Cocina tibetana

Un simple desayuno tibetano

Una mujer tibetana haciendo momos en una reunión en EE. UU.

Envío de grano de cebada , alimento básico. Se tuesta y se muele en polvo para hacer una harina.

Cuencos y cucharas tibetanas, Field Museum

Ejemplos de queso tibetano en el mercado de Zhongdian

La cocina tibetana incluye las tradiciones y prácticas culinarias y sus pueblos. La cocina refleja el paisaje tibetano de montañas y mesetas e incluye influencias de los vecinos (incluidos India y Nepal, donde viven muchos tibetanos). Es conocido por su uso de fideos, cabra , yak , cordero , albóndigas , queso (a menudo de yak o leche de cabra), mantequilla, yogur (también de animales adaptados al clima tibetano) y sopas. El vegetarianismo ha sido debatido por los practicantes religiosos desde el siglo XI, pero no es frecuente debido a la dificultad de cultivar verduras y las tradiciones culturales que promueven el consumo de carne. ^[1]

Los cultivos deben poder crecer a grandes altitudes, aunque algunas áreas se encuentran a una altitud lo suficientemente baja para cultivar cultivos como arroz, naranjas, plátanos y limones. ^[2] El cultivo más importante es la cebada . La harina molida de cebada tostada, llamada tsampa , es el alimento básico del Tíbet, así como Sha phaley (carne y repollo en pan). ^[3] Balep es pan tibetano que se come para el desayuno y el almuerzo. Se consumen varios otros tipos de pan balep y pasteles fritos. Thukpa es un alimento básico que consiste en verduras, carne y fideos de varias formas en caldo. La cocina tibetana se sirve tradicionalmente con palillos de bambú , a diferencia de otrosCocinas del Himalaya , que se comen a mano. Las semillas de mostaza se cultivan y destacan en gran medida en su cocina.

Fuera del Tíbet, la cocina tibetana se consume en los estados indios de Ladakh , Sikkim y Arunachal Pradesh , las regiones del norte de Nepal como Mustang y las comunidades de la diáspora tibetana .

En los pueblos y ciudades tibetanos más grandes, muchos restaurantes ahora sirven comida china Han al estilo de Sichuan . Las importaciones occidentales y los platos de fusión, como el yak frito y las patatas fritas, también son populares. Sin embargo, muchos pequeños restaurantes que sirven platos tradicionales tibetanos persisten tanto en las ciudades como en el campo.

Cultura alimentaria

Utensilios de cocina

Los tibetanos usan ollas, sartenes, latas, ollas de vapor y cajas hechas de varios materiales. Las mujeres tibetanas llevan grandes recipientes de madera, que pueden contener hasta 25 litros, para buscar agua una vez al día. Al regresar a la casa, vierten el agua en latas de cobre empotradas que contienen más de 100 litros. En la estufa se utilizan ollas de cocina hechas de hierro o latón. Tradicionalmente, las sartenes se usaban con poca frecuencia, pero son cada vez más populares. Las cajas de madera se utilizan para almacenar tsampa , mantequilla y queso. Los tibetanos utilizan cestas elaboradamente tejidas con tapas a juego para almacenar frutos secos, arroz y azúcar. Cuando viajan, utilizan las cestas para almacenar carne seca y queso. En el sur del Tíbet, los morteros son indispensables para triturar los chiles. ^[4]

Vajilla

La vajilla tibetana se hace tradicionalmente de madera, pero a veces se usa arcilla lacada. Según la tradición local, esta artesanía se transmitió de generación en generación. Aquellos que podían permitírselo compraron cuencos de porcelana de alta calidad de otros lugares. En tiempos más modernos, se utilizan otros tipos de porcelana de China o de otros lugares. Del mismo modo, los palillos fueron hechos por la familia o importados de las regiones boscosas del sur. La nobleza usaba palillos de marfil con adornos de plata. Las cucharas son indispensables para la mayoría de los platos. Los pobres y los niños los usaban alrededor del cuello para permitir un acceso constante y fácil. A veces se utilizan cuchillos para comer frutas. Los tibetanos también usan pequeños tazones de sopa, mientras que los ricos usaban tazones de oro y plata. ^[5]

