Tunde Ke Kabab , también conocido como kebab galouti de carne de búfalo , es un plato hecho de carne picada que es popular en Lucknow, India . [1] Es parte de la cocina Awadhi . Se dice que incorpora 160 especias. [2] Los ingredientes incluyen carne de cabra finamente picada , [3] [4] yogur natural , garam masala , jengibre rallado , ajo machacado , cardamomo molido , clavo de olor en polvo , ghee derretido , menta seca, cebollas pequeñas cortadas en aros, vinagre, azafrán, agua de rosas, azúcar, lima. Tunde ke kabab fueron presentados al Nawab de Awadh Wajid Ali Shah . [5] El icónico restaurante Tunday Kababi de Lucknow, fundado en 1905, es famoso por servir kebab galouti de carne de búfalo. [6] [7]
Durante el siglo XVII , en el estado de Awadh bajo los mogoles en el norte de la India, uno de los miembros relacionados con los Nawabs de Awadh realizó una competencia para que los Khansamah locales prepararan Kebabs lo más suaves posible para masticar. Uno de los khansamah llamado Haji Murad Ali [8], que también era ' Tunda' (un solo brazo) , preparó el plato con al menos 100 especias indias y exóticas, incluidos algunos afrodisíacos. El Nawab encontró los kebabs tan deliciosos que inmediatamente declaró a Murad como ganador. Eventualmente, los kebabs se hicieron tan populares en Awadh y otras cortes de Mughal que llegaron a ser conocidos como Tunday ke Kebab., que literalmente significa Kebabs de un hombre armado . [9]