo de mendigo	富貴 雞	富贵 鸡	fùguì jī	El nombre del plato significa literalmente "pollo rico" o "pollo rico". También se conoce como jiaohua ji (叫化 鸡;叫化 雞; jiàohuā jī ). [7]
Orejas de cerdo frías en salsa	拌 雙 脆	拌 双 脆	bàn shuāngcuì
Crema de leche de soja deshidratada en rollo apretado con relleno de ternera	炸 卷 果	炸 卷 果	zhá juǎnguǒ
Crema de soja seca frita con relleno de carne picada	炸 響鈴	炸 响铃	zhá xiǎnglíng
Albóndigas fritas	炸丸子	炸丸子	zhá wánzǐ
Hígado de cerdo frito envuelto en iris pequeño chino	炸 卷 肝	炸 卷 肝	zhá juǎngān
Triángulo frito	炸 三角	炸 三角	zhá sānjiǎo
Panqueque de trigo frito con relleno de pepino de mar y carne	褡 褳 火燒	褡 裢 火烧	dālián huǒshāo
Pastel de huevo frito glaseado	金絲 糕	金丝 糕	jīnsīgāo
Intestino de cabra / oveja lleno de sangre	羊 霜 腸	羊 霜 肠	yáng shuāngcháng
Sopa agridulce	酸辣 湯	酸辣 汤	suānlà tāng
Cordero cocido instantáneamente	涮羊肉	涮羊肉	shuàn yángròu	Una variante de olla caliente que generalmente presenta agua hervida como base (sin especias adicionales) y cordero como el tipo principal de carne.
Manteca de cerdo con envoltura de harina glaseada en miel	蜜汁 葫蘆	蜜汁 葫芦	mìzhī húlú
Jamón Lotus	蓮 棗 肉 方	莲 枣 肉 方	liánzǎo ròufāng
Pastel en forma de loto con pollo	蓮蓬 雞 糕	莲蓬 鸡 糕	liánpéng jīgāo
Sopa de albóndigas	清湯 丸子	清汤 丸子	qīngtāng wánzǐ
Carne en salsa	醬肉	酱肉	jiàngròu
Carne envuelta en tortitas finas de harina de frijol mungo	煎餅 餜 子	煎饼 馃 子	jiānbǐng guǒzǐ
Cerdo Moo shu	木 須 肉	木 须 肉	mùxūròu	Literalmente "carne de virutas de madera"
Olla caliente de repollo de Napa	酸 白菜 火鍋	酸 白菜 火锅	suān báicài huǒguō	Una variante de olla caliente de origen nororiental de China . Sus ingredientes principales son el repollo Napa en escabeche, la panceta de cerdo cocida y otras carnes, y otros platos típicos incluyen verduras de hoja , champiñones , wonton , albóndigas de huevo , tofu y mariscos . La comida cocida se suele comer con una salsa para mojar .
Barbacoa de Pekín	北京 烤肉	北京 烤肉	Běijīng kǎoròu
Pato Pekín	北京 烤鴨	北京 烤鸭	Běijīng kǎoyā	Por lo general, se sirve con panqueques.
Bola de masa de Pekín	北京 餃子	北京 饺子	Běijīng jiǎozǐ
Wonton de Pekín	北京 餛飩	北京 馄饨	Běijīng húndùn
Repollo chino en escabeche con intestinos de cerdo llenos de sangre	酸菜 血腸	酸菜 血肠	suāncài xuěcháng
Carne en escabeche en salsa	清 醬肉	清 酱肉	qīngjiàngròu
Carne de cerdo hervida	白肉	白肉	báiròu
Carne de cerdo en caldo	蘇 造 肉	苏 造 肉	sūzào ròu
Hombro de puerco	水晶 肘子	水晶 肘子	shuǐjīng zhǒuzǐ
Callos fritos	爆 肚	爆 肚	bàodù
Carne rostizada	燒肉	烧肉	shāoròu	Puede ser de ternera, cerdo o cordero.
Ensalada de piel de frijol mungo rallado	拌 皮絲	拌 皮丝	bànpísī
Solomillo blando frito	軟 炸 里脊	软 炸 里脊	ruǎnzhá lǐjī
Órganos de cerdo guisados	燉 吊子	炖 吊子	dùn diàozǐ
Tomate salteado y huevos revueltos	西紅柿 炒 雞蛋	西红柿 炒 鸡蛋	xīhóngshì chǎo jīdàn
Dulces y Suaves Spareribs	糖醋 排骨	糖醋 排骨	tángcù páigǔ
Cordero / cordero dulce salteado	它 似 蜜	它 似 蜜	tāsìmì
Pastel de trigo hervido en caldo de carne	滷煮 火燒	卤煮 火烧	lǔzhǔ huǒshāo
Pastel De Harina De Guisantes	碗豆 黄	碗豆 黄	wǎn dòu huáng

