La tostada de lengua es un sándwich abierto tradicional que se prepara con lengua de ternera salteada y huevos revueltos . [1] [2] Se condimenta al gusto con pimienta negra y cebolla . La lengua a veces se servía sobre tostadas con mantequilla con un huevo escalfado en lugar de uno revuelto. [3] Si bien se preparaba principalmente como plato para el desayuno , también se consumía para el almuerzo y la cena . [4]
Tipo | Sandwich abierto |
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Curso | Desayuno o entremeses |
Ingredientes principales | Pan , lengua de ternera , huevos revueltos , cebollas |
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Una variante que se servía para el desayuno implicaba el uso de lengua de res ahumada y hervida, crema , huevos revueltos y sazonados al gusto con nuez moscada , pimienta , perejil picado y pimientos verdes picados . [5] Una variante moderna implicaba el uso de lengua de reno en lugar de lengua de res. [6]
Las tostadas de lengua también se servían como entremeses , preparadas de manera similar a una preparación de tostadas francesas , como un aperitivo en forma de estrella estampado con tostadas con mantequilla y mantequilla de mostaza agregada. [7]
Ver también
Referencias
- ^ Thomas Jefferson Murrey, Cocina para inválidos (White, Stokes & Allen, 1887)
- ^ Sarah Annie Frost, Recibos del libro de la dama de Godey y sugerencias para el hogar (Evans, Stoddart & Company 1870)
- ^ Phillis Browne, El diccionario de desayunos delicados (Cassell 1898, en la biblioteca pública de Nueva York)
- ^ Presupuesto de Milburn (Nueva Jersey) - 11 de agosto de 1886
- ^ Rufus Estes, Good Things to Eat, según lo sugerido por Rufus: una colección de recetas prácticas para preparar carnes, caza, aves, pescado, pudines, pasteles, etc. (autoeditado en 1911, en la biblioteca pública de Nueva York )
- ^ Mixed Nuts - Central Europe Review, 20 de noviembre de 2000
- ^ Auguste Escoffier, El libro de cocina de Escoffier: una guía para las bellas artes de la cocina (Random House 1941) ISBN 0-517-50662-9