Té

Las tazas de té a veces se llevan en el pliegue abdominal del Chuba , un traje tradicional. Las tazas de té de madera hechas de madera de dzabija se consideran especialmente finas. Tienen una superficie lisa, un patrón de vetas impresionante y están hechos con una forma equilibrada, que se relaciona con la composición de la madera en bruto. Son cómodos de sostener. Los vasos son costosos y la mayoría no puede pagarlos. Las tazas de té lujosas a menudo tienen una capa de plata en el interior, que está destinada a facilitar su limpieza. La nobleza y los altos lamas usaban soportes y cimas que estaban intrincadamente ornamentados con motivos mitológicos. Las tapas se utilizan para preservar el aroma del té. Las copas más preciosas enviadas desde otras provincias están hechas de jade blanco.. No tienen asas. Las mejores tazas de té están hechas de metal o plata, que se usan solo para invitados y en días festivos. Los plateros de Derge son conocidos por sus exquisitos juegos de té. Las teteras suelen estar hechas de madera o arcilla, mientras que las mejores están hechas de metales lujosamente ornamentados como el cobre o el latón. ^[6]

El Dongmo es un cilindro para mezclar té que se utiliza para hacer té de mantequilla tibetano . Suele tener un volumen de alrededor de 4 litros y está fabricado en madera adornada con latón. Se coloca un batidor en un agujero en la parte superior del Dongmo y, con 15-20 movimientos verticales, el té de mantequilla se emulsiona. ^[7]

Cocinas monásticas

Los monjes tibetanos son autosuficientes. ^[8] Ellos cocinan para sí mismos y recaudan dinero rezando por los agricultores y nómadas o realizando rituales por el bienestar de las familias. En las cocinas de los monasterios, se utilizan ollas grandes para hacer sopas. Durante las pausas en los estudios religiosos, a los monjes se les sirve té y sopa. Los monjes novicios caminan por las filas y sirven té en teteras ricamente decoradas. ^[7]

Etiqueta

La amabilidad, la hospitalidad, la generosidad y el desinterés, derivados de los principios del budismo tibetano , son la base de la etiqueta local. El comportamiento egocéntrico o egoísta se considera inapropiado y se idealiza ayudar / apoyar a los demás. Combinado con su creencia en el karma , que todo lo que sucede en la vida tiene su origen en acciones cometidas en el pasado, procesan fácilmente una pérdida, una enfermedad o una gran desgracia, ya que creen que esto los alivia de los efectos de las acciones pasadas.

Los invitados son testigos de esta actitud. Al llegar, un invitado recibe un Khata- un pañuelo de seda blanca - que simboliza la alegría por la visita y la reverencia por el invitado. Después de entrar, se cuida la comodidad y el bienestar del huésped en todos los sentidos, incluida la cocina. Se le puede ofrecer té al invitado, pero en lugar de aceptarlo de inmediato, culturalmente se espera que el invitado lo rechace cortésmente; el invitado también debe ser ejemplar. Sin dudarlo, el anfitrión (habitualmente la mujer de la casa) sirve inmediatamente el té. El anfitrión vierte y entrega la taza con ambas manos en señal de respeto. En el protocolo común, el invitado solo toma un pequeño sorbo antes de dejar la taza. El anfitrión llenará la taza y le pedirá al invitado que vuelva a beber. Esto se repite dos veces más antes de que el invitado vacíe la taza lentamente. Si el invitado deja la taza llena sin beber, esto se considera una señal de satisfacción. Sin pedir,se le quitará la copa y a menudo se le ofrecerá al invitadoChang (cerveza de cebada). En la mesa, las expectativas son que las personas se sienten con las piernas cruzadas y se considera de mala educación estirar las piernas. Además, uno nunca debe pasar por encima de partes del cuerpo de otro. ^{[ cita requerida ] Los} pasteles se pueden servir con té. Ofrecido una comida, el invitado puede rechazar cortésmente al principio. Tras la oferta posterior, el anfitrión puede averiguar lo que quiere el huésped.