Platos de pescado y marisco

inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Abulón con guisantes y pasta de pescado	蛤蟆 鮑魚	蛤蟆 鲍鱼	hāmǎ bàoyú	El nombre del plato significa literalmente "abulón sapo".
Pescado hervido al estilo casero	家常 熬 魚	家常 熬 鱼	jiācháng áoyú
Pescado estofado	酥 魚	酥 鱼	sūyú
Huevo y camarones envueltos en panqueque de harina de maíz	糊 餅	糊 饼	húbǐng
Pescado cocido con cinco tipos de verduras en rodajas	五 柳 魚	五 柳 鱼	wǔlǐu yú
Pescado cocido con polvo de cinco especias	五香 魚	五香 鱼	wǔxiāng yú
Pescado en vinagre y pimienta	醋 椒 魚	醋 椒 鱼	cùjiāo yú
Pescado empapado en sopa	乾燒 魚	干烧 鱼	gānshāo yú
Pepino de mar con huevo de codorniz	烏龍 吐珠	乌龙 吐珠	wūlóng tǔzhū	El nombre del plato significa literalmente "el dragón negro escupe perlas".
Chips de camarón con huevo	金魚 戲 蓮	金鱼 戏 莲	jīnyú xìlián	El nombre del plato significa literalmente "el pez de colores jugando con el loto".
Pescado blando frito	軟 炸魚	软 炸鱼	ruǎnzhá yú

Fideos (tanto vegetarianos como no vegetarianos)

inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Fideos de avena desnudos		莜 麵 搓 魚	莜 面 搓 鱼	yóumiàn cuōyú
Fideos con salsa espesa		打 滷麵	打 卤面	dǎlǔmiàn
Fideos con salsa de sésamo		麻醬 麵	麻醬 面	májiàngmiàn	Un plato de fideos popular en el norte de China. La salsa de sésamo está hecha principalmente de pasta de sésamo y aceite de sésamo. En la cocina estadounidense, la pasta de sésamo a menudo se sustituye por mantequilla de maní .
Zhajiangmian		炸醬麵	炸酱面	zhájiàngmiàn

Pasteles

inglés	Imagen	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Pastel de mantequilla frito		奶油 炸糕	奶油 炸糕	nǎiyóu zhágāo
Pastel frito con rellenos		燙麵 炸糕	烫面 炸糕	tàngmiàn zhágāo
Pastel de huevo frito con sésamo		開口 笑	开口 笑	kāikǒuxiào	El nombre del plato significa literalmente "abrir la boca y reír / sonreír".
Tofu frito con envoltura de huevo		鍋 塌 豆腐	锅 塌 豆腐	guōtà dòufǔ
Jiaoquan		焦 圈	焦 圈	Jiāoquān	Tiene forma de rosquilla frita, pero tiene una textura más crujiente.
Pastel de huevo al vapor		碗糕	碗糕	wǎngāo
Sachima		沙琪瑪	沙琪玛	sàqímǎ	Pastelería china de origen manchú similar a Rice Krispies Treats pero diferente en sabor

Vegetariano

Bingtanghulu

Un tazón de douzhi (izquierda) con productos para el desayuno.

Nai lao (yogur de Beijing)

Liangfen

Shaobing

Tangyuan tradicional con relleno de sésamo dulce

Wotou

Xi gua lao

Zongzi, ambos listos para comer (izquierda) y todavía envueltos en una hoja de bambú (derecha)

