Tteokguk [2] ( 떡국 ) o sopa de pastel de arroz en rodajas [2] es un plato tradicional coreano que se come durante la celebración del Año Nuevo Coreano . El plato consiste en el caldo / sopa ( guk ) con tortas de arroz en rodajas finas ( tteok ). Es tradición comer tteokguk el día de Año Nuevo porque se cree que otorga a la gente buena suerte para el año y gana un año de edad. Por lo general, se adorna con huevos cocidos en juliana fina , carne adobada, gim (김), [3] y aceite de sésamo (참기름).
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Nombres alternativos | Sopa de pastel de arroz |
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Tipo | Guk |
Lugar de origen | Corea |
Ingredientes principales | Tteok |
Energía alimentaria (por 1 ración) | 120 kcal (502 kJ ) [1] |
Otra información | relacionado con el año nuevo coreano |
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Nombre coreano | |
Hangul | 떡국 |
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Romanización revisada | tteokguk |
McCune – Reischauer | ttŏkkuk |
IPA | [t͈ʌk̚.k͈uk̚] |
Historia
Se desconoce el origen de comer tteokguk el día de Año Nuevo. Sin embargo, el tteokguk se menciona en el libro de costumbres del siglo XIX Dongguksesigi (동국 세시기, 東 國 歲時 記) como hecho con carne de res o faisán usado como ingrediente principal para el caldo, y pimienta agregada como condimento. [4] El libro también menciona la costumbre de tener un cuenco de tteokguk en la mañana del día de Año Nuevo para envejecer un año, y la costumbre de decir "¿Cuántos cuencos de tteokguk has comido?" preguntar la edad de una persona. [5]
En el libro Las costumbres de Joseon escrito en 1946 por el historiador Choe Nam-seon , se especula que la costumbre de comer tteokguk de Año Nuevo se originó en la antigüedad. El tteok blanco que significa pureza y limpieza se ha comido durante ese día específico y se convirtió en un ritual para comenzar el Año Nuevo con buena fortuna. [5]
En Corea, el día del Año Nuevo Lunar , una familia realiza ritos ancestrales sirviendo tteokguk a sus antepasados durante una comida conjunta. [6] Aunque el tteokguk es tradicionalmente un plato de temporada, ahora se come en todas las épocas del año.
Ingredientes y variedades
El caldo se hace generalmente hirviendo a fuego lento la proteína principal (carne de res, pollo, cerdo, faisán, mariscos) en un caldo condimentado con ganjang . En el pasado, se usaba carne de faisán o pollo para hacer el caldo de tteokguk, pero hoy en día se usa principalmente carne de res. [7] El stock se cuela a continuación, para aclarar el caldo, y largo en forma de cilindro garaetteok son finas cortadas en diagonal y se hierve en el caldo claro. Se agrega la guarnición antes de servir; la guarnición puede variar según la región y el gusto personal, pero productos básicos habituales son salteadas en juliana las yemas de huevo y los blancos, GIM y cebollas de primavera . [4] Es común un chorrito de aceite de sésamo justo antes de servir el teokguk.
Las variedades de tteokguk incluyen saeng tteokguk (생떡국) o nal tteokguk (날 떡국), una especialidad de la provincia de Chungcheong , donde una mezcla de arroz no glutinoso con arroz glutinoso se hace en pequeñas bolas o se enrolla en forma de garaetteok y luego se corta en rodajas. caldo hirviendo; [8] joraengi tteokguk (조랭이 떡국) de la región de Kaesong con el tteok retorcido en pequeñas formas de capullos; [9] y gon tteokguk (곤 떡국) de la isla de Jeju , que usa jeolpyeon tteok en rodajas en lugar del habitual garaetteok . [10]
Otra variedad, tteokmanduguk , es literalmente tteokguk con mandu adicional . Corea del Norte come mucho manduguk el día de Año Nuevo y Corea del Sur come mucho tteokguk . La provincia de Gyeonggi-do y la provincia de Gangwon-do, que se encuentran en el medio, comen mucho tteokmanduguk. [11]
En la cultura popular
Una película con el nombre Tteokguk (título en inglés "Sopa de Año Nuevo") fue lanzada en 1971 protagonizada por Yoon Jeong-hee y Um Aing-ran . [12]
Ver también
- Cocina coreana
- Lista de sopas
- Niángāo , un alimento de arroz que se come en el Año Nuevo chino cuya variedad de Shanghai es como la sopa coreana tteok
- Seollal , día de año nuevo coreano
- Tteok
- Zōni , una sopa similar que se come en Japón el día de Año Nuevo
Referencias
- ^ "tteokguk"떡국. Fundación de comida coreana (en coreano) . Consultado el 16 de mayo de 2017 .
- ^ a b (en coreano)"주요 한식 명 (200 개) 로마자 표기 및 번역 (영, 중, 일) 표준안" [Romanizaciones y traducciones estandarizadas (inglés, chino y japonés) de (200) platos coreanos principales] (PDF) . Instituto Nacional de Lengua Coreana . 2014-07-30 . Consultado el 16 de febrero de 2017 . Lay resumen .
- ↑ (en coreano) Tteokguk en Doosan Encyclopedia
- ↑ a b (en coreano) Tteokguk Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine de la Enciclopedia Nate
- ↑ a b (en coreano) Tteokguk culture Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en la Enciclopedia Nate
- ^ http://hansik.org/
- ^ "떡국" . terms.naver.com (en coreano) . Consultado el 4 de abril de 2021 .
- ↑ (en coreano) Saeng tteokguk Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en laEnciclopedia Nate
- ↑ (en coreano) Joraengi tteokguk Archivado el 10 de junio de 2011 en la Wayback Machine en laEnciclopedia Nate
- ↑ (en coreano) Gon tteokguk en Doosan Encyclopedia
- ^ 김승일 Wikitree (29 de enero de 2014). "설 에 떡국 과 만두국 을 먹는 이유" . 위키 트리 | 세상 을 깨우는 재미 진 목소리 (en coreano) . Consultado el 12 de abril de 2021 .
- ^ (en coreano) "Tteokguk" en labase de datos de películas de Naver
Otras lecturas
- Año Nuevo Lunar tteokguk en el Korea Times , 2009-01-22
enlaces externos
- Receta para tteokguk en el Seattle Times , 2006-01-04
- ¿Qué hacen los coreanos en el Seollal ? de la Organización de Turismo de Corea
- ¿Por qué tteokguk ? en Yeongnam Ilbo, 23 de enero de 2009 (en coreano)