El objetivo de cada anfitrión es crear un ambiente relajado y brindar alegría y placer. ^[9]

Platos

Artículo principal: Lista de platos tibetanos

Bocadillo tibetano Sha Phaley en Nepal

Artículos de cocina tibetanos que incluyen una pequeña mantequera con correa para el hombro, adecuada para la vida nómada , olla, cuencos y cucharas.

Otros alimentos tibetanos incluyen:

• Sha Phaley : pan relleno con carne de res sazonada y repollo, que luego se moldea en formas semicirculares o circulares y que, según las variaciones regionales, se fríe o se fríe en sartén como pegatinas de olla .
• Balep korkun : un pan plano tibetano central cocinado en una sartén en lugar de en un horno.
• Tingmo (comida) : un tipo de bollo al vapor, una versión más pesada del baozi chino Han .
• Thenthuk : un tipo de sopa de clima frío hecha con fideos y varias verduras.
• Shab Ta : carne salteada mezclada con apio, zanahorias y chile verde fresco.
• Gyurma (Juema) - una morcilla con sangre de yak o oveja y harina de cebada tostada o arroz como relleno
• Sokham Bexe - masa frita, con mantequilla y carne picada. Se dice que es uno de los favoritos del Dalai Lama y el Panchen Lama .
• Dtowa Katsa - callos guisados , con curry , hinojo , glutamato monosódico y sal . ^[10]
• Lunggoi Katsa - cabeza de oveja guisada , con curry , hinojo , glutamato monosódico y sal. ^[10]
• Tu (pastel) : un pastel de queso hecho con mantequilla de yak , azúcar morena y agua. ^[10]
• Masan : un pastel hecho con tsampa , queso cúbico seco o cuajada, mantequilla de yak , azúcar morena y agua. ^[10]
• Xogoi Momo - un tipo de momo que usa puré de papa con masa, en forma de bolas, con un relleno de carne picada , servido con pan rallado . ^[10]
• Samkham Papleg : masa frita con mantequilla de yak o aceite de colza . ^[11]
• Gyabrag , Chetang Goiche .
• Cheser Mog , Zhoima Mogu .
• Yurla
• Zhoixo
• Chexo
• Gyatog
• Gyaho
• Xabbatog
• Gong'a Momo
• Xab Momo
• Xab Pagri
• Gundain
• Qoiri ^[12]
• Léphing : un plato de fideos picante de frijol mungo vendido por vendedores ambulantes ( comida callejera ).
• Lo Khatsa

Panes y masas fritas

• Papza Mogu : bolas de masa con mantequilla derretida , azúcar morena y requesón seco . Tienen un sabor agridulce y son de color rojo. ^[11]

Sopas

• De-Thuk : un tipo de papilla que incluye caldo de yak u oveja junto con arroz, diferentes tipos de quesos tibetanos. Similar a congee de arroz cantonés
• Tsam-thuk : un tipo de papilla que utiliza caldo de yak o de oveja y harina de cebada tostada, así como una variedad de quesos tibetanos.
• Thukpa bhatuk : una sopa de fideos tibetana común hecha con pequeños fideos bhasta.