inglés	Chino tradicional	Chino simplificado	Pinyin	Notas
Pastel de semillas de sésamo al horno	燒餅	烧饼	shāobǐng
Pastel de trigo horneado	火燒	火烧	huǒshāo
Gelatina de frijoles	涼粉	凉粉	liángfěn
Pastel de pasta de frijoles	涼 糕	凉 糕	liánggāo
Yogur de Beijing	奶酪	奶酪	nǎilào
Pastel de trigo sarraceno	扒 糕	扒 糕	pāgāo
Pastel relleno de pasta de frijoles	豆 餡 燒餅	豆 馅 烧饼	dòuxiàn shāobǐng
Fruta confitada	蜜餞	蜜饯	mìjiàn
Chatang / Miancha / Youcha	茶湯 / 麵茶 / 油茶	茶汤 / 面茶 / 油茶	chátāng / miànchá / yóuchá
Caldo de castañas	栗子 羹	栗子 羹	lìzǐ gēng
Pastel de castañas con pasta de frijoles	栗子 糕	栗子 糕	lìzǐ gāo
Repollo chino en mostaza	芥末 墩	芥末 墩	jièmò dūn
Buñuelo crujiente	麻 頁	麻 页	máyè
Buñuelo crujiente con sésamo	薄脆	薄脆	báocuì
Fideos crujientes	饊 子	馓 子	sǎnzǐ
Twist de buñuelo fino y crujiente	排 叉	排 叉	páichā
Pastel de masa frito	油餅	油饼	yóubǐng
Jugo de frijol mungo fermentado seco	麻 豆腐	麻 豆腐	má dòufǔ
Crema de leche de soja deshidratada en rollos apretados	腐竹	腐竹	fǔzhú
Jugo de frijol mungo fermentado	豆汁	豆汁	dòuzhī
Pastel con forma de caracol de agua dulce	螺螄 轉	螺蛳 转	luósī zhuǎn
Pastel frito	炸糕	炸糕	zhágāo
Bizcocho frito glaseado en azúcar de malta	蜜 三刀	蜜 三刀	mìsāndāo
Twist de masa frita	麻花	麻花	máhuā
Anillo frito	焦 圈	焦 圈	jiāoquān
Pastel de azúcar frito	糖 耳朵	糖 耳朵	táng ěrduō
Sándwich de panqueques Fuling	茯苓 夾 餅	茯苓 夹 饼	fúlíng jiábǐng
Ñame chino glaseado / confitado	拔絲 山藥	拔丝 山药	básī shānyào
Pastel de arroz glutinoso glaseado al vapor	水晶 糕	水晶 糕	shuǐjīng gāo
Tortita fina glaseada con relleno de ñame chino y azufaifo	糖 卷 果	糖 卷 果	táng juǎnguǒ
Bola de arroz glutinoso	艾 窩窩	艾 窝窝	àiwōwō
Pastel de arroz glutinoso	切 糕	切 糕	qiēgāo
Rollo de pastel de arroz glutinoso	卷 糕	卷 糕	juǎngāo
Pastel de espino	京 糕	京 糕	jīnggāo
Pastel de nido de abeja	蜂糕	蜂糕	fēnggāo
Fruta helada	冰 果	冰 果	bīngguǒ
Tofu en gelatina	豆腐 腦	豆腐 脑	dòufǔ nǎo
Rollo de frijoles	芸豆 卷	芸豆 卷	yúndòujuǎn
Pastel de lama	喇嘛 糕	喇嘛 糕	lǎmā gāo
Mijo zongzi	粽子	粽子	zòngzǐ
Pastel de frijol mungo	綠豆 糕	绿豆 糕	lǜdòu gāo
Rollo de fideos	銀絲 卷	银丝 卷	yínsījuǎn
Tortita	烙餅	烙饼	làobǐng
Pudín de pease	豌豆黃	豌豆黄	wāndòu huáng
Fruta en conserva	果脯	果脯	guǒpú
Pastel de vid morada	藤蘿 餅	藤萝 饼	téngluó bǐng
Pastel de arroz y azufaifa	甑 糕	甑 糕	zènggāo
Pastel de arroz y frijoles blancos con azufaifo	盆 糕	盆 糕	péngāo
Pastel de arroz con pasta de frijoles	花糕	花糕	huāgāo
Pastel de manteca	牛舌 餅	牛舌 饼	níushé bǐng
Pastel de harina de soja	豆麵 糕	豆面 糕	dòumiàn gāo
Revuelva el espino frito	炒 紅果	炒 红果	chǎohóngguǒ
Nudos de almidón salteados	燒 疙瘩	炒 疙瘩	chǎo gēdā
Suncake	太陽 糕	太阳 糕	tàiyáng gāo	No debe confundirse con la tarta de sol taiwanesa , cuyo nombre en chino es (太阳 饼;太陽 餅; tàiyáng bǐng ) que se traduce más literalmente como "galleta de sol".
Pastel de harina dulce	墩 餑餑	墩 饽饽	dūnbōbō
Pastel dulce de harina dura	硬麵 餑餑	硬面 饽饽	yìngmiàn bōbō
Gelatina de almidón de camote	粉皮	粉皮	fěnpí
Pastel de trigo horneado endulzado	糖 火燒	糖 火烧	táng huǒshāo
Tanghulu	糖葫蘆	糖葫芦	táng húlú
Tangyuan	湯圓	汤圆	tāngyuán
Panqueque fino de harina de mijo	煎餅	煎饼	jiānbǐng
Panqueque fino	薄餅	薄饼	báobǐng
Tortita fina de manteca de cerdo	油 皮	油 皮	yóupí
Pastel de mil capas	千層 糕	千层 糕	qiāncéng gāo
Rollo de verduras	春餅 卷 菜	春饼 卷 菜	chūnbǐng juǎncài	No confundir con rollitos de primavera .
Gelatina de sandía	西瓜 酪	西瓜 酪	xīguā lào
Wotou	窝头	窝头	wōtóu
Xing ren cha	杏仁茶	杏仁茶	xìngrén chá
Xingren doufu	杏仁 豆腐	杏仁 豆腐	xìngrén dòufǔ
Pastel amarillo	黃 糕	黄 糕	huánggāo

Delicias de Beijing

• Pastel Frito
• Cuajada de soja

Restaurantes conocidos por la cocina de Beijing

A numerosos restaurantes tradicionales de Beijing se les atribuyen grandes contribuciones en la formación de la cocina de Beijing, pero muchos de ellos han cerrado. ^{[1] [2] [3] [4] [6] [8] [9] [10] [11] [12] [13]} Sin embargo, algunos de ellos lograron sobrevivir hasta el día de hoy, y algunos de ellos son:

El tablero de presentación en el Bianyifang describe la historia del restaurante.

• Bai Kui (白 魁): establecido en 1780
• Bao Du Feng (爆 肚 冯): establecido en 1881, también conocido como Ji Sheng Long (金生隆)
• Bianyifang : establecido en 1416, el restaurante más antiguo que se conserva en Beijing
• Cha Tang Li (茶汤 李), establecida en 1858
• Dao Xiang Chun (稻香 春): establecido en 1916
• Dao Xian Cun (稻香 村): establecido en 1895
• De Shun Zhai (大 顺 斋): establecido a principios de la década de 1870
• Dong Lai Shun (东来顺): establecido en 1903
• Dong Xin Shun (东兴 顺): también conocido como Bao Du Zhang (爆 肚 张), establecido en 1883
• Du Yi Chu (都 一 处): establecido en 1738
• Dou Fu Nao Bai (豆腐 脑 白): establecido en 1877, también conocido como Xi Yu Zhai (西域 斋)
• En Yuan Ju (恩 元 居), establecido en 1929
• Fang Sheng Zhai (芳 生 斋), también conocido como Nai Lao Wei (奶酪 魏), establecido en 1857
• Hong Bin Lou (鸿宾楼): establecida en 1853 en Tianjin , trasladada a Beijing en 1955.
• Jin Sheng Long (金生隆): establecido en 1846
• Kao Rou Ji (烤肉 季): establecida en 1828
• Kao Rou Wan (烤肉 宛): establecida en 1686
• Liu Bi Ju (六必居) establecida en 1530
• Liu Quan Ju (柳泉 居): establecido a finales de la década de 1560, el segundo restaurante más antiguo de Beijing.
• Nan Lai Shun (南 来 顺): establecida en 1937
• Nian Gao Qian (年糕 钱): establecida a principios de la década de 1880
• Quanjude (全聚德): establecido en 1864
• Rui Bin Lou (瑞宾 楼): originalmente establecido en 1876
• Sha Guoo Ju (砂锅 居), establecida en 1741
• Tian Fu Hao (天 福 号): establecido en 1738
• Tian Xing Ju (天 兴 居):, establecida en 1862
• Tian Yuan Jian Yuan (天 源 酱园): establecido en 1869
• Wang Zhi He (王致 和): establecido en 1669
• Wonton Hou (馄饨 侯): establecido en 1949
• Xi De Shun (西德 顺): también conocido como Bao Du Wang (爆 肚 王), establecido en 1904
• Xi Lai Shun (西 来 顺): establecido en 1930
• Xian Bing Zhou (馅饼 周): establecida en la década de 1910, también conocida como Tong Ju Guan (同 聚 馆)
• Xiao Chang Chen (小肠 陈): establecida a finales del siglo XIX
• Xin Yuan Zhai (信 远 斋), establecida en 1740
• Yang Tou Man (羊头 马): establecido a fines de la década de 1830
• Yi Tiao Long (壹 条 龙) : establecida en 1785

Referencias

1. Wang, Juling, platos famosos de un restaurante famoso en Beijing , Golden Shield Publishing House en Beijing, diciembre de 2000, ISBN  7-5082-1400-5
2. Xu, Chengbei, Beijing antiguo, Costumbres de la población general del Beijing antiguo , Editorial de Bellas Artes de Jiangsu en Nanjing, septiembre de 1999, ISBN 7-5344-0971-3 
3. Hua Mengyang y Zhang Hongjie, Vidas de los residentes de la antigua Beijing , Shandong Pictorial Publishing House en Jinan, junio de 2000, ISBN 7-80603-452-8 
4. Du, Fuxiang y Guo, Yunhui, restaurantes famosos en China , Editorial de turismo de China en Beijing, 1982
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13. Zhou, Jianduan, Old Memory of Beijing, Social Life and Customs , Southern Cantonese Publishing House en Hong Kong, 1987, ISBN 962-04-0580-3 

Enlaces externos

• Tours de China Odyssey: comidas en Beijing