Alimentos dulces

• Day-see - un plato dulce tibetano con arroz cocido en mantequilla sin sal y mezclado con pasas, droma (raíz con forma de calabaza), dátiles y nueces. Este plato generalmente se sirve solo en Losar (Año Nuevo Tibetano).
• Khapsey : galletas tibetanas o bizcochos que se fríen y se preparan durante celebraciones como el Año Nuevo Tibetano o bodas. Los Khapseys se modelan en muchas formas y texturas intrincadas diferentes. Algunos están espolvoreados con azúcar en polvo, mientras que otras formas, como las khapseys en forma de oreja de burro, se utilizan para la decoración. ^[13]

Postres

• Jueves ^[14]

Platos navideños

• Guthuk : se come tradicionalmente antes de Losar.
• Khapse - pasteles para Losar llamados nyapsha ^[15]
• Changkol (comida) ^[16]

Quesos, yogur y mantequilla

Un tipo de queso tibetano

Los quesos tibetanos , el yogur y la mantequilla son alimentos básicos. Las variedades incluyen cuajada de queso blando que se asemeja al requesón hecho de suero de leche llamado chura loenpa (o ser). ^[17] El queso duro se llama chura kampo . El queso extraduro , elaborado con yogur solidificado , se llama chhurpi y también se encuentra en Sikkim y Nepal . ^[18] Otro tipo de queso llamado shosha o churul , con un sabor que se parece a Limburgertambién se come. Está hecho de nata y piel de leche . ^[17]

Bebidas

La mayoría de los tibetanos beben muchas tazas de té de mantequilla de yak al día ^{[ cita requerida ]} . El té de jazmín también está disponible a veces.

El té de ladrillo se elabora mediante métodos que se relacionan sólo lejanamente con los empleados en China o Sri Lanka (Ceilán). Cuando hierve el agua, se desmenuza un gran puñado del relleno y se deja cocer entre cinco y diez minutos, hasta que toda la infusión esté tan opaca que parezca casi negra. En esta etapa se agrega una pizca de sal; los tibetanos siempre ponen sal, nunca azúcar, en su té. Me han dicho que a veces agregan un poco de refresco , para darle a la bebida un tinte rosado, pero nunca vi que se hiciera esto en Sikang.. Por otra parte, rara vez beben té sin mantequilla. Si estás en casa, vacías la cacerola en una gran batidora de madera, colando el té a través de un colador de caña o crin. Luego, le echas un gran trozo de mantequilla y, después de agitarlo vigorosamente, esta infusión se transfiere a una enorme tetera de cobre y se coloca en un brasero para mantenerla caliente. Cuando viaja, normalmente no lleva una batidora, por lo que todos llenan su cuenco de madera con té, sacan un trozo de mantequilla de una canasta, lo ponen en el cuenco, revuelven la mezcla suavemente con el dedo y, finalmente, bebe el té. ^[19]

El té de mantequilla es la bebida nacional. Es ideal en las condiciones climáticas y geográficas extremas de la meseta tibetana debido a su alto contenido de mantequilla. ^{[ cita requerida ]}

Aunque el té de mantequilla es el té más popular, el té negro también es bastante popular.

El jazmín crece en el este del Tíbet. Lo más probable es que los tibetanos tomaran el té de jazmín absorbido de la esfera cultural china Han.

El té de especias es muy popular entre los exiliados que viven en India y Nepal. Es casi desconocido en el Tíbet. Lo más probable es que haya sido adoptado de la cultura india.

Dara es la palabra tibetana para suero de leche . Se refiere a la bebida de yogur. También se utiliza para Indian Lassi .

Bebidas alcohólicas

Tradicionalmente, el budismo tibetano prohibía el consumo de bebidas alcohólicas. En la elaboración de la cerveza también se utiliza cerveza principalmente de cebada, pero también se utiliza arroz, trigo, maíz, avena y mijo. El Chang se consume a través de una fina pajita de bambú.

Las bebidas alcohólicas incluyen:

• Cerveza
• Chang , una cerveza generalmente hecha de cebada.
• Pinjopo , un vino de arroz
• Ara , alcohol de grano destilado o fermentado

Ingredientes

La cebada ha sido un alimento básico desde el siglo V d.C. ^[20] Se convierte en un producto de harina llamado tsampa que todavía es un alimento básico. ^[21] La harina se tuesta y se mezcla con mantequilla y té de mantequilla para formar una masa rígida que se come en bolitas.

Referencias

Citas

1. Geoffrey, Barstow (2013). "Comida de demonios pecadores: una historia del vegetarianismo en el Tíbet" . Biblioteca UVA | Virgo . Consultado el 25 de abril de 2018 .
2. "División administrativa" . Tibet Facts & Figures 2007 . Centro de información de Internet de China . 24 de abril de 2008 . Consultado el 1 de noviembre de 2010 .
3. Marchas tibetanas . André Migot . Traducido del francés por Peter Fleming , p. 103. (1955). EP Dutton & Co. Inc. Nueva York.
4. Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte . Die Werkstatt GmbH. pag. 16. ISBN 978-3-89533-520-4.
5. Tamang, Jyoti Prakash (2009). Alimentos fermentados del Himalaya: microbiología, nutrición y valores étnicos . Prensa CRC . pag. 9 .
6. Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte . Die Werkstatt GmbH. pag. 19. ISBN 978-3-89533-520-4.
7. Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte . Die Werkstatt GmbH. pag. 20. ISBN 978-3-89533-520-4.
8. Dreyfus, Georges BJ (2003). El sonido de dos manos aplaudiendo: la educación de un monje budista tibetano . Prensa de la Universidad de California. pag. 57. ISBN 978-0520232600.
9. Mendrong, Tsering (2006). Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte . Die Werkstatt GmbH. pag. 22. ISBN 978-3-89533-520-4.
10. Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Costumbres tibetanas . 五洲 传播 出版社. pag. 35. ISBN 978-7-5085-0254-0.
11. Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Costumbres tibetanas . 五洲 传播 出版社. pag. 36. ISBN 978-7-5085-0254-0.
12. Li, Tao; Jiang, Hongying (2003). Costumbres tibetanas . 五洲 传播 出版社. págs. 34–40. ISBN 978-7-5085-0254-0.
13. Norbu, Jamyang. "Sumergir una oreja de burro en té de mantequilla" . Shadow Tibet . Consultado el 3 de marzo de 2011 .
14. [1]
15. "Receta Khapse: Cómo hacer pasteles tibetanos Losar" . 23 de diciembre de 2012 . Consultado el 4 de octubre de 2016 .
16. [2]
17. Alimentos en la vida tibetana por Rinjing Dorfe, págs.93, 96
18. Allen, Bryan; Allen, Silvia. "Mozzarella de Oriente (Quesería y cultura Bai)" (PDF) . SIL Internacional . Consultado el 4 de febrero de 2010 .
19. Marchas tibetanas . André Migot. Traducido del francés por Peter Fleming, págs. 102-3. (1955). EP Dutton & Co. Inc. Nueva York.
20. Fernández, Felipe Armesto (2001). Civilizaciones: cultura, ambición y transformación de la naturaleza . pag. 265. ISBN 0-7432-1650-4.
21. Dreyer, June Teufel; Sautman, Barry (2006). Tíbet contemporáneo: política, desarrollo y sociedad en una región en disputa . Armonk, Nueva York: Sharpe. pag. 262. ISBN 0-7656-1354-9.

Fuentes

• "Brick Tea and Tsampa" en Tibetan Marches , págs. 99-104. André Migot. Traducido del francés por Peter Fleming, p. 101. (1955). EP Dutton & Co. Inc. Nueva York.
• Bruno J. Richtsfeld: Tee und Teekultur en el Tíbet. En: Markus Mergenthaler (Hg.): TeeWege. Historie / Kultur / Genuss. Dettelbach 2013, S. 28-77, ISBN 9783897544376 
• Tsering Mendrong: Tibetisch kochen - Gerichte und ihre Geschichte. Die Werkstatt GmbH 2006, ISBN 978-3-89533-520-4 

Enlaces externos

• Medios relacionados con la cocina del Tíbet en Wikimedia Commons